2.將嫩牛肉切成兩塊，去掉小蔥的透明表皮清洗幹凈，然後用刀剁成小塊；生姜去黃衣，切成小塊；將幹紅辣椒用清水洗凈，用刀剖開，挖出辣椒籽，切成長段，芝麻煮至成熟。
3.牛肉切碎，用蔥、姜片、鹽、料酒腌制壹小時左右。
4.清洗油鍋加熱，倒入大豆油，油六成熱左右。將剁碎的小牛肉條放入發熱鍋中，煎出所含的水，然後取出控油。
5.鍋中倒入70克大豆油，加熱大豆油，開始放辣椒，炒小辣椒，然後取出扔掉。等鍋裏的油稍微涼壹點，把幹辣椒放在鍋裏炒。當它變色的時候，把姜片和小蔥壹起扔進去，然後卷起來。然後倒入牛肉湯或清湯，加入味精醬油和牛肉條，封好蓋子，用大火炬收汁，等湯快喝完的時候，撒上事先準備好的辣椒油和熟芝麻。
6.準備吃的時候，可以先把裏面的辣椒和小蔥、姜片挑出來，然後把麻辣牛肉裝盤。
還有壹個辦法。1.準備牛肉、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、幹辣椒、桂皮、香油、糖、小蔥姜、花生油。
2.用刀把牛肉從中間切成兩半，然後切成薄片。將蔥和姜切成小塊。把牛肉片放在幹凈的碗裏，把蔥姜片和料酒放進去。
去腌制壹個小時左右。
3.將準備好的花生油放入幹凈的油鍋中。當油鍋七八成熱時，放入薄牛肉片，開始煎。煎好後取出，控油晾幹。
4.鍋裏倒油，八成熱的時候，放入幹辣椒炒壹下，姜放蔥，桂皮，花椒，稍微炒壹下，然後倒入壹些清湯，最後加入少許料酒，鹽，糖，醬油，炒牛肉片。關小火，慢慢把汁抄濃。等湯差不多幹了，關火，開蓋晾涼，最後把炒好的牛肉挑到盤子裏。