為什麽酸湯肥牛不黃？
酸湯肥牛的湯主要靠黃燈辣椒醬提色，既能熬出金湯，又能增加湯底的酸辣味道。所以是這道菜必備的調料之壹。
同時，為了讓酸辣的味道更加濃郁厚重，將黃燈辣椒醬和野辣椒按照2: 1的比例混合後放入鍋內炸水逼出香味。這個過程需要很長時間，需要耐心操作。
酸湯肥牛1用什麽酸菜？酸湯肥牛裏的酸湯是用四川酸菜(芥末)做的，不是酸菜的湯，而是用酸菜本身做的菜；
2.做酸湯肥牛，要選擇大小壹致，顏色較深的品種。涮火鍋的時候最好選壹塊比肥牛稍微厚壹點的肥牛。可以自己切片，也可以讓商販單獨切壹些厚肉片。
3.如果是冷凍的肥牛，要在常溫下解凍軟化，再撒上幹澱粉，這樣肥牛會感覺更肥、更滑、更順滑，煮的時候也更不容易散。
酸湯肥牛如何準備原料；
肥牛片300克，金針菇100克，袋裝水煮筍200克，魔芋面條200克。
配件:
黃燈籠辣椒醬適量，鹽3克，白醋5ml，糖3克，青紅椒，蒜瓣，姜末。
準備工作:
肥牛片提前取出，自然解凍。金針菇剪去老根後撕去洗凈。水煮筍取出切成滾刀塊，青紅椒切成圈，姜片，蒜片。
練習步驟:
1.湯鍋加水燒開，然後滴幾滴食用油，依次放入金針菇、筍幹、魔芋，分別煮熟，然後撈出，瀝幹水分放入碗中作為底菜。
2.另起鍋燒熱油，放姜片、蒜片出香味，翻炒黃椒醬出香味，倒入適量開水至鍋沸騰。
3.將準備好的肥牛片放入鍋中，加入白醋和糖，煮至肥牛片變色，加鹽調味，然後用筷子將肥牛片夾在底菜上，倒入湯汁。
4.把切好的青紅椒圈放在肥牛片上，在青紅椒上倒點燒開的油。
美味的秘密分享:
1，肥牛片要厚壹點(最好是鮮切肥牛片)，或者把牛裏脊肉切成稍微薄壹點的肉片，煮後口感會更好，也不容易煮。
2.黃燈籠辣椒醬是制作金黃色湯的關鍵調料，是整個酸湯不可替代的關鍵調料。能讓湯變得清爽，但回味又酸又辣。
3.正宗的酸湯肥牛是用泡出野辣椒的泡椒水來調節酸度，或者泡椒水和白醋壹起用。我家沒有泡椒水，我只用白醋調酸度。
4、用黃泥腌制的野辣椒口感更好，更酸更開胃，用量看個人口味的程度。灰綠色的野辣椒鹹鮮，太鹹不夠酸，不適合做酸湯和肥牛。
5.也可以用絲瓜、木耳、海鮮或蔬菜作為底菜，更有營養。