蔥爆腿筋是很多年的大菜。
也可以用鹽發和水發。
問題二:豬蹄怎麽曬幹:豬蹄是豬腳中連接關節的肌腱，是在屠宰豬的時候提取出來曬幹的。幹筋可以由油、水或鹽制成。壹般用油。方法是將幹蹄筋放入鍋內冷油，油量為1，000克幹蹄筋加1500克油。中火煎，用勺子轉動蹄筋，直到蹄筋上出現白色氣泡，將鍋底離火靜置，降低油溫，待氣泡消失後再用中火煎，不斷用勺子轉動，直到蹄筋大幅度膨脹。
問題三:幹筋怎麽做比較好？幹豬蹄可以水煮，1油炸。將豬蹄幹和冷油放入鍋中，用小火或低火慢慢加熱，油溫保持在三成熱，30至40分鐘後取出，直至收縮變透明。(不要煨到豬蹄表面出現氣泡。).用堿水洗凈，放入熱水壺中，反復燜煮約10小時，使肌腱膨脹，直至恢復原體積。內部變軟後，放入容器中，加入堿水，當其為原體積的2-3倍時，取出後放入清水中，反復沖洗，去除堿味，即為半油筋。
2.將幹腿筋放入清水鍋中，大火煮2小時左右，膨脹後取出，去除肉蒂筋膜，清水洗凈，挑選發育不徹底的，放入小陶碗中，加入清水，籠蒸至發育完全。
3.把鍋放在大火上，加入花生油(500克油可以放1500克幹筋)，油溫100攝氏度左右，再放入幹筋，不斷轉動漏勺，直到筋收縮。當油溫達到150攝氏度時，將鍋端遠離火源，在降低油溫的過程中慢慢浸泡。油溫降至120攝氏度。如果繼續下降，鍋端會被點亮，油溫會上升到120。c、然後關火繼續泡，如此反復三四次。等筋泡了，開始漲的時候，把筋去掉。再次點燃油鍋。加熱到220℃時，再把蹄筋放入鍋中，用勺子上下翻動，煎到蹄筋膨脹，手可以斷了。取入鍋內，用重物壓住，加入開水，放入0.5%的堿性面，至變軟後取出。用20℃左右的溫水洗，挖出雜質，反復洗至堿味去除，手壓有彈性，即為頭發。
問題4:豬蹄幹怎麽泡？幹豬腳筋要用熱水泡。
泡豬腳筋有幾種方法:
1，油性發質:先把牛筋洗幹凈控幹，溫油放勺子裏。當它大約有50%到60%熱的時候，把它放在遠離火的地方，慢慢煨。等油不那麽涼了，用火加熱，再放下來冷卻。重復三四次，漂白掉堿，洗幹凈。妳可以用它。
2.鹽發:鍋裏炒大粒鹽晾幹，瀝幹水分。變散時，快速轉動下腿筋，翻炒。待原料膨脹起來，埋在鹽下燉透，再繼續翻炒。如果能掐掉，就把它們拿出來，用溫水浸泡，再用清水反復沖洗。
3、水:先將原料用溫水洗凈，放入冷水鍋中燒開，慢煮兩三個小時左右，取出，撕去外皮，放入新的水鍋中，小火慢煮。當它們徹底煮熟，軟化成透明狀後，取出放入新的水泡中備用。
問題五:豬蹄蹄筋怎麽用水做？先用木棒將豬蹄搗碎使其變軟(這樣容易膨脹，成品酥脆，產量高)，然後用清水浸泡12小時，再加入清水，蒸或燉4小時，豬蹄變軟時，撈出放入清水中2小時，去掉外層筋膜，再用清水洗凈待用。豬蹄有殘肉要剔除。
問題6:豬蹄筋的制作方法:
1.把蹄筋放在柴火上燒頭發。
2.然後將堿面放入清水盆中，待其溶解後，將筋丟入水中洗幹凈，瀝幹水分。
3.將鍋放在火上加熱，放入清油，改為小火，將蹄筋放入涼油鍋中，浸泡20分鐘左右，讓油慢慢浸入蹄筋中。
4.油溫達到八成熟時，將蹄筋撈出放入清水鍋中，邊燒邊用小火浸泡，水燒開後撈出，用刀刮幹凈。
5.將肌腱對半切開，切成3厘米長的段。
6.將蹄筋段切整齊放入碗中，加鹽等調料，倒入雞湯半斤，籠蒸20分鐘左右，倒入湯汁翻面。
7.泡發木耳和黃花，摘下來洗幹凈。
8.厚樸切片、黑木耳切絲，黃花切小塊。
9.將洋蔥切好，大蒜切片。
10.然後將炒勺坐在火上，加入100毫升清水，炒香蔥、姜、蒜，加入250毫升雞湯，將黑木耳、黃花、辛夷片放入勺中，開水後撇去浮沫，加入味精，用澱粉勾芡。
11.倒入蹄筋盤中，淋上香油即可食用。
問題7:新鮮的豬蹄在送來之前有沒有曬幹？新鮮豬蹄怎麽送？材料
材料:金針菇25g，豬蹄1，精鹽，味精。
工作方法
1.將豬蹄刮幹凈，放入沸水鍋中浸壹下，撈出瀝幹。金針菇要洗幹凈，換刀。
2.將豬蹄、金針菇放入幹凈的鍋中，倒入適量清水，煮至香菇爛、豬蹄去骨，加入精鹽、味精調味。
問題8:紅燒豬蹄怎麽做豬蹄幹？
川菜
特點味道鮮美，入口糯，色澤鮮紅。
原料
鮮豬蹄250克，冬茹6克，厚樸片、火腿50克，醬油、料酒、蔥、澱粉13克，姜8克，鹽、味精3克，湯250克。
制造工藝
(1)將生腿筋用水煮開，然後取出用冷水沖洗去除膠汁，切成兩段。將洋蔥切成兩半，姜切片。冬刨花泡水去腿，玉蘭花片開水浸泡，洗凈切條，火腿切條。(2)用炒勺將油燒熱後，先放入蔥、姜，再放入冬茹、玉蘭片翻炒，再放入醬油、蹄筋、火腿、鹽、料酒、湯。湯燒開後撇去浮沫，中火燉，入味時加入味精，濕澱粉勾芡，淋少許油。
問題9:新鮮豬蹄如何用溫水泡幾個小時？因為已經很新鮮了，所以主要是去腥。
問題10:油豬蹄怎麽做豬蹄怎麽做:
1.把蹄筋放在柴火上燒頭發。
2.然後將堿面放入清水盆中，待其溶解後，將筋丟入水中洗幹凈，瀝幹水分。
3.將鍋放在火上加熱，放入清油，改為小火，將蹄筋放入涼油鍋中，浸泡20分鐘左右，讓油慢慢浸入蹄筋中。
4.油溫達到八成熟時，將蹄筋撈出放入清水鍋中，邊燒邊用小火浸泡，水燒開後撈出，用刀刮幹凈。
5.將肌腱沿長度對半切開，切成3厘米長的段。
6.將蹄筋段切整齊放入碗中，加鹽等調料，倒入雞湯半斤，籠蒸20分鐘左右，倒入湯汁翻面。
7.泡發木耳和黃花，摘下來洗幹凈。
8.厚樸切片、黑木耳切絲，黃花切小塊。
9.將洋蔥切好，大蒜切片。
10.然後將炒勺坐在火上，加入100毫升清水，炒香蔥、姜、蒜，加入250毫升雞湯，將黑木耳、黃花、辛夷片放入勺中，開水後撇去浮沫，加入味精，用澱粉勾芡。
11.倒入蹄筋盤中，淋上香油即可食用。