1.辣孜然雞胗
雞胗洗凈後，改刀切片，蔥切小塊，蒜切片；大火，燒開水，倒入酒，水開後放雞胗；變色後立即取出；放入炒鍋，轉高火，放入蔥段和蒜片翻炒；依次放入煮熟的雞胗、孜然、辣椒粉、熟芝麻，快速翻炒；加入醬油上色，加入糖、鹽、雞精調味，翻炒幾下即可食用。
2.爆炒雞胗
雞胗買回來後，仔細反復清洗，用刀刮去內層殘留的黃色雜質，然後切片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、竹筍切片。雞胗用少許鹽、姜絲、料酒腌制30分鐘。在炒鍋裏加熱基礎油。七成熱左右時，放入蔥段、姜段、老幹媽牛肉末、豆豉油、胡椒粉調味，轉大火，迅速倒入雞胗和辣椒醬翻炒。待雞胗變色後，放入剁碎的青椒、紅椒、竹筍，繼續翻炒、打碎，最後加鹽、味精、醬油，快速上色，然後出鍋。
3.香脆辣雞胗
青紅椒切小圈切姜蒜切片，雞胗抹壹勺鹽，然後去筋膜洗凈切片，加入生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、幹澱粉，拌勻腌制30分鐘，鍋內油熱，爆香姜蒜，倒入雞胗，大火快速翻炒。待雞胗變色後，加入榨菜和花椒圈，翻炒均勻，最後加入適量鹽和糖調味。