所需成分
三黃雞1只、姜2根、蔥2根、八角4根、幹辣椒2g、花椒2g、料酒13g、鹽2g、蒜2g、青椒10g、紅椒5g、香菇78朵、食用油適量、青椒2g、香葉1g。
練習步驟
1首先我們準備食材，壹只三黃雞，切成兩部分，切掉雞皮，雞腿和雞胸分開，剁碎。雞爪去掉尾部和尖部，剩下的剁成小塊，放入盆中，清水洗凈，控幹水分，放入盆中。
2.準備壹片生姜，切成片；壹根白大蔥，切成小塊，全部放在雞肉上。抓取八角2個，幹辣椒2克，花椒2克，倒入料酒5克，加入鹽2克，用筷子攪拌均勻，使雞塊入味。
3.然後準備炒鍋要用的材料。姜切段，白蔥切大段，蒜切根部壹起放入鍋中。10g青椒和5g紅椒，分別切成圈，放入鍋中備用。
4、準備七八個蘑菇，洗凈後從中間劃十字刀，這樣蘑菇味道更好。
5.現在讓我們開始做飯。鍋裏燒油，放入蔥姜蒜翻炒幾下。抓八角2個，青椒2克，香葉1克，壹起翻炒，炒出香味。加入雞塊，快速翻炒幾下，倒入2克醬油提升底色，倒入3克醬油提升鮮味。連續翻炒1分鐘至雞塊顏色均勻。
6.然後倒入料酒8克、麻辣鮮露5克、醬油3克、雞粉3克、胡椒粉2克，翻炒調料。加入冰糖8克，加入清水，清水量以雞塊為準。蓋上鍋蓋，小火燉8分鐘。煨至八成熟，再放入蘑菇，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火煨5分鐘。這時，雞肉已經完全嘗過了。
7、5分鐘後，打開鍋蓋，在燉的過程中湯汁會越來越少，此時倒入壹點水澱粉，勾上薄薄的壹層。讓調料和食材更好的融合。收集湯。湯汁粘稠時，放入辣椒圈，快速翻炒。3克辣椒油不僅能讓雞肉變辣，還能讓整道菜更加鮮亮。翻炒均勻後，就可以拿起鍋放在盤子裏了。最後撒壹把熟芝麻。放壹棵歐芹作為點綴。