米粉蒸豬肉1
材料:五花肉400g，大米100g，醬油2湯匙(30ml)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，蔥1，姜1，料酒2。
練習:
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2.將蔥切成蔥花，姜搗碎，用少許水浸泡，制成姜水。將歐芹洗凈切碎。
3.將五花肉切片，與油、醬油、姜水、胡椒粉和米粉混合均勻，放入碗中。
4.把腌好的肉粘上米粉，放在碗裏。往蒸鍋裏加水，煮沸。將盛有生米粉的碗放入蒸籠，蒸60分鐘至熟。取出後翻面放在盤子裏，撒上香菜。
粉蒸肉2
原料:五花肉500g，米粉100g，青豆200g，花椒10g，姜蔥10g，豆腐乳50g，醪糟汁15g，醬油1湯匙，白糖3茶匙，糖色5g。
制作:
1.青豆洗凈瀝幹水分。將蔥、姜和胡椒剁成細粉。將豬肉刮幹凈，切成9厘米長、4厘米寬、0.5厘米厚的塊。
2.將醬油、豆腐乳、醪糟汁、白糖、鹽、姜、蔥、花椒粉、糖色放入深盤中拌勻。加入肉片，攪拌在壹起。最後加入米粉加少許湯汁拌勻。
3.把拌好的肉片的皮往下放到碗底放整齊，然後每邊放兩片。最後將四季豆倒入盤中拌勻，放入肉碗裏，放入籠子裏。蒸大約2個小時直到熟。吃的時候，把它變成壹道菜。
紅燒水煮肉片
配料:豬後臀尖，青蒜
輔料:豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，
練習:
1.用開水將肉煮熟，煮20分鐘左右。加入蔥、姜、花椒、大料、桂皮、黃酒，撇去泡沫，筷子能插進肉裏時，關火浸泡5分鐘取出。拍青蒜，切斜刀切段，肉切成大塊。越瘦越好。
2、鍋中放少許油，放入白肉，翻炒，待肥肉變卷曲透明後，將肉鏟到鍋邊，放入豆瓣醬，紅油翻炒，放入豆豉、姜絲、青蒜，翻炒。炒這道菜的時候不需要加鹽，因為豆瓣醬已經夠鹹了。
3、青蒜稍軟，倒入黃酒，即可出鍋。
紅燒豬肉
材料:五花肉壹塊(用壹平方厘米切成條狀)、醬油、料酒、姜、糖、冰糖、鹽。
練習:
1.炒鍋洗凈，燒熱，加兩勺油，加三四勺糖，轉小火。
2.用炒勺不斷攪拌，使糖融化，變成紅棕色的糖液，也叫炒糖色。
3.倒入剁碎的五花肉，攪拌均勻，讓每壹塊肉都沾上糖。
4、加入醬油、料酒、姜、冰糖、少許鹽，燒開，然後轉小火煮二三十分鐘左右。汁蒸發得差不多的時候，加大火，收汁。
豬肉片
材料:裏脊肉400克。
輔料:蔥、蒜沫、姜沫、青椒、花椒、香菜、醬油(上色用)、醋、糖、鹽、澱粉調成醬。
練習:
1，裏脊肉切成薄片，用澱粉，少許面粉，少許鹽，蛋清和水。
2.把肉炒好，最好不要太老，再炒壹遍再炒。
3.把鍋放在火上，放壹點油。油熱了，放入辣椒和洋蔥炒香，再放入醬汁燒。醬汁變稠後。
加入肉和輔料，最後加入蒜末和香菜。
青菜蒸五花肉
材料:700克五花肉和100克李子。
調料:植物油600g(實際用量約60g)、大油120g、雞湯100g、濕澱粉10g、白糖20g、醬油20g。
30克，蒜少許。
做事的方式
1.用小火將肉與湯壹起煮至6 ~ 7成熟，取出。用醬油畫畫。
2.在炒勺中倒入植物油，加熱至七八成熱，放入熟肉，炒至紅色，取出後立即放入清水中。
用介質徹底漂白(用流動的水做這道菜，直到沒有浮油是關鍵)。
3.把肉切成長10 cm，厚0.8 cm的大塊，把皮壹張壹張地放在碗裏。
4.將梅菜洗凈切碎。大火翻炒壹勺，倒入大油，爆香蒜末，加入梅菜和糖，炒勻，取出放在肉上。
5.用雞湯和醬油打成汁，倒入肉碗裏，上蒸鍋蒸40分鐘。
6.把原汁倒出來，把肉和梅菜重新扣在盤子裏。用濕澱粉勾芡生汁，倒入肉面中。
特點:色醬紅而有光澤，湯汁黏而鮮美，紅燒肉漲得整齊，食之軟爛而醇厚。
水煮辣豬肉片
1.將瘦肉切成長約5厘米，寬約2.5厘米，厚約0.3厘米的大薄片(只是粗略的，沒有嚴格的測量，總之薄壹點會更好。如果覺得不好切，可以把肉放入冷凍室，稍微冷凍壹下，直到肉變硬。)用澱粉、料酒、鹽和少許水把肉抓起來腌好備用。
2.將白菜洗凈，用手將葉子撕成大塊，用刀將白菜斜著切成薄片；洋蔥洗凈，切成洋蔥段；幹辣椒用剪刀剪。
要使用的段；郫縣豆瓣切碎待用；
3.炒鍋倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒，中火煎至焦黃，撈出備用。
4.轉高火，炒鍋炒洋蔥，炒白菜，攤在大碗裏備用。
5.燒熱鍋，然後倒入30克油，加入郫縣豆瓣和姜末翻炒至紅油炸出。
6.加入肉湯，煮沸。
7.將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子撥開。待肉片熟至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8.將肉片和湯倒入壹個裝有卷心菜的大碗中。
9.將預炸好的幹辣椒和辣椒切碎，撒在肉片上。蒜末也均勻的撒在肉片上。
10、鍋洗凈晾幹，放入40克油，加熱至九成熱(冒煙)，然後將熱油均勻倒在肉片上。