海鮮味道鮮美，品種繁多，烹飪方法多樣。粵菜海鮮菜肴大多遵循清代美食家袁枚提出的“味濃而不膩、鮮而不淡”的原則，以蒸、煮為主，體現美味和新鮮。由於粵菜的這些特點，產生了這種烹飪海鮮的專用醬——海鮮醬油。廣式海鮮醬油又稱蝦醬，由生抽、老抽等多種原料和調料調配而成，具有普通醬油無法達到的鮮香和口感。原來海鮮醬油只有壹種，即深色海鮮醬油？也叫黑魚汁，不過現在又多了壹種清淡透明的海鮮醬油？又名白魚汁。在這裏，作者特意放了兩種海鮮醬油
廣東蟹黃翅的做法
著名的黃翅蟹，具有黃、白、味美、嫩的特點，最適合秋冬季節食用。(粵菜)原料:魚翅(400g)、胡椒粉(少許)、雞湯(1000g)、黃酒(少許)、板栗粉(40g)、火腿末(少許)、白醬油(26.5g)、味精(少許)、蟹黃(65433)。生產流程1。鍋燒熱，放入豬油，加入黃酒、雞湯、魚翅、味精、醬油、胡椒粉，文火煮，但不要太多(保持嫩滑)。第二步，用蟹黃和栗子粉將翅膀勾芡，然後在翅膀上撒上剁碎的火腿。
粵菜凈油雞肝卷的做法
友豐肝卷的菜系屬於粵菜，甜、香、脆、嫩，色澤金黃，四季皆宜。原料:雞肝(175克)、火腿(40克)、鮮菇(40克)、凈油(20克)、鮮筍(40克)、香油(少許)、味精(4克)、精鹽(少許)、板栗粉(40克)、胡椒粉。生產流程是1。先將清水燒開，將雞肝焯水七次，撈出，切成指甲片，將鮮菇、火腿、鮮筍切成指甲片，與味精、香油、蠔油、胡椒粉、精鹽混合，將雞肝拖壹會兒。2.把網油攤開，撒點玉米粉，把雞肝在網油上卷成4寸長。
粵菜烹飪生麒麟魚的做法(圖)
菜譜名字叫海南菜，屬於生食烹飪麒麟魚的菜系。該配方具有滋陰清熱、解毒健脾、消腫調理的功效。主料:黑魚(750克)輔料:火腿(40克)、香菇(50克)、豬肉(肥肉)(50克)、雞蛋清(15克)調料:小蔥(15克)。味精(5g)鹽(5g)姜(10g)豬油(精制)(20g)生產工藝1。生魚(黑魚)去皮，魚骨不用，保留魚尾；2.將魚片連成兩片，共24片，盛在碗裏；3.火腿、香菇、肥肉也各切成24塊；4.然後把
粵菜黑胡椒小牛肉的做法(圖)
配料:青紅椒，小牛肉。輔料:黑胡椒汁，扁豆，大蒜，秘制醬。做法:將小牛牛肉放入油中浸泡至八成熟，然後將黑胡椒醬炒至幹熱；加入青椒、紅椒、小牛肉，翻炒至熟，撈起；最後把扁豆炒熟，然後拌好裝盤。
粵菜中翡翠玉三味的做法(圖)
材料:蘿蔔、黃瓜、蝦球、鮑魚片。輔料:芹菜、大蒜、自制肉湯。做法:黃瓜、蘿蔔等切片。並飛水備用，然後煮臘肉、蝦、雞骨等。取其肉湯備用；最後放黃瓜、蘿蔔、鮑魚等。依次裝盤，倒入湯汁，調好味。
廣式核桃紅米的做法(圖)
材料:核桃仁(半碗)、紅米(半碗)、大米(1碗)、油(1/3湯匙)、鹽(1/6湯匙)1放半鍋清水，倒入大米和紅米洗兩遍。2將核桃仁放入水中，水面到米的距離以第壹個沒過食指的關節為準。3鍋中加入1/3湯匙油和1/6湯匙鹽，攪拌均勻，蓋上高壓鍋鍋蓋。4.大火煮10分鐘。聽到嘶嘶聲後轉小火煮10分鐘。5然後關火靜置10分鐘。當鍋裏的蒸汽耗盡時，米飯就可以上桌了。廚師提示1。高壓鍋煮出來的飯比電飯鍋煮出來的飯更有營養，而且米飯又粘又香又好吃，所以會特別好吃。然而，壹個
粵菜紅豆鯉魚湯的做法(圖)
廣州和珠三角的人都很愛吃魚，吃魚的時機也很有講究。例如，俗話說，春鯉吃李三，在秋天和夏天，這意味著在春天吃鯉魚，在秋天吃魚，在夏天吃李三魚。鯉魚被列為這條河裏最好的魚之壹。它的肉鮮嫩可口，尤其是在二月和三月。中醫認為有滋補、健胃、利尿、催乳的作用；現代營養分析表明，它的魚味道好，主要是十多種遊離氨基酸在發揮作用，特別是谷氨酸、甘氨酸、組氨酸。紅豆可以滋補強身，健脾胃，利尿除濕。赤小豆煮鯉魚，養脾胃，利濕除濕。冷泉飲用符合中醫認為的春夏養陽原則。材料:紅豆100g，紅棗4枚，陳皮1/4。
粵菜川貝母和海蜇瘦肉湯的做法(圖)
功效:化痰祛濕，止鼻鼾，祛痰生津。材料:川貝12g，海蜇皮80g，瘦豬肉200g，生姜3片。春天潮濕困倦時，打鼾較重的人此時鼾聲較重；平時打呼嚕少的人，這個時候也有。打呼嚕多是痰多或肥胖引起的。川貝母是著名的祛痰止咳藥物，具有清燥化痰、散結清熱、潤肺止咳的功效。當它與海蜇皮壹起燉豬肉瘦肉時，有化痰、順肺氣、止鼻鼾的作用。烹飪:將川貝母、海蜇皮分別洗凈，略泡後晾幹；將瘦豬肉洗凈。鍋內放入姜，加入1750 ml水(7碗)，大火煮1.5小時，加鹽。23個人。中藥川貝母海蜇燉豬肉瘦肉，其湯清澈溫和。
廣式山楂扁豆金銀參湯的做法(圖)
中草藥山楂性溫味甘，有消食化積、化瘀散結的作用。現代藥理學認為，其顯著作用在於促進胃液中酶的分泌，促進消化，緩解消化不良引起的腹脹、飽脹、泛酸、腹瀉、腹痛等癥狀，同時具有降血壓、降血脂、抗心律失常的作用，對腫瘤有明顯的拮抗作用。扁豆性平味甘，滋補強壯五臟，養神健脾，益氣祛濕，利水滲濕。腎有健脾胃、助消化的功能。山楂扁豆煲金銀腎，能開胃消積，健脾祛濕。目前適合飲用。山楂40 g炒扁豆50 g鮮鴨腎，鴨腎2個豬肉200 g陳皮1/4姜3片。陳皮洗凈浸泡去瓤。鮮鴨腎洗凈煮熟。