北城黃寺店
營業時間：10:00-14:00--17:00-21:00
分店：
西革新裏店
地址：崇文區永定門外西革新裏110號 電話：67232902
營業時間： 10:30-14:30--16:30-21:00
六裏橋店
地址：豐臺區西客站南路1號 電話：63481736
營業時間：11:00－22:00
推薦：脆皮大腸:28元、焦溜肥腸:18元、大蒜肚條:36元、鹵煮什錦火鍋:118元
信遠齋（蜜果）
該店制作食品的原料，挑選極為嚴格。如酸梅湯、酸梅糕，選用浙江、福建和廣東出產的優質烏梅，尤以浙江吉安生產的圓形、核小、肉厚的烏梅為上品；輔料選用金黃色的冰糖和杭州張長豐或張豐裕兩家生產的糖桂花。做蜜餞的海棠，選用“八楞”的白海棠，白糖選用“頭層”綿白糖。生產中，堅持按配方下料，嚴格按規程操作。制作酸梅湯的配料，要根據氣溫靈活掌握，天熱時就要酸壹點，天涼時就要甜壹點。其方法是：經過定溫、定時浸漬，過濾、加熱，適當放入桂花、冰糖等輔料。酸梅湯要求色澤金黃，幽香四溢，清涼爽口，飲後掛碗（碗內附著壹層湯汁）。制成酸梅湯後，再經濃縮加工成酸梅鹵，達到色澤黑紅透明、花香濃郁、酸甜可口的要求。冰糖葫蘆的制法更是別具壹格，挑選上好的紅果去核，串成壹串，但果與果之間要留壹定的空隙，使每壹個紅果均勻地沾上冰糖。有的還將果子切壹個口子，夾上自制的細豆沙、核桃、山藥泥，外面薄薄地貼上壹層黑豆沙，豆沙上再擺列不同形狀的白瓜仁，而後沾上冰糖汁。外觀紅、白、黑三色分明，食之甜酸脆綿，清香利口。
浦五房（醬肉）
地址：東安門大街51號
特點：
工藝精細。浦五房肉制品的傳統工藝講究“兩凈、兩要、壹透”。兩凈，壹是指原料要凈，鬃毛禽毛要除凈。凡是屠宰過的野禽野味均要放入開水鍋中去腥後，才能腌制。二是指配料、輔料要凈，除雜質，嚴篩選。兩要，壹是指腌制的原料要新鮮，壹般是由自己宰殺的；二是指烹制醬汁或煮肉的配料、香料要齊全，缺壹不可。解放後，浦五房在醬制過程中講究科學配料，主動取消了壹些不利健康的配料，同時註意吸收北方醬制品之所長，添加了丁香、豆蔻、沙仁、桂皮、大料等，熔南北醬制技藝於壹爐，形成獨樹壹幟的風味。壹透，是指燒煮時，要將肉煮透，火候以酥爛醇口為度，既脫骨酥爛，又不失其形。
浦五房的醬汁也很有特色。雖名為醬汁，卻概不加醬油，而是用煮肉的老湯加豬肉皮、綿白糖、花椒、大料、肉桂、丁香、豆蔻、蔥姜、料酒和用紅高粱制作的紅曲等旺火燒開，再用文火收汁制得。凡肉、鴨雞、野禽、野味都要在老湯中沸煮，以入味。取出後，再刷以醬汁，使之表皮紅潤透亮，誘人食欲。
該店經營的名特肉食品主要有： 秘制醬鴨，色紅潤、鮮嫩芳香；鹽水鴨，形美有清香感；南味醬 肉，皮爛、肉嫩、味香；無錫大排、南味熏魚則是浦氏研制百余次而 成的佳品，南味叉燒肉、醬肉、燒雞、假魚肚、鹵豬肚、鹵大腸、香 腸等均色、香、味、形俱佳。
厚德福（宮廷糕點）
地址：西城南禮士路58號
電話：68027397；68028180
厚德福飯莊由河南杞縣人陳連堂創辦。陳曾在北京同仁堂為廚，精於烹調，祖上以“鐵鍋蛋”聞名壹方。
厚德福的菜肴，色香味形，頗具特色。厚德福以烹飪宮廷禦點、菜肴享譽京城，象龍須餅、油酥燒餅等名點多次榮獲國內國際大獎，受到許多國家首腦、使節和中外賓客的贊譽。
天興居（炒肝）
地址：中國北京市崇文區前門鮮魚口街95號
電話：67023240
他們先將鮮肥的豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，再用清水加醋洗凈，去掉腸子的腥臭味後再煮，開鍋後改用文火燉，鍋上蓋壹個比鍋小壹圈的木鍋蓋，使腸子既能熟透又不跑油，保持肥美的味道。腸子爛烹之後切成半寸長的小段，俗稱“頂針兒段”。鮮豬肝洗凈後用刀斜片成柳葉狀的條兒。他們在佐料上也很下功夫，先將食油熬熱，再放入大料，大料炸透後放入生蒜，蒜變黃時立刻放入適量的黃醬，炒好後放入罐中備用。另外，再熬出些上好的口蘑湯。制作炒肝時，先將切好的熱腸段放入沸湯中，再放入炒好的蒜醬、蔥花、姜末和口蘑湯；之後再將切好的生肝條放入湯中，馬上勾芡，芡勾得稀稠適度；最後灑上壹些搗好的蒜泥，炒肝便制成了 。該店在出售炒肝時堅持賣壹鍋，做壹鍋，使炒肝滑嫩可口、味道新鮮。他們還在江西景德鎮訂制了壹批直徑只有七厘米左右的小碗；盛上炒肝後，宛若寶盞含晶，稀稠適度，色澤喜人，香氣撲鼻。吃時不用筷子，不用勺，只需手托碗底，嘴唇沿著碗邊轉著喝，真是別有風味。這裏既物美價廉，又服務周到，很受顧客歡迎，生意日漸興隆。到民國補年，會仙居從壹間平房發展到兩層樓房，還在二樓增添了餛飩
餛飩侯（餛飩）
總店
北京市東華門大街43號
營業時間：06:00-22:00
推薦：清炒蝦仁：20元、栗子燒白菜：10元、扒肘條：16元
分店：
王府井店
地址：朝陽區王府井東安門大街11號
電話：65251892
營業時間：06:00-01:00
人均消費:20元
隆福寺店
電話：64060632
鑼鼓巷店
電話：64042021
清水苑店
電話：64686399
簡介
“餛飩侯”的餛飩為什麽會名揚京城呢？主要是這兒的餛飩 做出來有講兒。“餛飩侯”由打開張，壹直以經營餛飩為主，除“文革”那幾年以外，它這兒主營的品種就是餛飩和芝麻燒餅。其餛飩的特點是皮薄、餡細、湯好、作料全。"餛飩侯"的餛飩皮有薄如紙壹說，把皮放在報紙上，能看到上面的字。餡細，指的是多少菜配多少肉餡都有比例，肉講究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的餡非常均勻。壹碗餛飩，10個皮為壹兩包壹兩餡，加在壹起為二兩，基本上不差分毫。“餛飩侯”的餛飩均為手工現場制作。做餛飩也叫推餛飩，手之麻利讓人嘆為觀止，每班兩個師傅，能供3000多人吃，平均壹分鐘能推壹百多個餛飩。
“餛飩侯”的湯是壹絕，煮餛飩的湯是用豬的大棒骨，花6個小時左右時間熬成的。湯口兒講究味濃不油膩，由於棒骨湯含有鈣質，許多老人之所以好這口兒，也是沖著這個來的。“餛飩侯”的作料講究壹個“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、蝦皮、蛋皮兒等。記者曾在兩年前寫過壹篇報道《北京的冬菜沒了》，冬菜是京味餛飩不可缺的作料。“餛飩侯”為了淘換冬菜沒少跑腿，最後在河北清縣找到了生產廠家，眼下清縣壇裝冬菜成了“餛飩侯”的特供品。
50年代，“餛飩侯”就已名噪京城。那時，八面槽離著吉祥戲院和北京“人藝”較近，壹些著名演員演出散場後，常到“餛飩侯”喝碗餛飩吃倆燒餅當夜宵。您別看餛飩不起眼，它經常在大席面上露臉。當年，周總理宴請外賓，把"餛飩侯"的師傅請去過幾次。“餛飩侯”的7位創始人之壹陳清安的侄子陳寶增（今年已60多歲），幾年前寫過壹篇回憶文章《我為總理做餛飩》，詳細講了這些情況。60年代初，“餛飩侯”的師傅參加全國烹飪技術比賽，得過金獎，受到李先念、彭真等國家領導人的接見。在不久前舉辦的北京市烹飪技術大賽上，"餛飩侯"的餛飩獲得了銅獎，在大眾化筵席美食節上，他們推出的餛飩宴獲得了金獎。
小小餛飩為“餛飩侯”的字號揚了名，如何利用這塊金字招 牌，發展我國的快餐業，壹直是興華美食公司費心過腦子的話題 。“餛飩侯”作為老字號，曾經有過值得炫耀的歷史。但是面對餐飲業激烈的市場競爭，還照方拿藥，采用原來小作坊式的生產模式，顯然就跟不上趟兒了。今年初，興華美食公司投資120萬元對"餛飩侯"進行了全面裝修，門臉煥然壹新，店堂重新做了調整，增加了營業面積。重大的變化是餛飩的做法，在保留傳統的基礎上，按照科學化、標準化的方法做了全面革新。
“餛飩侯”的老經營模式是：每個職工搟皮、做餡、吊湯、服務樣樣都能幹，現在是按崗位定人，搟皮包餡就管搟皮包餡，煮就管煮，服務單管服務。過去是打餡做皮都在壹起，現在另外找地兒（因王府井寸土寸金，盡量增加營業面積）建了壹個中心廚房，專供門市用料。過去是顧客買牌，自己到櫃上去端餛飩， 現在是服務到桌，吃後算賬。以前的“餛飩侯”品種單壹，餛飩餡只有壹種，除了餛飩只經營燒餅和小菜，現在，他們請技師和營養師反復琢磨和鑒定，增加到28個品種，光餛飩就有5種餡。燒餅有4種，此外，有面條、燒麥、小籠包並且增加了餛飩宴。以前 的餛飩是原湯煮得了往外撈。現在改用煮面簍單煮，湯在另壹個鍋熬著，湯分棒骨、老雞若幹種，煮得了往上澆湯，壹簍10個不多不少，以前用大鍋煮直接撈，多少不均容易讓人挑眼，現在沒這些顧慮了。
老字號“餛飩侯”的這些變革，讓北京人耳目壹新。您說老字號沒點變化哪成呢？老字號值錢就在於字號的含金量上。“餛飩侯”重新開業後，每天顧客盈門，您別瞧它的營業面積只有300多平方米，經營的是三四塊錢壹碗的餛飩，可它的營業額平均每天都在兩萬元以上，最高時達3萬多，這種經濟效益讓壹些大飯莊和酒樓都要嘬舌頭。由於“餛飩侯”經營的餛飩和其他小吃現在已基本上實現了標準化，而顧客在老店出現了等座現象，興華美食公司將利用這塊金字招牌陸續開連鎖店，目前已開了4家，同時，他們準備在經營管理上學習國外快餐店的經驗，使這個老字號煥發青春，也許用不了幾年，“餛飩侯”會在京城遍地開花。老字號如何再度輝煌，“餛飩侯”的經驗值得借鑒。