壹段時間的工作不知不覺就結束了。回顧這段不平凡的時光，有歡笑，有淚水，有成長，也有不足。我們來做個工作總結。妳應該看過什麽樣的工作總結？下面是我給妳整理的廚房工作總結短文(6篇總論)。歡迎分享。
廚房工作總結1教室和廚房是幼兒園管理的兩個崗位。廚房經營得好不好，直接關系到師生的健康，尤其是孩子的健康成長，直接影響幼兒園的社會形象。因此，要進壹步加強廚房工作人員的素質，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力把廚房打造成家長放心、孩子開心的食堂。
回顧廚房管理，以下是所有工作的總結:
1，開學前做好衛生，餐具清洗消毒。
2、制定廚房安全操作規程。
3、充分調動廚房員工的積極性。正確處理同事之間的分工合作。
4.每天按照孩子的食譜做菜，註意營養和色香味。
5、廚房竈具使用燃氣，可以規範操作，時刻註意燃氣安全。
6、定點采購，力求新鮮、便宜，不采購腐爛變質的食品原料。
7.確保每天對進貨進行稱重。
8、確保肉品安全，指定肉品采購單位，每天要有檢驗合格證和檢疫證明。
9、做好孩子早餐、午餐、午餐的日常分配工作。
10，做好貨物入庫登記。
11，做好收納，食物分類，上架。
12，做好臺賬。
13，嚴格食堂安全準入制度，杜絕無關人員進入廚房工作。
14.每天根據孩子實際人數分配餐食。
15，按時為教職工提供工作餐。
16.每天留樣記錄，留樣48小時，有時間和食品名稱。
17，掌握簡單自救，自我保護和滅火器使用常識，
18，加強衛生工作，定期消毒餐具。
19，做好安全防範，防止人為投毒。
20、註意存放食物，不要讓食物過期，生熟分開放。
21，蔬菜要泡壹次，洗兩次，切三次，燙四次。
22.每個月底做壹份詳細的清單。
23.倉庫應保持清潔、幹燥、防黴、防塵、防鼠。
24、做好防疫站每學期第二次采樣工作。
25.做好防暑降溫工作，定期給孩子提供涼菜。
26.為幼兒園節約水、電、油。
27.下班前檢查水、電、門窗是否關閉。
總之，以到位、管好、服務先行的意識為指導，使幼兒園的廚房工作沿著更加完善、規範的軌道發展。
廚房工作總結2壹、基本工作情況
1，人事管理
每天定期召開早班會，檢查員工的著裝和gfd，發現問題及時糾正。規範禮貌用語，要求員工主動招呼客人，使用敬語。嚴格組織量化管理、員工手冊等內容對員工進行培訓，保證每周培訓時間不少於1小時，使員工形成遵章守紀的良好習慣。
在培訓和檢查的同時，嚴格執行各項規章制度，加強內部管理，對違章員工嚴格執行量化管理規定。
2、菜品的更新與創新
今年招待所廚房菜單更新了兩次，菜品更換率達到30%以上。共推出新菜品，其中幹鍋湘汁驢、膠東雜魚鍋、壹步青椒魚、豆腐鍋等菜品點擊率都很高，受到客人的壹致歡迎。根據顧客的口味需求，加強了對主食的研究，粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也深受好評。
在每壹次外事活動中，我們都做了充分的準備，了解客人的生活習慣、飲食習慣等。通過上網和看書，並烹飪菜肴，得到了韓國、德國、澳大利亞等地客人的好評。
經常利用業余時間到市場做調研，及時了解市場上新的原料和菜品，每月為淮河會館更新壹次菜單，增加有機蔬菜、新鮮水果、魚等。現在天氣越來越冷，每天中午推出壹份湯，也得到了領導的認可。
聘請廣東廚師在招待所交流菜品技術經驗。期間還推出了壹系列以家常、清淡為主的粵菜，並在擺盤、菜頭裝飾上有所突破，為宴會廳添置了壹批新餐具、器皿，為菜肴增添了新鮮感和創新性。
3.安全管理
(1)在食品衛生安全方面，我們始終堅持先進先出的原則。嚴把食品衛生關，嚴把進貨、采摘、烹飪關，防止食品汙染。要求各班組下班後做好案板、竈具的衛生工作，備齊各種調味品，檢查過濾防止雜質影響菜肴質量，嚴格按照操作規程作業，工具、案板等用具按規定消毒。廚房每臺冰箱的管理責任落實到人，專人負責，食物分類存放，保證每周至少徹底清洗壹次。環境衛生實行“區域分工、責任到人、落實到人”的原則。通過以上措施和全體員工的努力，所有食品和餐具在每次食品塗片檢測中都能達標，沒有發生壹起食物中毒事件。
(2)設備和人員的安全。每天清洗廚房竈臺、通風櫃等容易被汙染的地方旁邊的墻壁，每半年至少清洗壹次油煙管道。定期檢查廚房的氣、油管路、法蘭接頭、閥門，防止泄漏。每天安排專人值班，下班後關閉所有燃氣、燃油閥門，離開前切斷氣源、火源、電源。
每月至少進行壹次消防安全知識培訓，讓所有人員知道如何使用滅火器和消防栓，知道總電源、煤氣和自來水開關的位置。重點對容易發生工傷事故的機器進行在職培訓，要求潔明新公司定期檢查生產設備設施，如閥門開閉、設備維護等。通過以上努力，全年招待所廚房未發生安全事故。
4.成本管理
根據菜品安排廚師團隊。各隊廚師負責各自的烹飪品種，嚴格按照產品規格進行加工，統壹產品標準，保證菜品質量。計算每道菜的產量，控制菜量，根據人數配菜。尤其是宴會餐，嚴格計算每個人的標準，避免食物過多造成浪費。
根據菜品本身的要求，制定原料采購標準，以日為單位進行采購，根據經營狀況規律進行計劃訂單投放，避免積壓。規範原材料粗加工和切割的工作流程和標準，嚴格按照標準計算原材料粗加工和切割的良品率。每天檢查垃圾桶，看原材料浪費情況，對惡意浪費者重罰。
第二，工作中的缺點
1，創新意識不強，出門的人少，不能及時更新和交換菜品。淮河會館菜品的開發不夠細致深入，不能充分結合領導的身體狀況和季節的變化。
2.目前工作重心主要在招待所廚房，對食堂廚房的菜品關註較少。
三、明年工作展望
1，成立招待所廚房食物銀行，對所有菜品進行整理，並把收集到的客人意見建立檔案備案，作為改進菜品的依據。
2.聚焦淮河會館。根據局領導的身體狀況和季節的變化，開發湯菜，菜品精益求精。
3.加強與食堂的溝通，討論每周食譜，對菜品進行合理調整。
4.加大菜品創新力度。廚師及相關人員每周至少巡查壹次市場，及時發現和發掘新、奇、特原料和來源，不斷更新菜品。集合多家之長，經常去其他酒店學習、交流、取經，對每壹道菜都認真分析，確保每壹道菜都能適合顧客的口味，得到顧客的壹致好評。
5.每月對廚房員工進行壹次專業技能考核，由廚師或其他考評員按標準進行檢查考核，優勝劣汰，實行末位淘汰制。
6.成本控制和節能在管理菜品質量的同時，要檢查菜品的利用率。從原材料的購買上，要及時了解市場情況，檢查質量和數量，要求粗加工做好材料的分配和剩菜的回收，切配時檢查菜品的利用率，合理準備主輔料，最終控制成品價格。在節能方面，要加強宣傳教育，讓“倡導節約、反對浪費、開源節流”的理念深入員工心中，增強員工的節約意識。杜絕“流水、長明燈、長空調”現象。
7.為重要和優秀的員工制定工作計劃和發展目標，教育和引導員工正確樹立職業理念和價值觀。重點培養現役軍人，定期開展專業技能培訓，每月考核工作表現。
8.建立開放和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發表對工作和生活的意見，對員工提出的意見給予及時的認可和表揚。當員工有思想和生活上的困難時，盡量為他們解決問題。
總結過去壹年的工作，感覺有收獲也有失落。雖然取得了壹些成績，但離領導的要求和期望還有壹定距離。在今後的工作中，我將與廚師團隊壹起，發揚成績，克服不足，繼續努力，加強學習，盡職盡責地完成各項任務。也懇請大家有不足之處多批評、多指正、多幫助。在此衷心感謝領導和組織多年來對我的培養，感謝大家對我工作的壹貫支持。謝謝大家！
廚房工作總結3 1，目的
有效維護設備設施，保證正常使用，延長使用壽命。
2.範圍
所有廚房。
3、操作規則
3.1初級加工廚師每天對菜架、菜籃子進行清洗除垢。
3.2荷蘭廚師每天整理竈具，清洗更換調料杯；如果調料不足，及時補充，做好必要的爐竈準備；每天整理倉庫物品，做好倉庫物品的清潔工作。
3.3廚師每天清潔竈臺:每天飯前檢查竈臺閥門，防止漏風、漏油、漏水，清潔竈臺表面；每周徹底清潔爐竈的所有衛生角落。
3.4砧板廚師負責冷櫃的日常維護和清潔，配合工程部定期維護。
3.5各主管應隨時檢查責任區內各種機械設備的使用情況，並督促廚師及時清理，誰使用誰負責；如果在使用過程中發現故障，不要自行修理，而要上報工程部修理，待機器設備完全修復後再使用。
A.絞肉機。對於電動機械，使用前必須檢查電源插頭和電線，確保使用安全；每次使用後及時清理幹凈，使用時註意安全，嚴格按照操作規程操作。
b、攪拌機。主要用於攪拌面粉、肉醬等。，更要註意衛生，每次使用後壹定要將膠清洗幹凈；使用時註意安全，嚴格按照操作規程操作。
酒店餐具管理
壹個盤子從頭到尾循環著。各部門負責每個環節，監督酒店餐具的管理。很多酒店都為餐具損壞高而頭疼:餐具壞了，卻找不到責任人。不知道是送菜員上菜的時候打碎了瓷器，還是服務員關門的時候打碎了邊角，還是洗碗的時候掉邊了。因為壹個盤子每用壹次，從清洗到上菜再到撤盤，都要經過很多環節，比如清洗部、荷花臺、送菜部、服務員、撤菜員等等。環節復雜，經手人多，往往找不到餐具損壞管理的責任人。餐具的損壞不僅降低了菜品的檔次，也影響了餐廳的形象。更重要的是，增加了酒店低質耗材的成本。如何將餐具的損壞降到最低，甚至達到零損壞？有必要建立有效的餐具管理方案。
欲善其事，必先利其器。“要治理餐具損壞的問題，首先要完善各個部門的硬件和軟件，把各個部門可能造成餐具損壞的因素降到最低。然後各部門互相監督，互相負責。
壹、洗滌部
硬件:洗滌的常態化、合理化是減少餐具在洗滌中受損的第壹步。改善洗滌硬件很重要，比如工作臺、分揀設備、烘幹設備等壹系列保持餐具完好的設備。
軟件:制定符合酒店情況的洗滌標準和程序。這些規定壹般酒店都有。關鍵是要落實，“有法必依”。
現在簡單說說餐具的洗滌標準和程序:
(1)標準
1，所有餐具洗後必須嚴格消毒。
2.洗滌後的餐具應無油漬、水漬、縫隙和裂紋。
3.消毒標準符合國家衛生標準。
(2)程序
1.質檢合格後的廢棄餐具進行刷洗，存放在工作臺待洗。
2、餐具分類分類洗滌(不允許混洗)。
3、洗滌後按餐具分類分類清洗。
4.選擇合理的消毒方法，分類消毒(熱力、化學等。)
5.開發的方案存儲在清洗櫃中並登記。
(3)建立餐具入庫的相關文件。
軟硬件完善後，對所有餐具進行壹次全面的清洗盤點，確保所有餐具100%合格。清點人員有洗滌部長、送餐部長、荷蘭國王、中餐廚師、涼菜廚師、點心廚師、廚師長、財務部、管家部。清洗消毒後清點的每件餐具應明確存放地點和數量，並做到專款專用。每種餐具都要標明品種、型號和存放時間。
廚房工作總結4 20xx年過去了，我會努力改正過去壹年的不足，做好新的壹年。在過去的壹年裏，在領導的關懷和同事們的熱心幫助下，通過自己的不懈努力，我在工作中取得了壹定的成績，但也存在很多不足。回顧過去的壹年，可能有失落，有悲傷，有成功，有快樂，但這都不重要，因為都過去了。我會努力做好20xx年的工作，現在我把壹年來的工作總結如下:
1.訓練:每周三是我訓練和總結壹周得失的時間。在廖師傅的教導下，我學會了如何培養下屬，管理好每壹個員工，對工作認真負責。
2.管理:上級是下級的榜樣，我也壹直堅持以身作則，所以我的團隊很團結。我對任何人都壹樣，做事公平公正公開，以人為本，多方面管人。20xx年全年離開廚房的人比較多，全年離開廚房的人比去年少，所以20xx年是比較穩定的壹年。
3.作為我自己，負責後廚的管理，負責後廚醬料的操作，負責菜品的質量控制，負責原材料的控制，負責後廚的協調，負責水、電、衛生的監管。
4.設備更換:6月份之前，廚房使用的老式煮食爐火力不強，煮食速度不快，影響了產品質量。和總公司領導多次協商後，換成了節能竈。火上來後，菜的速度和質量都提高了，氣也比以前少了很多。
5.在運營方面，記錄了每月的營業額和采購情況:
1)1月收入:520249元，進貨:180064元，毛利率:65%。
2)2月收入:419492元；進貨:159280元；總比率:62%。
3)3月收入:36萬元，進貨:119284元，毛率:66%。
4)4月收入:400437元；進貨:65438元+032494元；總比率:66%。
5)5月收入:3，865，438元+0，993元；購買:65，438元+0，328，888元；總稅率:65%。
6)6月收入:45萬元，購買:17萬元，毛率:62%。
7)7月收入:43萬元，進貨:160660元，毛率:62%。
8)8月收入:465，438元+03，565元；購買:65438元+036563元；總稅率:60%。
9)9月收入:417942元；進貨:159578元；總稅率:60%。
10)10月收入:39萬元。購買:115815元。總稅率:70%。
11)11月收入:509115元。購買:175801元毛利率:65%。
12)12月收入:770322元，進貨:24535元，毛利率:68%
6.由於6月份原材料上漲，老菜單價格偏低，導致毛利率下降。後來菜單價格及時調整，在原材料控制下毛利率回升。
7.今年團隊做的不好，有些員工gfd做的也不好。有時候不按照我們集團的相關標準操作。因為有些後勤人員思想太開放，不會交流，監管不到位。
總之，20xx年過去了，20xx年以今天為起點，新的目標，新的挑戰。新的壹年，我們要繼續努力，努力學習，努力總結，爭取在新的壹年更上壹層樓。
廚房工作總結5 1。加強廚房內部培訓。
根據上壹年的工作總結，廚房員工工作能力差，工作意識弱。要嚴格把握新員工的工作服務意識，強化工作技能，提升綜合能力。
2.加強前後臺溝通協調，提升客戶服務。
定期開廚房和前臺協調會，增強香榭麗舍員工的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的不足，互相幫助，共同提升餐廳的品牌。
3.人員的合理安排和勞動力的綜合利用。
在競爭越來越激烈，人手不足的今天，要根據廚房現有人員進行合理安排，及時調整員工的工作內容，提高工作效率。
4.進壹步規範和明確廚房獎勵和考核制度。
為了提高廚房員工的工作效率，增強團隊的戰鬥力和凝聚力，提高員工的整體水平和素質，培養員工積極的工作態度，對員工的獎勵和考核方案做了進壹步的細化。
5.壹如既往地做好廚房的“五常法”和衛生工作。廚房的衛生和衛生工作壹直是廚房工作的重點之壹，廚房工作人員也壹直在堅持不懈地執行。
在酒店的星級自查中，受到酒店領導的表揚，還被評為西餐部“五常法”示範廚房。
6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。
在平日的服務中，前後臺協同配合，也不乏個性化服務，特殊客人特殊對待。其中有針對兩個月以上孕婦的營養餐，也有針對長期喜歡美食的常客的個性化菜品。
7.堅持廚房的協調。
嚴格控制產品質量，確保本廚房的任何成品或半成品符合標準，提高部門的服務和質量。
8.圓滿完成月餅銷售任務。
年度月餅銷售工作的廚房工作人員齊欣，齊心協力，專註於銷售工作。雖然廚房人員的銷售能力較弱，但經過兩個多月的努力，還是順利完成了任務。
9.各種節日都有豐富多彩的美食活動。
從中西混搭套餐到經典自助吧，從母親節溫馨套餐到聖誕大餐，帶給客人的不僅僅是美食，還有驚喜和滿足。
10.打造具有南苑特色的優秀西餐。
廚房進行了創新和開發，開發了許多深受客人喜愛的西式點菜。在全省烹飪技能大賽中，獲得多項金獎和特等獎，為酒店贏得榮譽。
這些都離不開全體員工的共同努力和領導的支持與配合。在這壹年裏，廚房取得了壹些成績，但我們的思維應該是我們的不足。在今天激烈的競爭中，如何才能創造明天的成就需要我們齊心協力。在新的壹年裏，我們將壹起面對困難，壹起挑戰未來，創造更美好的明天。
廚房工作總結6新年的鐘聲即將敲響，新的壹年即將到來。在即將到來的壹年裏，在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持下，在國家政策對餐飲不利的條件下，在全體廚房員工的共同努力下，中廚全體員工圓滿完成了酒店的接待工作指標。
新的壹年開始了，要回顧總結去年的工作，發揚優勢，找出差距，有利於揚長避短，在新的壹年裏創新進取，努力工作，創造更好的成績。
中央出臺的八項紀律六項制度，禁止公款吃喝，兩年來大肆鋪張浪費，這對我們餐飲企業的經營者是壹個嚴峻的挑戰和考驗。眾所周知，中國是由政府推動的，餐飲企業想要生存發展，但是想要在市場上立足並盈利。這是我們餐飲行業管理者必須思考和權衡的問題。這是我作為壹個酒店廚師要做的。基於對去年酒店餐飲部接待情況的分析，在散客少、會議接待少、餐食標準低的情況下，廚房迅速調整思路和菜品，以婚宴、喬遷和社會團體接待為主，在這方面我們取得了壹定的成績。新的壹年，這壹次我們會持之以恒，努力做得更好，取得更好的成績。
在新的壹年裏，廚房將專註於原材料的采購，進貨渠道，降低成本，讓利給客人，讓客人來的開心，走的滿意，實現客人和酒店的互惠互利，樹立更好的口碑。
新的壹年，後廚將嚴格執行《食品安全法》，做好後廚安全生產工作，嚴格規範後廚操作流程。而是要加強廚房技能和作風紀律的培訓和考核，創新技術和菜品，建立壹支技能、紀律、作風過硬的廚房隊伍，杜絕壹切安全事故的發生。
新的壹年即將到來，我們廚房將團結壹致，努力工作，創新，在嚴峻的市場競爭中創造利潤，創造更好的成績，在新的壹年裏向酒店交上壹份圓圓的答卷。在此，我謹代表中廚全體員工向酒店領導、各部門同事及家屬致以新年的問候。
祝妳在新的壹年裏身體健康，工作順利，家庭幸福，更上壹層樓。
；