如果不會揉面團，切的時候很容易粘刀斷條。全國各地做刀削面的人，大多用的是強面之王的制面技術，這樣做出來的面耳越來越厲害。另外，刀小面的秘訣在於他的劍術。
刀，壹般不用菜刀，由特制的弧形刀。操作時左手握揉好的面團，右手握刀，手腕靈巧，用力均勻，用力均勻。當面對湯鍋時，哢嚓、哢嚓、哢嚓、哢嚓，切好的面就是葉兒。
壹片壹片的葉子，就像流星追月壹樣，在空中劃出壹道弧形白線，葉子落入湯鍋，湯汁翻滾。
就像壹條銀魚在水中嬉戲。真的很漂亮。壹個聰明的廚師每分鐘可以切大約200刀，每片葉子的長度正好是六英寸。
刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“勾兌”)也是五花八門，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針菇、雞蛋鹵。
配以時令新鮮蔬菜，如黃瓜絲、韭菜、綠豆芽、水煮黃豆、蔥蒜末、辣椒面等。，然後滴上陳醋，非常好吃。
總的來說，刀削面是面條的壹種，適合做各種澆頭的鹵，但是根據人們的習慣，
壹般刀小面用湯汁多的鹵汁比較合適，比如番茄雞蛋鹵汁和酸湯酸菜鹵汁。？
生產方法:
豬肉:泡沫肉有兩種，瘦肉是脂肪的三倍，瘦肉最大，肥肉最小。
鍋裏倒點色拉油，先把肥油提煉壹下，提煉幹壹點，撈出來。
將芳香的葉子、胡椒、茴香、豆蔻、肉豆蔻、芳香的水果放入油中煎，然後煨。這些東西壹點點就夠了，不要太多，壹兩個就行。火越小越好。香味煉好後，把這些香料都拿出來。
放大概壹勺豆瓣醬，炒到裏面的油變紅，鍋裏全是紅色的泡泡。加入瘦肉炒壹會兒，再加入鮮姜、蔥花、蒜末。需要註意的是，蔥和蒜的量與姜相等。把(姜、蔥、蒜)擺放整齊。各炒十幾秒。炒好後加入料酒、生抽、老抽和少許醋。醋少，味精10克左右，炒壹會兒。
倒入肉湯，湯是肉的3.5倍。剛加湯的時候要先嘗嘗湯的鹽度，主要是給肉壹個味道。打開火。湯沸騰時，關小火。還有兩個主要步驟，即按壹定比例放入調料包。人在這個妳得自己調整的鍋裏走不掉。煮壹會兒，大概兩分鐘，嘗嘗湯，會很香，拿出來。再放壹包，煮壹定時間取出。
薩姆·孫露
材料:海參100克，魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔料:豬油50克，蔥50克，鹽適量，花椒2克，蒜5瓣，味精5克，料酒25克，醬油50克，姜末5克。
生產方法:
1.海參、魷魚切小塊，開水焯壹下備用，熟雞肉切小塊，洋蔥切段。
2.將豬油放在火上加熱，放入花椒和蔥段炒成蔥油，撈出蔥和花椒備用；將魷魚片、海參片、雞片翻炒，加入調味材料，拌勻後取出備用；
3.將2500克骨湯放入鍋中燒開，將海參等材料放入調味，用水澱粉勾芡，將雞蛋打散，放入湯中，制成三鮮湯鹵。