適合肝硬化患者食用的蔬菜應以富含蛋白質、維生素和葉綠素為主，具體如下:
1.冬瓜:冬瓜含有蛋白質、糖、胡蘿蔔素、粗纖維、鈣、磷、鐵及多種維生素。具有清熱解毒、利水化痰、除煩止渴、燥濕解暑的功效。此外，冬瓜中鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，特別適合肝硬化腹水患者食用。
2.絲瓜:絲瓜除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素B1和C外，還含有許多特殊物質，如皂甙、絲瓜苦味質、粘液、粘液、瓜氨酸、木聚糖、幹擾素等，具有清涼、利尿、活血、通經、解毒的作用，適用於肝硬化。
3.胡蘿蔔:胡蘿蔔含有豐富的維生素A，不僅是養肝護肝的首選食物之壹，還能有效提高肝硬化患者的維生素水平，間接防範癌癥的發生，對肝硬化的治療和保健也大有裨益。
4.芹菜:芹菜是壹種酸性食物，富含維生素C和葉綠素，不僅能增強機體抵抗力，還具有清熱養肝、維持機體酸堿平衡的作用，對肝硬化的治療和保健也有好處。
5.菠菜:菠菜含有豐富的葉綠素，不僅能維持機體的酸堿平衡，還具有防癌抗癌、緩解壓力、調節肝膽功能的作用，對肝硬化的治療和保健也有好處。
6.蘑菇:蘑菇含有多糖、維生素、太陽元素、蛋白質、脂肪、無機鹽等營養成分。適當食用不僅可以提高機體免疫力，增強機體抗病能力，還可以預防肝癌和肝病，對肝硬化的治療和保健也有好處。
7.薺菜:薺菜含有豐富的維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸和無機鹽，能縮短凝血時間，有止血作用。適用於有流鼻血、牙齦出血等出血傾向的肝硬化患者。
肝硬化患者往往會出現消化不良、門靜脈高壓等不良現象，所以肝硬化患者吃的蔬菜壹定要軟爛。