泡椒鳳爪的制作方法-準備材料
雞爪500g，泡椒，鹽，姜片，八角，胡椒粉，料酒，白醋。
練習步驟
1.雞爪洗凈，剪去指甲。
2.將雞爪切成小塊。
3.把剁碎的雞爪在水裏泡半個小時左右，中間要換幾次水，這樣血才會沈澱。
4.將1湯匙鹽放入鍋中，加入適量花椒、姜、八角、料酒燒開。
5、然後放入泡好的雞爪。
6.鍋燒開後，不時把浮沫舀出來。
7、五分鐘左右，筷子能輕松刺入雞爪，即可關火。
8.取出煮熟的雞爪，用冷水保持小流量，不斷沖泡，讓雞爪涼透。
9.在洗鳳爪的過程中，將花椒、泡椒、鹽倒入盆中，加入適量開水，產生麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片，再根據泡椒水的加入量，加入適量白醋。
10，把泡好的鳳爪放在泡椒水裏泡兩三個小時左右，再吃。中間翻炒幾次，均勻入味。
11.將泡好的雞爪放入冰箱冷凍。記得盡快把它們吃掉。
自制泡椒鳳爪方法2準備材料
雞爪500g，泡椒100g，蓮藕2根，黃瓜3根，胡蘿蔔2根，白醋適量，鹽、胡椒粉、桂皮、香葉、八角、料酒、白酒適量。
練習步驟
1.準備花椒、香葉、八角、桂皮，洗凈後放入鋼調味球中。
2.將鹽放入無油鍋中，然後加入調味球。
3.將水再煮沸兩分鐘，然後倒入容器中冷卻。
4.雞爪洗凈後，去掉指甲，中間切壹刀。湯鍋裏的水燒開，然後放入蔥、2片姜、料酒，放入雞爪焯水至變色，再繼續中火煮。
5.泡椒切半，姜蒜拍勻備用。
6.將雞爪煮至八成熟左右，約12分鐘後取出。
7.用冷水洗掉表面的油，然後放涼。
8.準備壹個無油快速容器，鋪好後倒入辣椒的開水，放入冷卻後的雞爪、姜片、蒜。
9.加入剁碎的泡椒和泡椒水拌勻，倒入適量白醋。
10，黃瓜、胡蘿蔔切小條，加點鹽腌制。
11.將蓮藕切成小條，放入鹽水中焯壹下。
12.水再燒開後，太涼了，不能拿出來。
13.蓮藕條完全涼透後，將腌制好的黃瓜、胡蘿蔔過濾，倒入泡椒水中，用雞爪腌制。
14，加入適量白酒，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制壹晚。第二天拿出來吃！
技巧
雞爪不要煮太久。筷子很容易穿透。如果煮得太爛，就會缺乏嚼勁。大約八成熟時取出。