鴨肉是各種肉類中蛋白質含量最低的，營養價值比較高。雞和豬都是在極其科學的飼養環境下長大的，肉質非常柴。很多人已經放棄了吃的興趣，但是鴨子還沒有普及到機械化養殖的程度，可見鴨肉的美味。
材料:鴨肉、泡好的黃豆和竹筍。
輔料:蔥1根，姜5片，蒜5瓣，醬油少許，色拉油少許，紅酒少許(白酒也可以)。
先把鴨子洗幹凈切成小塊，控水。鍋熱的時候放壹點色拉油，把油放入鴨肉裏來回翻炒。鴨肉的油很稠。壹定要把鴨肉的油全部炒出來，吃的時候才不會覺得膩。把鴨子炒到金黃色，然後放入蔥、姜、蒜，炒出香味，然後放入醬油，把醬油炒到沒有醬油的味道，再放入比鴨子好的開水，倒壹點紅酒。大火5分鐘，轉小火，放入洗凈的黃豆，筍切成片，燉至水幹，加少許鹽，大火把水煎幹，出鍋。說好吃，吃，做湯。
雞湯..放壹些黨參，沙參，紅棗，當歸(少放，不然會很苦)在裏面。
喝雞湯經常會累，喝魚湯也可以…
1.先把鯽魚洗幹凈炒壹下…然後另壹個鍋是水做的，放壹些姜片進去(去腥，也有祛寒的作用)…
2.在剛剛準備好的熱水中煮煎魚...先是大火，然後是小火...這時候切蘿蔔絲。在南方，它被稱為十月蘿蔔和人參，所以蘿蔔也很有營養...
切好後放鍋裏壹起煮……先大火，後小火。..
海帶湯:
加入骨頭、海帶和大豆。方法簡單。洗幹凈，壹起煮...蔬菜排骨:
原材料:
食材:排骨。
輔料:青紅椒，蔥花。
調料:泡椒、香料、糖、醋、蒜等。
練習:
1)排骨洗凈，剁碎，加入姜、蔥、香料、鹽、味精、糖等。要腌到它們離開骨頭，蘸生粉，放油鍋裏炸到表面呈棕紅色。
2006-08-14 19:40:05 Ge(宇宙每天都在爆炸)，是給我的嗎？
介紹壹些我收藏的雞翅:
1)紅燒雞翅
食材:雞翅壹袋(翅中極品)。用水焯壹下。
調料:姜片，蔥片，幹辣椒，花椒，八角。也可以加入大蒜
將所有調味料(洋蔥除外)碾碎，放入不銹鋼調味蛋中燉。
在油鍋裏放入壹兩糖，翻炒至糖融化——氣泡——氣泡消退——糖變成金黃色，再放入洗凈的雞翅。用中火翻炒，直到每個雞翅變成漂亮的金黃色...
加入壹些熱水，直到雞翅淹沒。
加入調味雞蛋和洋蔥片，壹勺醬油和壹勺鹽。
用中火燉雞翅，等湯汁變少時，改大火使汁變濃，以幹的為準。
2)孜然雞翅
材料:
雞翅(中段)，孜然粉，香菜
練習:
1.雞翅洗凈，用刀尖切壹個兩厘米左右的洞(深度和雞肉)，以便入味，快速煮熟。
2.將適量醬油、鹽、白酒、白糖和少量生粉混合，腌制半小時左右。
3.姜切絲，香菜切末，加入雞翅拌勻。
4.每10分鐘翻壹次雞翅，保證兩面都能充分入味。
5.將油倒入鍋中加熱。把切好的姜絲和蒜絲撿起來扔掉。
6.關小火，將雞翅在鍋裏慢慢煎至金黃，另壹面翻面至金黃。
7.灑幾滴酒，然後蓋上鍋蓋幾秒鐘。
8.加入水和剛澆入腌制好的雞翅中的汁液(雞翅只能淹沒壹半)，撒上少量香菜粉，蓋上蓋子。煮，煨。
9.大約5分鐘後，收集果汁，即可食用。
10.在雞翅上撒壹點孜然粉，用幾片香菜葉裝飾。
3)熏烤薄荷雞翅
配料:雞翅
鹵汁:醬油2大勺，糖1大勺，蔥花1大勺，蒜末1大勺，鹽半勺，炒芝麻半勺，香油半勺，黑胡椒半勺，蜂蜜1大勺，胡椒粉2大勺。
將雞翅用鹵汁腌制過夜，準備壹個鍋，鍋裏放上錫紙、大米、茶葉、糖和薄荷，放在烤架上，將腌制好的雞翅打碼，開大火，直到糖開始變紅冒煙，然後關小火，蓋上蓋子，熏到肉變紅發亮，大約50分鐘。妳需要把雞翅從中間翻過來。另壹張錫紙折成正方形，放入熏好的雞翅，倒入鹵汁，烤箱預熱，200度烤15分鐘，取出翻面，烤15分鐘。
4)咖喱雞翅
配料:雞翅
輔料:熟土豆，青豆。
調料:精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水澱粉。
工作方法
1，雞翅洗凈，土豆切成滾刀塊，四季豆洗凈瀝幹水分；
2.鍋內點火，倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒香，放入雞翅和土豆炒香，放入精鹽、鮮湯、雞精和四季豆，小火煨20分鐘。出鍋前將澱粉勾芡即可食用。
5)番茄醬雞翅
配料:雞翅、番茄醬、大蒜、大料、油。
練習:
1，多放壹點食用油，不燙的時候放蒜和大料。
2.油熱後，放入雞翅翻炒。皮膚變色的時候可以放醬油。翻炒不超過半分鐘。放番茄醬，多加點味。翻炒不超過半分鐘。
3、放水，不用雞翅也可以吃，火上收汁，湯沒了也可以吃。
6)紅燒雞翅
原料:雞翅150g，冬茹10g，紅辣椒1g，姜10g，蔥10g。
調料:花生油500g(實際用油100g)，鹽10g，味精8g，糖3g，醬油10g，濕粉20g，香油5g，清湯100g。
練習:
1，雞翅中間洗凈，用少許醬油腌制30分鐘左右，紅辣椒和姜切片，蔥切段。
2.鍋裏放油，油溫150度時放入雞翅，炸至金黃色至八成熟，撈起待用。
3.鍋中留油，放入姜片、雞翅和高湯、鹽、味精、糖和醬油，煮至熟。加入洋蔥，用濕生粉勾芡，倒入香油。
7)腐乳雞翅
原料:雞翅。將大臂和小臂分開。蔥、姜、蒜切成大塊。糖，料酒。腐爛的牛奶。
練習:
1.炒鍋放油，稍微加熱，將雞翅炒至表皮緊實，不再有血滲出。
2.原鍋多加壹點油，微熱後放入蔥、姜、蒜。出香後加入料酒、糖、發酵奶。
3.汁大開後，放入雞翅，加水至與雞翅持平。大火燉，收湯，等湯差不多幹了就好了。
8)三杯雞翅
配料:雞翅
練習:
雞翅洗凈，放入炒勺中底油去除水汽，準備壹杯醬油、壹杯蔥姜蒜、大料和壹杯酒，倒入雞翅中。煮10分鐘，將湯汁勾芡做成雞翅。呈現出葡萄酒、香料和雞肉的香味。這道菜味道很濃，肉很軟。
9)大鵬展翅
雞翅洗凈瀝幹水分，淋上醬油，略加料酒，撒上兩片蔥，扔壹片姜。放置在陰涼通風處。(大廚師有個專有名詞叫“代碼”，來源不可追查。)編碼需要四、六、八個小時。拿個高壓鍋，把雞翅坐在鍋底，倒色拉油，剛好蓋住雞翅。爐子上，大火，等高壓鍋排氣後，蓋上鍋蓋，關小火。燉十五、二十分鐘後，出鍋，即可食用。
11)魔芋雞翅
材料:雞翅8只，1魔芋，胡蘿蔔半根，洋蔥2根。
調料:(1)醬油4湯匙，料酒半湯匙；(2) 1湯匙料酒，2湯匙蠔油，1湯匙糖，少許胡椒粉和1杯清水；(3)少許水澱粉。
練習:
1.雞翅洗凈晾幹，拌入調料(1)腌制20分鐘；
2.先將魔芋切片，然後在每片中間直切三條，取出壹端再從中間拉出打個結；
3、胡蘿蔔去皮煮熟，切片，剁碎成小塊；
4.燒熱4杯油，將雞翅煎熟取出，倒出油，留2湯匙油將蔥、胡蘿蔔片、魔芋炒熟，加入調料(2)燒開，關小火，放入雞翅調味；
5.湯法略幹時，倒少許水澱粉勾芡，湯粘稠時即可上桌。
13)桂圓雞翅
原料:雞翅12、桂圓200g、花生油75g、紅酒100g、糖20g、醬油10g、鹽4g、味精2g、水澱粉10g、糖色少許、湯1000g、蔥。
練習:
1.雞翅洗凈，用醬油和鹽腌制。
2.將鍋放在火上，大火放油，將雞翅炸至金黃色，撈出；鍋內留少許油，大火燒熱，放入10g洋蔥，炒香，放入湯汁、紅酒、雞翅，加鹽、糖、糖調好顏色，將雞翅煮至熟透去骨，整齊放在盤中。
3.桂圓用湯加熱，雞翅環繞。把剩下的小蔥用油炒香，把烤雞翅的湯過濾，用水澱粉勾芡，澆在雞翅上。
14)瑪瑙雞翅
材料:雞翅3對、水發香菇2朵、姜3片、蔥1整根、蒜3整根、香葉3片、八角1/2、酒1/3瓶、料酒、糖、鹽、味精。
練習:
1.先將雞翅洗凈，放入碗中，加鹽，用料酒浸泡半小時。
2.多放油，放入整顆洋蔥，中油炒蒜至金黃色，出香味。
3.將雞翅炒至半熟，加入酒、姜片、香葉、八角、香菇。就在雞翅之前，加鹽，味精，白糖。用小火燜20分鐘。
4.開蓋收汁，取出姜片即可食用。
15)橙雞翅
材料:12雞翅，2個橙子。
調料:橙汗2/3杯糖1湯匙鹽1/4茶匙香油。
腌料:醬油1湯匙料酒1茶匙雞粉1/2茶匙鹽1/2茶匙。
練習:
1.雞翅洗凈瀝幹水分，加入腌料腌制1小時。
2.擠橘子汗，留橘子皮切細絲。
3.熱油，將雞翅煎至金黃色。
4.將調味料燒開，放入橙皮，將雞翅略煮，即可食用。
耗油的雞翅
雞翅洗凈，先用開水浸泡。往鍋裏加油。六成熱時，放入油、紅椒、糖、料酒，翻炒，放入雞翅，翻炒，只需加入比雞翅多的水，將鍋調至小火，口重的朋友加鹽即可。雞翅燉好後，就可以啦！
17)蜂蜜雞翅
雞翅300克，泡姜、蔥、姜片、辣椒醬、紹興酒、醬油、蜂蜜、雞粉、澱粉各50克。
練習:
1.雞翅洗凈，從關節處切開；浸泡姜片。
2.燒開半鍋水，放入蔥、姜、紹興酒，將雞翅焯10分鐘，取出擦幹水分，抹上醬油、蜂蜜、紹興酒、澱粉混合的醬料，腌制半小時。
3.將雞翅放入熱油中炸至金黃色，整齊地放在盤中。。
4、炒鍋大火，燒熱適量油，下姜煸炒，加入半杯水，加入雞粉、蜂蜜、辣椒醬、紹酒、醬油，用水和澱粉勾芡，燒開後淋在雞翅上。
18)青椒雞翅
配料:雞翅、牛角青椒
材料:八角、香葉、桂皮、少許蒜(還不錯)、四川豆瓣(也用老幹媽代替)、幹辣椒、花椒(適量)、醬油、料酒、糖、鹽、味精。
練習:
1.雞翅洗凈，切成兩片。
將青椒切成圓形
3.雞翅中加入適量幹辣椒段、胡椒粉、醬油、料酒調味，腌制10分鐘。
4.準備食材:香葉2片，八角1片，桂皮2片，蒜半個(算了)。
5.將油加熱，加入適量豆瓣，翻炒出香味。
6.倒入雞翅，不斷翻炒。
7.雞翅變色，加醬油和糖。
8.加入配料，翻炒
9.雞翅熟了，放入青椒圈翻炒。
10.翻炒至雞翅全熟，青椒即可出鍋(如果不夠鹹，可以根據個人口味加鹽)。
19)脆皮雞翅
食材:雞翅1斤食材:雞精、少許鹽、蜂蜜水(2勺蜂蜜的濃度為1勺水)。
練習:
1.雞翅洗凈，雞精和少許鹽調成稀糊狀；
2.把雞翅排在壹個小碟子裏，用牙簽在每個雞翅的厚的部分戳幾個洞，讓味道進去，然後把雞翅在調味液裏腌壹會兒。
3.取出腌制好的雞翅，用幹凈的抹布擦幹上面的水，晾幹(這個過程很重要，否則會影響雞翅的顏色和皮脆)；
4.雞翅的正反面刷上蜂蜜水，使整個雞翅包裹在蜂蜜水中，或者直接將雞翅浸泡在蜂蜜水中；
5.將雞翅整齊的放入烤箱，200℃烘烤。也可以放在炭爐上，炭火比烤箱好；
6.根據個人口味在烤好的雞翅上撒上胡椒粉和孜然粉。當然，也可以在腌制中加入檸檬汁，做成檸檬香脆雞翅等口味。
20)變質的雞翅
原料:雞翅。
調料:鹽、蔥、姜
1，先用鹽碼好雞翅，腌制2個小時(可以在雞翅上劃兩道口子提味)。
2.鍋中水燒開，放入蔥姜雞翅，大火燒開，小火煮8-10分鐘。取出雞翅，放涼。
3、把涼了的雞翅放在幹凈的容器裏，倒入廢品場。將雞翅淹沒，密封放置4小時左右為宜(夏天需要放入冰箱)。
2)加入泡椒、姜、蔥、糖、醋、鹽、味精等。入鑊使其口感如荔枝，加生粉勾芡，將炸好的排骨放入鑊中，包裹均勻，出鍋裝盤，再撒上青椒和蔥花。
醬燜豬蹄
材料:豬蹄450g，花生38g，香料1包，香菜少許，味精1/6茶匙，冰糖19g，醬油1湯匙，海鮮醬1/4茶匙。
做法:1，豬蹄切塊，用開水燙壹下。2.將豬蹄、香料、花生、香辛料壹起煮15分鐘。3.將煮好的紅燒豬蹄放入大碗中，用香菜裝飾。
蔥花豬蹄
材料:洋蔥50克，豬蹄4只，鹽適量。
做法:1。將豬蹄扯下，洗凈，用刀切開。2.洋蔥切段，與豬蹄壹起放入鍋中，加水少許鹽，先用武火煮沸，再用文火燉至熟。
紅燒豬蹄
材料:豬蹄750g，鹽蔥13g，姜8g，香油料酒25g，胡椒粉5g，冰糖50g，湯1300g。
做法:1。豬蹄洗凈，剁掉爪子，對半切開。用水將它們徹底煮熟，放入冷水中。姜、蔥搗碎備用。2.用炒勺加熱少許香油，放入冰糖炒成紫色，再將湯調成淡紅色。3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉。湯燒開後，撇去浮沫。豬蹄大火上色後，移至小火燉煮，收集濃縮汁。
豬蹄冬瓜湯
藥材:紅棗30g，黃芪枸杞12g，當歸5g。
原料:1豬前爪，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，鹽少許。
做法:1，香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮，洗凈切塊，豆腐切塊。2.豬蹄洗凈切碎，放入沸水中煮10分鐘，撈起用水沖洗幹凈，黃芪、當歸放入過濾袋中。3.在鍋中加入65，438+00杯草藥、豬蹄、蘑菇、姜片和水。大火煮開後，小火煮至肉熟爛(約1小時)，再用絲瓜和豆腐繼續煮5分鐘，最後加鹽調味。
蹄燜海參
原料:水發海參750克，豬蹄2只，植物油800克(實際用量約50克)，熟大油100克，姜和醬油15克，料酒25克，蔥姜油和鹽20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許。
做法:1。把豬蹄刮幹凈，外面切壹刀，用開水徹底煮熟，撈出，控幹水分，放入七成熱植物油的炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝幹油。海參洗凈後，用直刀切成兩半待用。2.用油炒香蔥、姜，加入料酒、醬油、味精、雞湯、鹽、糖，放入豬蹄燒開，用小火煮1小時，翻面，再用小火煨熟，裝盤。挑出蔥和姜，將海參放入勺子中煮3分鐘，用濕澱粉勾芡，倒入蔥和姜油。
紅燒豬蹄
材料:豬蹄500克，冰糖，大料，花椒，蔥，姜，醬油，料酒，鹽，香油。
做法:1。豬蹄切成兩半，放入水中焯壹下，變色後撈出，用清水沖洗幹凈。2.將洋蔥切好，姜切片，用刀拍松。3、鍋裏放香油，加熱後放冰糖，(4只豬蹄放10克冰糖)燒至冰糖融化。4.放入花椒和大料後，放入蔥、姜、料酒和醬油，煸炒豬蹄，豬蹄加水。5.煮沸後，加鹽調味。6、用小火煎至豬蹄軟爛，收火至湯汁濃稠。
醋豬蹄
原料:豬手1塊，老醋1小棍，老姜1塊，幹辣椒，醬油，蒜米，糖適量(冰糖更好)。
做法:1，豬手去毛，切塊，開水去血水，洗凈。2.將姜切成大塊，拍平。和豬手壹起炒(無油)。當妳開始泛油時，加入蒜米(全谷物)，幹辣椒，少許醬油和半醋煮沸。3、加水不用所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，調味，不夠酸和醋。
豬蹄豆湯
材料:豬蹄500克，黃豆50克，生姜，蔥花，鹽。
做法:豬腳用開水洗凈。將大豆在水中浸泡壹會兒。將黃豆、豬蹄、姜片放入高壓鍋中煮20分鐘。加入蔥花調味即可食用。
燉黑豆
材料:豬蹄二只(切成8小塊)，黑豆150g，姜3片。
做法:1。將豬蹄用水煮熟，將水倒掉。2.將洗凈的黑豆、姜片、豬蹄放入鍋中，小火燉3小時，然後加入適量的鹽。
花生燉蹄
原料:花生200克，豬蹄500克，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
做法:將豬爪、豬毛去掉，洗凈，用刀切開，放入鍋中，加入花生、鹽、蔥、姜、黃酒和水，用武火煮沸，再用文火煮至熟爛，按需食用。& gt刪除