鵪鶉肉既味道鮮美，又營養豐富。鵪鶉肉富含蛋白質，蛋白質含量高達22.2%。此外，它還含有多種維生素和礦物質，以及卵磷脂、激素和多種必需氨基酸。
鵪鶉肉的功效和作用
鵪鶉肉味甘，性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經；本品能補中益氣，清利濕熱；適應癥為水腫、肥胖性高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝腫大、肝硬化、腹水等疾病。
民間選擇:
1，小兒疳積:1鵪鶉治愈，用少量油鹽蒸熟，早晚各吃1次，共5天。
2、消化不良:1鵪鶉，去毛去內臟，加黨參15g，山藥50g煮食。
3、痢疾:1鵪鶉，去毛去內臟，紅豆30克，生姜幾片煮熟吃。
4、腎炎水腫:鵪鶉2只，照常治療，加少量酒，不加鹽，燉湯。每天1次，持續1周。
5、久咳:鵪鶉1只洗凈，加適量紅糖黃酒，煮肉喝湯。
鵪鶉肉做法大全
1，鵪鶉炒幹
材料:
鵪鶉、豆腐幹、蘑菇、胡椒、幹辣椒、大料、蔥、姜和蒜。
練習:
(1)鵪鶉解凍後，洗凈，洗凈後切成大小合適的塊，用開水焯壹下，去掉浮沫；
(2)將浸泡過的蘑菇洗凈，將幹豆切成條狀；
(3)鍋熱時，倒油，放花椒、大料、辣椒嗆鍋，放蔥、姜、蒜至香味飄出，倒入鵪鶉塊翻炒，倒入少許料酒再倒入適量水，蓋鍋醬油，燉15分鐘；
(4)用幹蘑菇和豆腐翻炒；
(5)倒入少許醬油和兩片冰糖，翻炒上色均勻，中火燉至收汁，最後撒上蔥花。
2.燉鵪鶉
材料:
鵪鶉、西洋參、黃芪、枸杞子、薏苡仁、葛根、狗牙片、玉竹、大棗。
練習:
(1)鵪鶉洗凈，剁成大小合適的塊；
(2)將準備好的中藥西洋參、黃芪、枸杞子、薏苡仁、葛根、狗牙片、玉竹和大棗放入紗布帶中；
(3)將中草藥和鵪鶉壹起放入鍋中，加適量水燉至鵪鶉熟透。
3、石灰鵪鶉鍋
材料:
鵪鶉5只，鵪鶉蛋6個，檸檬1個，幹蔥1茶匙，紅辣椒絲約10g，姜2片，香菜適量。
練習:
(1)檸檬去皮磨成糊狀，果肉榨汁作醬料和鹵汁；
(2)鵪鶉蛋蒸8分鐘，去殼，油炸；
(3)將鵪鶉去內臟，洗凈，混合，用腌料腌制2小時以上，倒出汁液，撒上生粉，滾炸至金黃色；
(4)熱油，爆香姜片和幹蔥，倒入醬汁燒開，放入鵪鶉蛋、鵪鶉和紅辣椒絲，加蓋，煮至汁濃，撒上香菜即可食用。