壹、鹵牛肚的做法
材料
牛肚1個，蔥4支，姜2小塊，蒜頭5瓣，辣豆瓣醬2大匙，黑豆瓣醬1大匙，百香鹵汁1鍋
做法
1.將牛肚洗凈後，用沸水汆燙過後備用。
2.將蔥洗凈切長段，蒜頭拍過備用。
3.起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，再將香料殘渣撈除，再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香鹵汁鍋中，用大火煮滾，放入牛肚後，轉小火鹵約2小時，至可用筷子穿過牛肚即可。
4.取出切小片，排入盤中，撒上少許蔥花即完成。
二、麻香牛肚的做法
材料
牛肚 金針菇 姜 料酒 醋 八角 五香粉 花椒粉 麻油 生抽 香蔥
做法
1:牛肚泡在鹽水裏片刻洗去汙垢 用開水燙壹下
2:鍋裏放水燒開放入燙好的牛肚 放姜 料酒 少量醋 八角小火煮90-120分鐘 放鹽 關火放涼
3:金針菇洗凈開水燙熟 放涼撈出瀝幹水份
4:把牛肚撈出切絲 放入金針菇 五香粉 花椒粉 麻油 生抽拌壹下撒上香蔥即可
三、紅油牛肚絲的做法
材料
牛肚250克，新鮮紅椒1個，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，調味料：鹽2/3小匙，生抽1小匙，陳醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒紅油3大匙，辣椒紅油材料：特細辣椒粉20克，桂皮1根，八角2顆，花椒10顆，大蒜6瓣(切片)，生姜6片(切片)，植物油，半杯
做法
1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘
2.將牛肚斜切成條狀
3.鍋內燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出。
4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝幹水份。
5.碗內放入所有調味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。
6.放入牛肚拌均勻即可上菜。
辣椒紅油制作 方法 ：
1.將特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀。
2.鍋內放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。
3.至香料變金黃色撈起，油溫8成熟即可。
4.用網篩過濾香料，同時將熱油倒入辣椒碗內，降溫後泡20分鐘即可使用。
小訣竅
1.這道菜因為做的辣，所以鹽要放夠，才可減少些辣味。少放生抽，否則水份太重。
2.浸泡好的牛肚壹定要把水份充份瀝幹凈。
3.這道菜的口味是鹹鮮為主，糖和醋僅為提鮮不要放太多量了。
4.不可以用豬肚代替。因豬肚還要經長時間燉煮才能咬的爛。
5.註意做紅油時，油溫不能太高，8成熱即可，否則容易炸糊了辣椒面。炸好後浸泡的時間越長越入味。如果妳做出來的油不紅也沒有關系的，只要夠香也行。外面有些特別紅的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。
6.做好的紅油，過濾出來的辣椒面不要丟了，用來 炒菜 也是很香的。
四、金針菜炒牛肚的做法
菜譜 簡介 下飯
材料
主料：牛肚條150g 金針菜30g
輔料：青椒紅椒各3個(長尖辣的那種)， 姜， 蒜，醬油，料酒，鹽，雞精，糖
做法
準備工作：金針菜泡開，牛肚、青紅椒切細長條，切姜絲，蒜片
1、炒鍋放油，姜蒜爆香，入牛肚條翻炒，加少許料酒，炒幹壹點。
2、入金針菜青紅椒翻炒3-4分鐘，加醬油鹽糖雞精，翻炒均勻。
小訣竅
炒幹，又註意別糊鍋。建議用中火