近幾天煮飯，花朵發覺做些許辣口味的菜，還挺受大家喜愛。原本惦記著下午做方便的扁豆燜面，但等著我慢跑回家去菜市場提前準備買橫切面的情況下，見到新鮮的黃辣丁，這類魚類沒刺肉細嫩，特別好吃。見到好食材就禁不住得買上壹些，幹脆買上4條，回家燉著吃，這燜面也變成了幹煸豆角。
燉黃辣丁食物提前準備：黃辣丁4條冬茹生姜片適量豆瓣醬2炒勺植物油、米酒、生抽醬油、鹽、幹辣椒黃辣丁的肉盡管沒刺，但背鰭尤其刺手，有硬骨質增生
因此整理魚內臟的過程中壹定留意，能讓商販幫助解決。相對比較傳統的作法是黃辣丁燉豆腐，但如今天還比較熱，添加適量調味品立即燉就尤其美味，添加豆腐的做法則合適更冷的冬日裏吃。
作法：黃辣丁收拾幹凈後，對半割開，倒進壹大勺米酒和適量鹽，拌和壹下。因為黃辣丁表層無魚鱗，粘液較多，因此鹽和米酒除開除腥還可以除去粘液。
炒菜鍋內倒入少量植物油，燒開後放進冬茹生姜片和幹辣椒，壹大勺米酒進行爆香，再放入二勺豆瓣醬和適量生抽醬油，炒出香味後倒進壹大碗溫開水燒開。剛剛腌漬的黃辣丁，在冷水中沖壹下再瀝幹水分，把粘液洗去。
幹煸豆角幹煸豆角絕對是道小菜，尤其是煸炒出來水份後，豆角會展現香甜的口味，以麻椒、花椒、幹辣椒、蒜泥調料後，口味香辣鹹香，很是健脾開胃。追上我做的口感較為淡，老先生常常便是先就著啤灑吃上半盤。
此次由於在下午要包雲吞，攪打了壹些餃子餡，就進行了肉沫版的幹煸豆角，個人覺得純素版的也非常好吃。食物提前準備：豆角壹斤幹辣椒15個肉末50克蒜2瓣麻椒、花椒適量（還可以僅用麻椒）植物油、生抽醬油、鹽
作法：幹煸豆角要想煸炒豆角時油點不濺出，壹定在豆角清洗幹凈後瀝幹水分。因此我就是早晨洗之後把豆角段鋪平在案板上，那樣很快就瀝幹水分了。
炒菜鍋內放進適量植物油，燒開後放進豆角煸炒，煸炒的情況下用長柄的苕帚，有利於撈起來又不容易被燙到。壹般煸炒5min上下，要豆角外皮皺褶，炸的略有點兒發黃，確保豆角炸透炸熟。因此煸炒的全過程，文火就可以，勤煸炒，那樣5-6min就可以了。
豆角盛出後，運用底鍋的油將肉末煸炒至掉色。然後放進切段的幹辣椒、蒜泥、麻椒和花椒，來適量生抽醬油調料。最終倒進豆角段，酌情考慮加鹽，煸炒勻稱，壹分鐘上下就可以起鍋。
每壹次做完肉菜，記不起來炒啥葷菜，像紅燒茄子、雞蛋西紅柿、黃瓜炒蛋等，全是順手就可炒的快手菜，清洗、打雞蛋、炒過，用不上五分鐘就可起鍋。
黃辣丁別以為是鐵鍋燉菜，壹道菜做出來也就沒到20min；而幹煸豆角去除瀝幹水分的時長，也就15min搞好，那裏壓力煲蒸熟白米飯，這裏慢悠悠的壹個小時左右，我就要搞好了三道菜，非常好吃又下飯菜，耗時還不長。