原材料:
乳鴿2只，豬骨頭250克，老母雞1公斤，豬肥肉100克。
調料:
香料(八角、山奈、草果、肉桂、茴香、豆蔻、香菜、香葉15g、丁香1g、甘草2g、花椒2g、胡椒粉3g)、冰糖25g、鹽15g、麥芽糖。
制作:
1、老母雞、豬脂、豬骨放入沸水中瀝幹血水，放入鹵水鍋中加3公斤清水煮沸，再用小火煨40分鐘形成肉湯，加入香料、鹽、魚露、醬油、冰糖、姜、蔥煨30分鐘形成鹵水，將乳鴿放入鹵水中浸泡，小火熬制。
2.將50克焦糖、醋、糖、炒粉和開水混合，放入籠中蒸10分鐘制成脆皮水，冷卻後刷在乳鴿上，乳鴿放在通風處3小時。
3.鍋內加色拉油，五成熱時，將鴿子放入小火燜5分鐘，撈出裝盤，配椒鹽菜食用。
生產密鑰:
1.鴿子要養30-40天，不然味道不好。
2.壹般脆皮水要刷2-3遍，每次脆皮水幹後下壹遍刷最好。
糕點烤海虹。
原材料:
有12個青口，糕點切成12小塊，加壹點胡蘿蔔和洋蔥。
調料:
鹽、黑胡椒、橄欖油適量。
練習:
1.打開貽貝，只要壹邊有肉，洗凈後剪掉黑須，吸幹水分備用。
2.鍋裏放少量橄欖油，燒熱，放入胡蘿蔔和洋蔥，攪拌至開始變軟，加鹽和黑胡椒調味，然後包在青口上。
3.將糕點鋪在青口面上，蓋緊，放入預熱好的烤箱200度烤20分鐘，取出即可食用。
醬制海螺
原材料:
兩只大海螺(每只重約600克)加少許蔥花。
調料:
東谷壹品鮮、味精、白糖、色拉油、香油。
練習:
1.大海螺煮熟後，挑出螺肉，切去螺尾，螺頭切片備用。
2.蝸牛殼沖洗幹凈後，焯水，趁熱裝盤。
3.鍋裏放少量色拉油，放入螺片、東谷壹品鮮、味精、白糖，快速翻炒均勻，倒入少量香油翻炒均勻，即可上桌，最後撒上少許蔥花即可。
沙炒淡菜和水煮筍。
這道以貽貝、蛤蜊、蟶子、竹筍、廣東生瓜為主要原料的半湯菜，食材豐富，色澤淡黃，味道鮮美。使用保溫性強的沙鍋作為容器，也可以避免鮮河水溫度降低後的腥味。
主要成分:
500克貽貝、300克蟶子和300克蛤蜊。
配件:
竹筍250克，廣東生瓜200克，黑木耳100克，姜片5克，蔥片5克。
調料:
菜籽油25g，味精5g，料酒5g，鹽3g，胡椒粉2g。
制作:
1.鍋用清水燒開，倒入河蚌、蟶子、蛤蜊，開鍋後撈出，取肉備用。
2.鍋內放入水和鹽燒開，放入竹筍煮30分鐘，撈出備用。
3.鍋用寬油加熱至四成熱，倒入煮熟的竹筍和瓜片，切下後撈出。
4.黑木耳泡好後撕成小塊待用。
5.鍋燒熱，倒入菜籽油，放入姜片、蔥段、蚌肉、蟶子肉炒香，然後放入料酒煮，倒入清水燒開，放入油浸過的筍片、瓜片，加鹽、味精、胡椒粉。煮沸後，放入鍋中即可食用。
關鍵:
1.竹筍要提前用清水和鹽煮25-30分鐘，直至熟透，否則會有土腥味和苦味。
2.這道菜要用菜籽油。和貝類壹起炒的時候更香，湯是淡黃色的。
東江九香雞
原材料:
三黃雞，少許枸杞和洋蔥。
調料:
鹽、味精、雞精、老黃酒、兩湯、鹵雞白鹵適量。
練習:
將雞肉用熱水洗凈，混合調料加熱，放入雞肉浸泡煮至熟透，取出切好的塊放在盤子裏，澆上煮好的雞水和老黃酒，表面放上蔥和枸杞即可上桌加熱。
秋葵炒蝦
原材料:
秋葵150克蝦200克
調料:
鹽5克，廣東米酒4克，雞粉3克，糖2克，生粉3克。
制作:
將秋葵從中間切開，放入水鍋中，加入鹽和糖，翻炒後備用。蝦仁去蝦線後切成小塊，加入鹽2克，蛋清65438+生粉0克，單向攪拌成蝦膠，放入80多鍋的鍋中使蝦滑，撈出備用。將幹凈的鍋放在火上，放入蔥姜炒鍋，放入蝦仁，加鹽，2g廣東米酒，4g雞粉，3g白糖，翻炒勾芡。