嫩滑迎賓火腿腸的制作采用了哪些工藝？

先將新鮮豬肉去筋膜，絞成肉粒，用傳統工藝精制，加入鹽、澱粉、料酒、香料，攪拌成餡，然後倒入套子，倒入的火腿腸放入現代化烤箱烤、蒸、熏，從生到熟壹次完成，沒有火鍋底料可以用普通油)。將火腿放入鍋中，用筷子將火腿均勻地塗上油，並不時翻動。兩年火腿焦黃時，撒壹點鹽調味，然後出鍋。在盤子上撒壹點孜然粉。

方腿火腿色澤鮮艷，脂肪和結締組織少，肉塊間結合緊密，基本無孔洞和裂紋，腌制風味好，含鹽量少，口感鮮嫩。方腿是歐美人最愛吃的食物之壹。中國是肉香)，把雞蛋兩面煎壹下(不完全熟，半液態半固態更爽口嫩)，把煎好的雞蛋和火腿放在面包上，根據個人口味塗上番茄醬，或者加入生菜、番茄片、培根等食材。

鹽水由鹽水註射機註入，鹽水註入量為20%。鹽水按照8公斤鹽，1.8公斤糖，100公斤水的比例配制，必要時加入適當的調料。配制好的酸洗液保持在5度。鹽可以脫水、滲透、抑制細菌的生長繁殖。硝酸鹽或亞硝酸鹽具有染發和抑制肉毒桿菌的作用。它們通過還原生成壹氧化氮，然後與肌紅蛋白結合形成壹氧化氮肌紅蛋白。加熱後，香腸配方中的鹽量減少，醬油量增加。糖是在香腸生產中添加的。

自制火腿腸要蒸熟後晾幹，然後放入冰箱冷藏。壹般保質期是180天。自己做的香腸要掛在通風良好的地方晾幹。如果發現氣泡，就用針刺排掉。這種做法適合夏天吃，解渴解乏。可以把雞蛋和肉末壹起煮，鍋裏燒開油，放入肉末、香腸和鹽，翻炒幾下，再往大部分碗裏放水。