主要工藝:油炸
所需時間:半小時
制作難度:普通
成分詳情
六必居的幹黃醬250克細五花肉丁300克水1000克食用油50克姜末適量蔥花適量老北京人對炸醬有很多稱呼，比如；炸醬、小碗幹炒、炸紫蓋、炸醬紅燒小鮮肉等。對於這些，老北京人要根據季節和季節來制作。冬天最好炸紫蓋用醬燉小鮮肉，來個鍋碗瓢盆的手工面，既增加熱量又解饞。夏天幹炸最好吃。手工面用水拌，可以和當季各種鮮嫩的菜絲搭配起來做面，正宗，爽口，方便。
回族朋友也用羊肉做，味道還挺好吃的。素食者也可以用雞蛋炒醬。總之，北京的各族朋友也有紮江面，壹種有自己特色的美食。
下面是大炒勺給朋友們介紹壹下“老北京炸醬面”的正宗做法和工藝；1
醬料配料。2
用四倍清水瀝幹幹黃醬。三
.....四
加熱炒勺，註入油。五
五花肉炒菜。六
將肉丁翻炒至出油，然後加入姜末蔥花繼續翻炒。七
黃酒聞香後再煮。八
倒入溢出的味噌湯。九
煮個大火，慢壹點。10
煨的時候不斷攪拌。11
濃縮果汁大約需要30分鐘。12
將醬汁勾芡，撒上蔥花即可食用。13
這時候醬汁濃郁，可以用來拌面。14
手搟面配水煮黃豆、黃瓜絲、蘿蔔絲、大頭菜絲、蔥蒜末、芹菜末等。，和炸醬混合。喜歡的話還可以加點香醋和幾瓣蒜，呵呵！很多北京人都是這麽吃的，“正宗”二字和“好吃”二字都加了！