材料
鱈魚2片、花椒30片、八角2片、桂皮壹小塊、幹澱粉5湯匙(75g)、清水65438+400ml、料酒1湯匙(15ml)、紅燒醬油3湯匙(45ml)、生抽1湯匙(1湯匙)。
工作方法
1)提前2小時將鱈魚從冰櫃中取出，在室溫下自然解凍。不要在水中解凍，尤其是在沸水中。
2)將解凍的鱈魚用水沖洗幹凈，去除魚鱗，瀝幹，用廚房紙巾吸幹表面的水分。
3)將幹澱粉放入碗中，加水攪拌均勻，成為非常粘稠的水澱粉。將魚放入碗中，兩面都塗上水澱粉。
4)將油倒入鍋中，大火加熱。油八成熱時，放入魚排，兩面煎至魚變色，放入花椒和八角，放入油中翻炒，下料酒。
5)倒入紅燒醬油，再倒入開水，水沒過魚的表面，攪拌均勻，然後大火燒開，轉中火，蓋上蓋子，繼續煮7分鐘。
6)打開鍋蓋，加鹽，翻炒均勻，轉大火，湯汁變濃。
技巧
鱈魚是壹種刺少的海魚，非常適合老人和小孩食用。
鱈魚肉很容易碎，所以從冰櫃裏拿出來後，盡量自然解凍，不要放在水裏，尤其是熱水裏，會影響魚的口感和味道。
在煎魚之前，用壹層厚厚的水澱粉包裹，更容易鎖住魚體內的水分，也會避免煎魚時魚被弄碎。
紅燒醬油醬香濃郁，食之紅亮。醬油含有淡淡的甜味，所以不需要加糖。如果喜歡甜味，可以適當加壹點。
做法2，好吃的紅燒鱈魚。
材料
壹排鱈魚，姜末1/2湯匙，蒜末1/2湯匙。
工作方法
1.鱈魚排洗凈晾幹，用米酒腌制10~15分鐘。
2.在煎鍋裏熱油，將鱈魚煎至金黃色，然後放在盤子裏備用。
3.在鍋裏，爆香姜末，用醬油、豆瓣醬、糖、米酒和鹽炒蒜末，然後倒入壹些水。
4.將鱈魚放入鍋中，倒入醬汁，讓醬汁稍微變幹。