洗好的魚在冰箱裏煮久了，可以在湯裏適當放點鮮奶，增加魚的鮮味。但壹定要註意，解凍後的魚要適當煮熟，以免失去營養。壹般情況下，魚從冰箱裏拿出來後，放在放了壹點鹽的容器裏解凍。目的是冷凍魚中的蛋白質遇到鹽會慢慢凝固，防止其進壹步從細胞中溢出，失去營養。
煎魚用防粘鍋。
可以熱鍋放油，然後撒點鹽。也可以把鍋洗幹凈，用姜抹壹下，但是煎魚的時候不要經常翻，直到魚在鍋裏煎透。
烹調魚以防止肉破裂。
紅燒魚壹定要在鍋裏炒透了再做，油溫要高。做魚的時候，湯不要太多。壹般水不過魚。不要用鋒利的鏟子翻魚，以免把魚弄斷。
去除魚腥味的妙招。
有些人在做魚的時候喜歡把姜和魚放在鍋裏，認為這樣味道會很好，同時還能去除魚腥味。其實過早放姜是不能去除魚腥味的。這是因為魚浸出液中的蛋白質會阻礙生姜早期釋放後的脫腥效果。妳不妨把魚放在鍋裏煮壹會兒，等蛋白凝固後再放姜。還可以在煮魚湯的時候加入適量的牛奶或者米醋或者料酒，同樣可以達到去腥的效果。
沸水蒸魚。
蒸魚的時候，先把鍋裏的水燒開，然後把魚放在盆子裏，用水蒸。千萬不要用冷水蒸。這是因為當魚突然遇到高溫時，外部組織凝固，可以把新鮮的汁液鎖在裏面。如果可能的話，最好在蒸之前在魚肉上抹點雞油或者豬油，這樣可以讓魚肉更加鮮嫩。
凍鯉魚怎麽做才好吃？
家常紅燒鯉魚
1.蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒準備好。
2.壹條鯉魚，去鱗，去內臟，洗幹凈。頭尾各切壹刀，兩邊都壹樣，去掉魚尾紋，用手指甲按住，向外抽動，去掉喚醒紋。
3.在魚上切壹刀，兩面都壹樣，在魚上抹點鹽和料酒腌制壹下。
4.大火，炒鍋燒熱，放入植物油，油熱時放入鯉魚，轉小火，煎至魚兩面金黃。
5.將蔥、姜、蒜切片、幹紅辣椒、八角、花椒放入鍋中炒香。
6.加入白糖，翻炒至融化，放入白醋、料酒、醬油翻炒。加水並煮沸。
7.加入炸魚。大火燒開後，轉小火燜15~20分鐘。把湯擦幹，撒上壹些洋蔥絲。哈哈，為了好看，上桌的時候撒了點紅辣椒絲裝飾壹下。
木瓜鯉魚鍋
1.鯉魚刮磷去腮去內臟洗凈，控濕，木瓜洗凈去籽切塊，紅棗洗凈備用。
2.鍋中倒入色拉油，加熱至六成熱。加入鯉魚，煎至兩面微黃。
3.將清湯倒入鍋中，大火燒開，放入鯉魚、木瓜、紅棗、黃酒、蔥姜，轉小火煲約1小時，加鹽、味精。
如果想讓湯更鮮美不腥，還可以加點牛奶。
紅燒鯉魚燉豆腐
1.將活鯉魚清理幹凈；為了方便，把它剁碎。
2.蔥、姜準備好；加熱煎鍋油
3.加入魚塊，大火煎熟；煎至魚皮金黃。
4.煮適量醋(去腥)；加入糖和醬油
5.換個大壹點的鍋，放蔥、姜等輔料，加水。如果用高湯代替水就更好了。放進魚肚子裏
6.豆腐切塊；將豆腐放入鍋中燉20-30分鐘左右，視魚的大小而定。
糖醋炸鯉魚
1.鯉魚清洗幹凈後，去掉兩邊的腥筋，然後用45度角傾斜的刀將魚均勻切片。
2.加入1湯匙鹽，將鹽從上到下均勻地抹在魚身上。
3.在碗中加入2湯匙面粉，1湯匙澱粉，1個雞蛋和1碗清水，攪拌後將魚放入碗中。
4.抓住魚尾，用面糊把魚吊起來。
5.取出後，在魚的兩面撒上壹層幹面粉，把多余的抖掉。
6.在鍋裏放足夠的油。七成熱的時候，把魚彎成弧形，小火煎。煎的時候可以用兩把刮刀把鯉魚托住，定型。
7.將兩面煎至微黃。當魚熟了，妳可以把它拿出來。
8.讓魚放在外面冷卻壹會兒，或者在托雅冷卻。
9.回到鍋裏第二次煎，壹直用小火，防止表皮燒焦。
10.將魚油炸至暗黃色，然後將魚尾朝上放入魚盤中。
11.另壹口鍋放少許油，油溫熱時放入蒜末翻炒。不要像那樣燒蒜末。
12.聞到蒜味時，加入半碗水、2湯匙番茄醬、2湯匙米醋、1湯匙醬油，燒開。
13.倒入半碗水澱粉，拌勻，加入半勺鹽，再次煮沸後關火。
14.趁熱把糖醋汁澆在魚上即可食用。
麗江啤酒鯉魚
1.活鯉魚開膛但不刮鱗，去除內臟，對半切開，每半切幾下調味，撒上姜等調料。
2.放入油鍋中炸至魚鱗變軟微卷，魚身變褐撈起。
3.然後在鍋裏點燃，放入蔥、姜、青椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯，放入炸好的魚，小火煨5分鐘，燒開後放入西紅柿、香油。
酸菜鯉魚
1.壹條新鮮的鯉魚，走到林面前。
2.用刀切兩塊肉。
3.用刀切成塊，加入蛋清。
4.油底殼加熱
5.放入酸菜包。
6.加入酸菜翻炒。
加水
8.加入魚頭和魚刺先燉。
9.燉好後放入魚，稍微變色後再煮。
剁椒鯉魚
1.鯉魚洗凈，切去頭尾，將魚切成連著腹部的花刀。
2.將蔥、姜、蒜切碎備用。
3.將魚用料酒、白酒、胡椒粉、鹽抹勻，放入盤中腌制20分鐘。
4.這瓶剁椒大概是1/3。
5.將切碎的胡椒和姜末混合。
6.把剁碎的辣椒均勻地放在魚上。入蒸鍋蒸10分鐘，關火後再蒸3分鐘。
7.在蒸好的魚上撒上蔥花和大蒜。
8.鍋裏燒油，抽完後關火。
9.幾秒鐘後，倒在蔥花蒜上。...& gt& gt
凍海魚怎麽做好吃？
煎了做湯。
凍海魚怎麽做好吃？
海魚含有豐富的DNA，對孩子的大腦發育很有幫助。多吃可以讓孩子更聰明。但是DNA非常容易氧化，冷凍海魚中的DNA已經被氧化了，所以冷凍海魚不如新鮮海魚營養豐富。淡水魚的DNA含量很少，只有海魚的十分之幾，所以海魚的營養價值要高很多。那麽為什麽日本人是世界上最聰明的人之壹呢？就是因為日本靠近大海，經常生吃海魚，海魚裏面的DNA大部分都被吸收了。我推薦壹種海魚——沙丁魚。這種魚的DNA含量很高，所以海魚要吃它的原味。所以廣東的做法是:切塊，放點鹽。半小時後，將魚塊放入熱鍋(不要太多)煎至黃色，再煎另壹面。好吃，好吃，不腥...祝妳好運！！
冷凍海魚怎麽做才好吃？
魚解凍後，用料酒、鹽、蔥、姜、蒜腌制15分鐘，瀝幹水分，放入鍋中炸熟(油不要太多，但不要糊，翻面時註意不要把魚弄散)。炒好後取出，再次換油，翻炒蔥姜蒜，花椒，準備糖醋汁(口味根據自己喜好)，加入炒好的。
凍黃魚怎麽做好吃
推薦幾種吃法:
紅燒黃魚
佐料
壹條黃花魚(約250克)
姜片
洋蔥1
佐料
生抽1.5湯匙
糖1/4湯匙
適量的鹽
料酒適量
紅燒黃魚的步驟
1.黃花魚洗凈，瀝幹水分，用鹽和料酒裹住魚肉腌制15分鐘；
2.燒熱油鍋，將黃花魚幹放入鍋中用中火煎至凝固後再用小火煎至金黃色；關火稍涼再翻面。翻面後，同樣煎至另壹面金黃；
3.將姜絲、蔥絲放在黃花魚上，加入白糖、醬油，倒入半碗水，大火燒開，轉小火，小火煨至醬汁即將幹透；
4.夾姜絲和蔥絲，用蔥和紅辣椒圈裝飾，裝盤。
技巧
1:冰鮮魚最適合紅燒，放點醬油和糖會更鮮美；
2.先在魚的內外抹上少許鹽和料酒腌制，這樣不僅使魚更入味，還去除了魚腥味；
3:魚要晾幹後再放入鍋中。炸魚的油要燒熱了再放魚。千萬不要往鍋裏放冷油，因為很容易炸到魚皮。也可以在魚身上薄薄的抹上壹層幹生粉，保證魚皮不會被煎糊；
4:買的時候讓攤主把魚鰓、腸子、魚鱗等清理幹凈。，而且直接回家洗就行了，這樣不僅節省時間，還能讓家裏充滿魚腥味。
清蒸黃魚
黃花魚又稱“黃魚”，屬於石首魚科。全身扁平，有鱗，頭大，無辜的腹部帶金黃色，尾巴窄。頭骨內有兩塊似玉的小白骨，故又稱“石魚”。黃魚，江湖暗語指金條。黃花魚是高血壓和肥胖癥患者的理想食物，因為它可以滋補強壯身體，延緩衰老，安神止血。做這道菜的時候我借鑒了傳統的“清蒸武昌魚”的做法。清蒸武昌魚是用火腿、竹筍、香菇蒸的。
佐料
黃魚1條臘肉1小塊
番茄、香菜、洋蔥和生姜
料酒鹽
清蒸黃魚的步驟
1.先將黃花魚開膛破肚，洗去肚內黑衣，用斜刀切三刀在魚身上，用料酒和鹽腌制全身和胃約兩小時。
2.將培根切成六片薄片，插入魚的刀口。在魚上撒上洋蔥和姜絲。
3.上鍋蒸十分鐘左右，只要魚眼突出即可。
4.蒸的時候，用刀把番茄雕成花，放在盤子上面，兩邊放兩個香菜。魚出鍋後，輕輕放入裝飾好的盤中，即可食用。
如何讓凍海魚籽好吃
雙卵魚卵
材料:魚子50g，生雞蛋，皮蛋3個，1。花生油，鹽，味精(雞精)，少許胡椒粉。
做法:1。魚蛋煮熟搗碎，皮蛋蒸熟去殼切成小塊。
2.雞蛋打勻，加鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚蛋拌勻。
3.炒鍋放油，放入打碎的雞蛋和魚蛋，然後將皮蛋片放在雞蛋上，小火煎透。
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油炸魚籽
原料:魚子、糖、鹽、幹辣椒、花生油、香油、蔥、姜、醋、味精(雞精)。
做法:炒鍋底油五六成熱時放入蔥、姜、幹辣椒翻炒，然後放入魚子、鹽、糖、醋、料酒翻炒，再放入味精(雞精)、香油翻炒，起鍋。
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蔥燒魚子
材料:熟魚子1份，姜5-6片，蔥2盎司(80g)。
調料:水1/2杯水左右，生抽2湯匙，糖1和1/2茶匙，香油和胡椒粉各少許。
練習:
(1)洋蔥去根，洗凈，瀝幹，切段備用。
(2)燒熱2湯匙油，加入蒸熟的魚子，小火煎至兩面金黃。
(3)將剩下的熱油、姜片、小蔥翻炒，倒入酒，加入調味料，加入魚子醬，燉壹會兒，直到魚子醬吸收了汁液的味道，汁液略幹至粘稠，然後撈起，趁熱食用。
註意:魚子可以先蒸。
如何讓凍魚好吃又不腥？
解凍。清理幹凈，待水分控制幹後，放入少許油中炸至兩面焦黃，立即加入醋，再倒入料酒和各種食材。加入調味汁，加水，燒開，煨到妳看到湯。出鍋前加入胡蘿蔔和香菜。我相信沒有星星妳也能吃。
我冰箱裏的海魚已經凍了很久了。如何讓它嘗起來20分？
解凍後可以蒸壹下，加壹些洋蔥。如果妳以前吃過，就吃吧。沒問題。很新鮮。