鹹魚幹好吃的做法
腌制鹹魚幹
原料:取魚中段,洗幹凈(最好是大青魚,肉厚而肥)，從中間劈成兩半，壹次最好腌制五六瓣
配料:鹽、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)
制作 方法 :
1、把洗幹凈的魚段放入幹凈的容器中，用鹽(平時做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少許)把魚身擦勻。
2、壓實，魚段上面可壓些重物，腌制四五天。
4、取出掛在陽臺上，最好在太陽下曬幾天(此環節增加鹹魚的香味)，曬的時間越長，味越好。
鹹魚頭豆腐湯
材料：鹹魚頭，豆腐，芫荽，姜片
做 法：
1、將鹹魚頭洗凈，如擔心其太鹹，可用清水浸15分鐘，撈起備用。
2、在鐵鑊中放入少許油，下姜片和鹹魚頭，將鹹魚頭兩邊煎至微黃;
3、在鑊中濺入1500毫升(約6碗)的清水，水煮沸後，下豆腐，武火煮沸後改用文火煲25分鐘，放入芫荽，再煮五分鐘，撇去浮油脂，便可以飲湯吃湯料了。
益處：養陰滋胃降火，對付虛火特別有效。
鹹魚茄子煲
材料：茄子、香菇、鹹魚幹、蠔油、是拉差辣椒醬(或桂林辣椒醬)、澱粉(水澱粉)、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯(水)、蔥花。
做法
1: 茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻;
2: 油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝幹油份;
3: 香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用;
4: 鹹魚幹用水洗凈抹幹，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋裏炸香撈出瀝油;
5: 鍋裏加少許油，放入做法3、4裏處理好的所有材料小火炒香;
食用鹹魚幹的註意事項
鹽腌是利用食鹽保藏食品，特別是保藏肉類食品的壹種方法，如腌鹹魚幹。腌制出來的食物，不僅能防腐，保存時間長，而且腌制品還具有壹定的特殊風味。
在壹般情況下，食鹽濃度在10%以上時，多數細菌能受到抑制，不能繁殖，食鹽濃度在15%以上時，食物可較長時間保存不壞。保存腌制食品，可在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止變味。
但有些對鹽的耐受力強的黴菌和嗜鹽菌，在濃度，溫度適合的條件下，仍可生長繁殖，特別當腌制食物受潮後，水分增多，細菌容易生長繁殖，從而使腌制品腐敗變質。所以腌制品要放在陰涼、幹燥、通風的地方保存。另外，由於腌制品保存時間過長，在肉內部容易形成厭氧條件，有利於肉毒桿菌的生長繁殖，引起肉毒食物中毒。所以說鹹魚幹並不是永不變質的。
鹹魚幹的加工制作
1、原料處理。腌制魚筒的原料魚從鰓部直接去除內臟，或者剖開腹部去除內臟，腌制魚鯗的原料魚通常背部剖開，而且連同頭部壹起剖開。
2、 水洗。原料魚在流動水中沖洗，去除附著於原料表面的血汙、黏液，要盡量去除腹部的血汙。汙血對產品顏色和光澤有特別影響，所以必須十分徹底。
3、腌鹹。水洗、瀝幹後進行腌鹹。腌鹹的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法，固體食鹽撒在魚體上或者塗在魚體中的拌鹽法，還有浮在濃鹽水中腌魚的半浸漬法等。腌鹹的目的是通過鹽的浸漬，使鹽分滲入魚體，同時使魚體脫水，從而達到魚具有適宜的鹹味和特有的食味，延長保存時間的目的。
根據原料魚的種類、大小，對產品的要求(鹽分含量和幹燥度)等，相應采取適當方法和條件進行腌制。壹般講，鹹幹魚適用於撒鹽法，鮮鹹幹魚用浸漬法。撒鹽法用鹽量為魚體重量的10%～20%，浸漬法食鹽水濃度應為5%～15%，腌制溫度和時間應保持均衡，是必須達到的條件。
4、去鹽。腌制過的原料，直接浸在清水中或者在流動水沖洗，去除鹽分，註意不能在清水中沖洗過分，表面鹽分沖去即可。去鹽處理後進行幹燥時，為了防止魚體表層的鹽分濃度過高，防止產品的顏色和色澤變劣，所以對用浸漬法腌鹹的和半浸漬法腌鹹的，在幹燥前應作水洗處理。
5、幹燥。幹燥方法有日曬法和機械法，每種方法都有長處和短處，機械法應用廣泛，故也有兩者適當並用的。
日曬法是利用太陽和風進行幹燥的壹種方法，幹燥成本低是它的最大壹個優點，然而除了要有面積較大的曬場外，幹燥時易受氣象條件的制約，這是它的缺點。天氣不好時，不容易幹燥，即使被幹燥，產品質量也會受到影響，甚至發生魚體腐敗變質的情況。因此，日曬幹燥壹般空氣幹燥、氣溫低的季節是日曬的理想條件。機械加工法雖然加工成本高，但不受氣候影響，生產安排方便是它的優點。幹燥機有熱風和冷風二種，熱風適用溫度為25～30℃，冷風適用溫度為20℃是較為理想的。
幹燥過程可分為魚體表層的水分去除的初期幹燥和魚體內部水分去除的後期幹燥。初期幹燥在初期應控制快些，到後期幹燥的過程不要太快，這樣加工可以獲得質量好的產品。因此初期幹燥要應用熱風機械法或者日曬法，而在後期幹燥過程中應用冷風幹燥法進行幹燥。
對大型魚進行幹燥時，如果連續進行幹燥，往往造成表面已經幹燥，而內部仍未幹燥的現象，如果認為魚已全部幹燥就會造成因魚體內部水分偏高而引起的腐敗，遇到這種情況時，應停止幹燥處理，在自然條件下放置壹些時間，以魚體內部的水分向外部擴散後再進行幹燥，這樣就可防止魚體幹燥程度不同的問題。
6、包裝保管。產品可包裝成各種適宜的規格，根據產品的幹燥度、鹽分濃度等，可以將產品進行冷藏乃至凍結保管和銷售。
7、質量標準。外觀應形狀整齊，表面清潔，無黴斑，無異臭味，肌肉堅實，具有正常的色澤。水分含量為30%～38%，酸價?40～60，過氧化值?200～350毫米/千克。