肉要三脂七瘦(即三脂七瘦)，切塊，焯水。肉末變色後，加入醬油、水和少許糖，然後放入海參，用小火煨至湯汁入味。
做法二:麻辣海參
如果覺得吃碎海參不夠，還可以加入幹辣椒或辣椒油，拌入四川郫縣豆瓣醬，做成香辣海參。
做法三:海參豆腐
將菊花切成粉末，與蛋清和澱粉混合，攪拌成糊狀；將海參切成米粒大小的小塊，泡在水裏，在蛋清糊裏攪拌均勻。然後，用蔥、姜翻炒出鍋，再用嫩豆腐翻炒，即可上桌。這道菜特別適合老年人。
做法四:蔥燒海參。
海參要又厚又嫩。準備兩根大蔥。首先將海參清洗幹凈，用刀切成2寸左右的條狀。註意不要切得太小。將洋蔥切成段，放在壹邊。將水加熱，放入海參5min煮5分鐘左右，不用煮，然後用冷水沖洗海參。(以上步驟是因為海參中有堿和沙子，所以壹定要清理幹凈。)將炒鍋放在火上加熱，然後倒入油，微熱時放入2勺糖，待糖融化成棕色泡沫時放入蔥翻炒。然後加入海參。翻炒後依次加入:料酒、醬油、雞精。用勺子自己嘗嘗果汁的味道。然後蓋上鍋蓋小火10分鐘，中間頻繁翻動。最後大火收湯，鍋裏裝菜。油裏加糖是為了上色，要註意防止燙傷。
另外還有很多:壹是牛奶海參；
配料:海參，純牛奶配料:精薏仁，精選蜂蜜特點:古法新，適合所有人，壹整天所需的營養都被壹掃而光。
做法:將海參的發系統洗凈備用。純牛奶放在鍋裏，中火煨，薏米洗凈，薏米煮熟後加蜂蜜，適合個人口味。
友情提醒:早餐中牛奶刺參與水果的營養效果更好。
二、蜜汁海參；
配料:刺參配料:精選蜂蜜特點:制作簡單，營養豐富。
做法:水發海參做好後，洗凈洗凈，然後將蜂蜜抹在海參上，放入籠中蒸2-5分鐘。
友情提醒:蜂蜜海參如果搭配生苦瓜和甜面醬，味道更好。
三、山東名菜(魯菜):洋蔥海參；
主料:水發海參、山東大蔥，配料:油、鹽、醬油、糖、料酒、雞精、水澱粉、胡椒粉等。
制作方法:將水發海參洗凈，用開水燙壹下備用，山東大蔥切段，炒鍋如油。
加熱至三成，將洋蔥炒至金黃色，撈出洋蔥和油備用，鍋內留少量底油加入白糖炒至糖色，
(傳統上不加糖)，加入海參烤，加入高湯或清水煮，去浮粉，加入調味料調味。
加入炒好的小蔥，水澱粉瀝幹，淋上炒好的蔥油，即可食用。
四、洋蔥海參(北京菜):
材料:海參500克，蔥100克。
調料:大油25g，五香油25g，糖10g，濕澱粉40g，姜水少許，料酒25g，味精5g，醬油25g，清湯適量。
練習:
(1)用強而不強的火將海參燒至表皮焦脆，用刀刮去焦黑層至深褐色，然後放入冷水中浸泡2天，待參體變軟後再煮。第壹次煮毛5分鐘左右，開膛，取出腸子和雜質，清水沖洗幹凈，軟硬分開。將軟水浸泡在清水中，繼續煮硬，反復，直到全部煮軟。按此法沖洗浸泡4 ~ 5小時。
(2)用坡口刀將海參切成紙條，蔥切成3cm段。
(3)將海參放入炒勺中，用開水焯壹下，然後加入清湯、料酒、毛姜水，小火煨壹會兒，撈出備用。
(4)將炒勺放在大火上，倒入大油燒熱，放入蔥炒至黃色後撈出，加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精、姜水，燒開後撇去浮沫。然後把煨好的海參和炒好的洋蔥放進去。湯再次煮開後，立即倒入濕澱粉。在勺子裏加入蔥油，倒入盤中。
特點:海參軟嫩，滑嫩的醬料呈棕褐色有光澤，口感洋蔥味濃郁，食後無汁液殘留。
5.淮陽名菜——蝴蝶海參；
材料:海參150克、蝦20克、熟雞肉25克、熟蛋清25克、冬筍20克、火腿15克、白菜2克、鹽2克、味精1克、料酒3毫升、胡椒粉0.2克、香油3克、植物油40克、蔥3克。
生產流程:
1.海參洗幹凈拿過來，切好換成大蝴蝶片。冬筍切片。蛋白質切片。把火腿切成小塊。大白菜壹分為二。雞肉切片。蝦的大小。
2.將海參和竹筍用水浸泡。卷心菜被開水燙過了。用熱油將蝦徹底切片。
3.鍋內放油，爆香蔥姜，放入高湯，放入海參及以上輔料，加入調料調味，燒開後撇去浮沫。
4、將汁勾芡成香油，放入湯盤，撒上蝦仁。
六、蝦仁大黑參
原料:附子…250克；油炸肉汁...24g洋蔥結...15g；濕澱粉...25g九韶...15g；大豆油…750g；糖…4克；蝦仁幹...1.5g；洋蔥...2g；肉湯...150g；味精...2g；豬油…60克；
醬油…10g；
生產方法:
1.把炒鍋放在中火上，放入煮好的豬油，加熱到五六成的時候，放入蔥炒香，就是油了。
2.大火加熱煎鍋，放入熱大豆油，待熟至八成熟時，將紅川烏皮朝上放入漏勺中，浸入油鍋中，用漏勺輕輕搖動，直至劈啪聲減小，取出瀝幹油。然後，把鍋裏的熱油倒出來，鍋裏剩下5克油，放入川烏，再放入紹酒、醬油、炸肉汁、白糖、蝦米籽、肉湯燒開，蓋上鍋蓋，用小火煨四分鐘左右，再改用大火，用漏勺撈出川烏，平放在長鍋中，皮朝上，鍋裏的肉汁加味精，用濕澱粉勾芡。
七、名菜佛跳墻:
原料:雞鴨、羊肘、五花肉、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫、魚唇、魚翅、海參、鮑魚、扇貝、魚肚、鴿蛋、香菇、竹筍、蟶子等30多種原料。
加工準備:將各種原料分層放入缸中(紹興酒缸多年來壹直作為佛跳墻的燜制器具，紹興名酒在缸中與原料混合)。燉佛跳墻，講究蓄香保味。裝滿壇後，用荷葉封住壇口，然後蓋上。佛跳墻的火要用嚴格、純凈、無煙的炭火，再用小火煨五六個小時。煨開壇，微開，拌入調料。妳可以發球。
(註:佛跳墻的另壹種詳細方法:
材料:魚翅500克、魚唇250克、海參250克、豬蹄筋250克、魚肚100克、母雞1只(
重約1250g)、鮑魚6只、豬蹄羊肘1000g、豬肚1只(重約500g)、幹凈肥鴨1只(重約1250g)、幹凈火腿裏脊1250g。白蘿蔔1500g，上等醬油135g，冰糖75g，蔥125g，姜片75g，八角1粒，桂皮少許，紹興酒600g，味精15g，湯750g，雞湯65438。
練習:
1.將魚翅洗凈，去沙，放入竹中，放入沸水鍋中，加入蔥30克，姜15克，酒150克，煮熟。
10分鐘去腥，挑出蔥姜，潷汁，取出魚翅和竹絲，放入湯碗，放上豬膘，加入
100克酒，蒸2小時，取出，挑出肥肉，潷水去汁。魚唇切成7厘米長，4.5厘米寬的片。
放入沸水鍋中，加入蔥30g，紹興酒150g，姜片15g，煮10分鐘去腥，挑出姜和蔥。
切斷果汁。
2.將金錢鮑魚放入蒸鍋，大火蒸熟，取出洗凈，每塊切成兩塊，放上十字刀，放入小碗中。
加入湯250g，酒15g，蒸30分鐘，取出，潷汁。鴿子蛋洗凈放入碗中，加清水100g。
。籠蒸30分鐘，取出清水浸泡20分鐘，取出剝去蛋殼，用少許醬油染色。
3、雞、鴨去頭、頸、腳及內臟(鴨肫保留)，豬蹄去蹄殼、拔毛、洗凈。刮洗羊肘
幹凈，將以上四種材料各切成12塊。將鴨肫切去砂囊，洗凈，與雞鴨豬蹄羊肘壹起放入開水鍋中。
中間泡壹下，去血水，清水洗凈瀝幹。五花肉洗凈，用開水焯兩次，去腥，切成12塊。
放入250g沸湯中，加入12g紹酒，壹下子舀起來。不需要湯。
4.海參洗凈，切成兩片。豬蹄洗凈，切成7厘米長的段。帶花蘑菇(冬末春初生產)
香菇，臉上有花紋)，用水開，洗幹凈。將火腿放入碗中，加入150g清水，放入籠中，大火蒸3分鐘。
0分鐘取出，潷汁，將皮切成1 cm厚的片。冬筍用開水鍋焯壹下，撈起。將每根竹筍切成4塊。
塊，用刀輕輕拍平，白蘿蔔去皮，修剪成直徑約2.8厘米的丸子，每個重50克。郭朝·王上
將煮熟的豬油燒至七成熱，將彩色鴿子蛋煎兩分鐘，然後取出竹筍和蘿蔔球。
炒兩分鐘，撈出油，將鍋放回火竈上，放入鴿子蛋，倒入湯250克，味精5克，醬油50克。
，煨，拿起碗。
5、炒鍋火上，將煮好的豬油燒至八成熱，將魚肚放入鍋中炸至可斷，撈起，去油。江魚肚
清水浸泡，撈出，切成4.5厘米長，0.8厘米寬的塊。將炒鍋放在高火上，加入五成熟豬油。
g、加熱至七成，放入蔥35g、姜片45g，炒香，放入雞鴨、羊肘、豬蹄、雞胗。
爆炒豬肚，加入75g生抽、10g味精、150g冰糖、150g紹興酒、雞湯、八角、桂皮炒勻。
蓋上鍋蓋煮20分鐘，撈出蔥、姜，放入小鍋內，用湯汁待用。
6.取壹個中等大小的邵酒壇，洗凈，倒入清水500克，放在炭爐上，文火煨至壇內水盡。
加熱後把缸裏的熱水倒掉，拿個小竹箅子放在底部。首先，把雞、鴨、羊肘、豬蹄、豬肚和雞肉煮熟。
把肉放進去，然後用幹凈的紗布把魚翅、火腿、扇貝、鮑魚包成長方形，放在雞鴨等肉塊上。
、紗布裹上花菇、冬筍、白蘿蔔丸子，最後倒入湯中，蓋上荷葉放在壇口封口，再蓋上蓋子。
壹個小碗，把裝滿原料的壇子放在炭爐上，小火煨2個小時，然後打開蓋子，把海參、蹄筋、
將魚唇和魚肚放入缸中，封好缸口，文火1小時後取出。上菜時，把濃縮液從罐子裏倒進菜盆裏，再放進碗裏。
炸鴿子蛋放在上面。吃的時候可以用荸薺炒豆芽蘑菇，辣芥末，熟火腿片。
每人壹個菜，還有銀卷和燒餅(這是福州的傳統吃法。宜用較多的材料制作大型的“跳佛墻”。
做中小尺寸的，用料可以相應減少)。
這道菜的特點是:食物多樣，軟嫩，肉香濃郁，湯濃味美，味道鮮美，回味無窮，營養豐富，而且
具有明目、美容、活血、舒筋、滋陰、強身、開胃的功效。))
八、烤海參1:
特點:色澤紅潤有光澤，質地鮮嫩，味道鮮鹹。
材料:海參500g，雞胸肉150g，熟豬油25g，蔥姜油50g，料酒15g，姜15g，味精4g，鹽3g，蛋清2個，蔥花5g，醬油10g，糖5g。
生產流程:
(1)海參洗凈，用開水焯壹下，裏面粘上面粉。將雞胸肉剁成茸狀，加入鹽、蔥花、姜、熟豬油、蛋清、料酒，攪拌均勻，裝在粘有面粉的海參腔內。
(2)將泡好的海參放入鍋中蒸熟定型(時間不要太長，以免蒸雞)。
(3)炒鍋放油燒熱，下蔥花煸炒出香味，放入醬油、料酒、姜汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，小火煮，水澱粉勾芡，倒入蔥姜油，即得勺子。
九、烤海參2:
配料:12海參(大小統壹)。
材料:雞肉材料150克，火腿25克，黃瓜皮25克。
調料:湯250g，料酒15g，味精1g，精鹽2g，蔥姜汁少，白油10g，雞油10g，水澱粉25g，面粉少許，蛋清2個。
十、烤海參1
特點是色澤紅潤有光澤，質地鮮嫩，味道鮮鹹。
原料
水發海參500克、雞胸肉150克、熟豬油25克、蔥姜油50克、料酒15克、姜15克、味精4克、鹽3克、蛋清2個、蔥花5克、醬油10克、糖5克、糖。
制造工藝
(1)海參洗凈，用開水焯壹下，裏面粘上面粉。將雞胸肉剁成茸狀，加入鹽、蔥花、姜、熟豬油、蛋清、料酒，攪拌均勻，裝在粘有面粉的海參腔內。(2)將泡好的海參放入鍋中蒸熟定型(時間不要太長，以免蒸雞)。(3)炒鍋放油燒熱，下蔥花煸炒出香味，放入醬油、料酒、姜汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，小火煮，水澱粉勾芡，倒入蔥姜油，即得勺子。
紅燒海參2
配料:12海參(大小統壹)。
材料:雞肉材料150克，火腿25克，黃瓜皮25克。
調料:湯250g，料酒15g，味精1g，精鹽2g，蔥姜汁少，白油10g，雞油10g，水澱粉25g，面粉少許，蛋清2個。
烹飪技術:
1.將海參放入沸水中，加入少許精鹽和料酒浸泡透，然後取出瀝幹水分。
2.將火腿和黃瓜皮分別切成小塊。火腿也可以用刀加工成各種小花瓣，黃瓜皮可以加工成花葉子。在雞料中加入雞蛋清、酒、蔥姜汁、白油、精鹽拌勻。
3.每個海參擦壹點面粉，然後壹個壹個地沖泡到雞料裏(雞料要抹平)，在雞料上面撒壹點火腿(或者擺成花的形狀)，壹端撒壹點黃瓜皮(或者擺成花的葉子形狀)，整齊地放在鍋裏，籠蒸，取出。
4.將清湯放入勺中，加入精鹽、料酒、味精，燒開，撇去浮沫，將蒸好的海參整齊的推入勺中，入味時用水澱粉勾芡，轉動湯勺，淋上雞油，拖入盤中。
特點:外形美觀，汁亮，海參鮮。
火腿烤海參:(選自《吃得津津有味》)
【食材】海參200克，火腿50克，植物油，黃酒，濕澱粉，糖，姜，蔥，醬油，鹽。
【做法】將海參洗凈，切成條狀，放入開水中略燙，撈出備用。將火腿切片備用。炒鍋燒熱，瀝幹油，下蔥、姜煸炒，再下海參、火腿煸炒至六七成熟，加入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，煮至湯汁濃稠，再下濕澱粉勾芡。
【功效】補血益精，養血填髓。最適合精血不足、產後虛弱、陽痿遺精、體弱多病、久病體虛、衰老消瘦者食用。
十二、四川家常海參:
【食材/調料】:水中海參500g，瘦豬肉100g，熟豬油120g，郫縣豆瓣5g，蒜苗25g，鮮菜心250g，湯250g，醬油和食用油各1茶匙，香油適量。
[生產過程]:
①將水發海參(選擇肉厚、體長的水發海參)切片。馬馬(4到10厘米長，橫截面為平行四邊形)。將瘦肉剁碎，豆瓣剁碎，蒜苗切成細花，白菜洗凈瀝幹水分備用。
(2)鍋燒熱，加點湯、料酒、海參片煨壹次。煮開後，撈出海參。鍋裏的湯不用時，放入湯汁，放入海參，再次煨煮，撈出放入碗中(湯汁留作備用)。
(3)燒熱壹鍋，加入熟豬油至四成熟，倒入剁碎的豬肉，翻炒，加入醬油和料酒，翻炒，裝盤。加入煮熟的豬油，將新鮮蔬菜翻炒片刻，加入少許鹽，裝盤。
(4)將煮好的豬油放入鍋中，燒至五成熟，下豆瓣醬翻炒，放入湯汁燒開，撈出豆瓣醬渣，將海參和炒好的肉壹起倒入鍋中，加入醬油、味精、料酒、蒜苗，燒至發亮，用生面粉水收汁，倒入香油，澆在鮮菜心上。
十三、海參的做法有幾百種。最後，我只能告訴妳海參的常見食用方法和食療效果(適合家庭保健):
1，煮開後可以直接吃。
2、在家做飯，煲湯的時候可以壹起炒壹起燉(上面已經介紹了很多)。
3、海參適量，加冰糖，煮湯，每天早上腔內服用(療程不限)治療高血壓動脈硬化。
4.將海參研成細粉，每次用2g，加阿膠6g，加半杯開水溶化，用米湯沖服腔內，每日三次，使痔出血。
5、羊肉海參湯:海參、羊肉切片，同湯，加姜、鹽調味適用於陽痿、尿頻。
6、豬肉海參湯:海參、豬肉瘦肉片，同湯，加鹽調味。適用於體弱多病者及產後。
7、肝胰臟海參:海參50克用水洗凈；豬胰臟1條，豬肝100g，切成長片，放入開水中(去腥)，放入砂鍋中，加入海參、雞湯、醬油、料酒、糖、姜片、蔥、鹽、豬油燉熟即可。具有補腎潤燥、養血補血功效，可用於遺尿、遺精、陽痿、尿頻。
8.木耳豬腸海參湯:木耳30克，海參20-30克，豬腸150-200克。壹起煮湯，用鹽和味精調味，可以治陰虛腸燥引起的便秘。
9、海參珍珠湯:海參50克煮熟，加白糖500克，蜂蜜250克，珍珠粉30克。煮沸後裝瓶，每次壹湯匙，每日2~3次。具有止痛、消炎、養臟和保肝的作用。
10，海參大棗(去核)，曬幹成粉，每次10g，用溫水沖服。可用於治療血虛和胃及十二指腸潰瘍。
11500克海參、酒炒鱉子、巴漢120克肉、100克牛膝、120克紙、100克龜板、100克鹽水炒杜仲、200克洋蔥絲、65433
12、海參粥:水發海參50克，黃米100克。將水發海參切塊同時與黃米同煮，溫服。
13、海參湯:150g，雞肉(或豬肉、排骨等肉類)250g，燉服；
14、海參腸，用開水沖服，可治療腸胃疾病、潰瘍等。