紅燒茄子的做法
壹、紅燒茄子的家常做法
材料:長茄子2個，五花肉100g，辣椒1，蒜5瓣，油適量。醬油2大勺，1大勺糖，2大勺酒，油(15大勺)，鹽(1/3大勺)，雞粉(1大勺)，生粉(1大勺)，八角(茴香)兩個，洋蔥三個。
練習:
1.茄子豎著切4塊，再橫著切段，五花肉切絲。
2.辣椒切片，大蒜搗碎。
3.把油加熱，把茄子放在鍋裏炸壹下，馬上撈起。
4.鍋裏放兩勺油，先爆香花椒和蒜，然後放入肉絲炒至變色，再放入炒好的茄子，加入醬油、糖、酒和少許調料，然後出鍋。
二、紅燒茄子少油的做法
先炒茄子不吸油。烤茄子先油炸，以去除水分，使它更美味。但高溫油炸會使茄子中的很多營養成分受熱流失，還會使茄子吸收過多的油脂。燒前幹炸茄子也能去除水分，但大大降低了脂肪含量。小心不要剝茄子。茄子含有豐富的膳食纖維、維生素P等營養物質，對抗衰老、保護心血管十分有益。
紅燒茄子
材料:長茄子2個、青椒50克、番茄100克、蒜瓣3瓣。鹽1/2茶匙，雞粉1/2茶匙，水澱粉1湯匙。
1.長茄子洗凈後不要削皮。從中間掰開，用斜刀切成1 cm厚的片。
2.青椒和西紅柿切成茄子大小，大蒜切片備用。
3.用1/2炒香蒜片，再放入茄子幹炒。茄子表面開始變軟時加入青椒和番茄片、鹽、雞粉等調料。
4、剩下的壹半蒜片放入鍋中，將茄子翻炒均勻，加入湯汁小火煨。