如何控制食堂承包成本

目前很多企業和學校選擇食堂合同制。在食堂管理過程中，食堂的成本控制是壹個關鍵問題。食堂成本控制是指在食堂管理過程中，對各種資源的消耗進行指導、監督、減少和幹預，並實施相應的降本措施，以保證日常成本標準和成本預算任務的實現。根據食堂運營中的程序，食堂成本可分為直接成本和間接成本。直接成本是指食堂生產加工所需的原料、輔料、調料等原材料。如:蔬菜、肉類、糧油、香料等。間接成本是指生產過程中的消耗品。如:燃料、水、電、人工工資、資產折舊、管理費用、設備維護費用等。其中，直接成本控制可以參考的方式:1。做食堂菜的直接毛利率。正常範圍:35%-38%。2.合理制定食堂主副食品的價格和銷售數量。3.合理制定菜單中每道菜的主料和輔料比例。4.根據菜肴的特點，制定每道菜烹飪時的調料用量。如:油、鹽、味精、調味料。並記錄實際運營成本，及時改進控制系統。間接成本控制如下:人力成本控制:根據食堂的經營狀況和功能，制定合理科學的人員配備；通過制度化和人性化管理相結合，激發員工的積極性；控制水、電、燃料成本，制定食堂水、電、燃料成本控制比例，加強員工節約意識和行為的培養；設備維修、廚房用具應指派專人負責，專款專用。食堂是壹個單位的後勤保障部門，良好的用餐氛圍提高了員工或學生的滿意度。