合肥徽菜必吃美食攻略1:鴨味料
材料:鴨肉500克，鴨腳300克。
輔料:雞蛋150g，小麥粉50g，
調料:料酒25g，蔥10g，辣椒油5g，姜25g，香油15g，白蒜10g，豬油75g，鹽15g，味精1g。
工作方法
1.鴨肉(鴨小腿)放入碗中，加入精鹽5克，料酒腌制1小時調味。
2.將10克姜切片，10克洋蔥切絲。
3.在鹽水鴨腿中加入5克洋蔥片和蒜瓣，放入籠中蒸熟，取出備用。
4.將雞蛋敲入碗中，加入面粉攪拌蛋糊，再加入香油拌勻。
5.將鴨掌煮至七成爛，撈出，去骨，趁熱拌入辣椒油、味精、糖、精鹽10g、蒜瓣5g(切末)，堆在盤子中間。
6.將鍋放在大火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐壹滾上蛋糊，放入油鍋炸至金黃色，撈起，放在鴨掌周圍，將蔥、姜絲分別放在盤的兩側。
合肥徽菜必吃美食攻略二:核桃雞用料
材料:雞胸肉200克，核桃180克，
輔料:鮮香菇20克，火腿20克，冬筍50克，雞蛋清30克。
調料:鹽3g，味精1g，白糖3g，蠶豆澱粉10g，豬油20g，香油5g，黃酒15g。
工作方法
1.雞胸肉去白筋，切成4厘米見方的薄片；
2.將核桃去皮，用溫水浸泡，去皮；
3.將核桃仁煎成淡黃色，倒入漏勺中，瀝幹油，放涼；
4.冬筍去殼，剪去老根，洗凈煮熟；
5.將雞片放入碗中，加入少量鹽、5克黃酒拌勻，再加入5克雞蛋清和幹澱粉調成好漿；
6.每片雞片上放壹個核桃仁，包成直徑2厘米的小球；
7.將蘑菇、火腿和熟竹筍切成鋸齒狀；
8.將炒鍋放在大火上，放入熟豬油，加熱至五成，將核桃雞瀝幹放在炒鍋上，待皮發僵時，倒入漏勺瀝油；
9.原鍋留底油，炒香菇筍，加入50毫升雞湯、糖、鹽、10克黃酒、味精，用10克濕澱粉稀釋(5克澱粉加水)；
10.加入火腿核桃雞球，翻兩下，淋上香油，即可食用。
合肥徽菜必吃美食攻略三:蓮花雞用料
洋蔥半個，土豆半個，雞胸肉100g，四季豆很多，雞蛋1個，鹽、胡椒粉2g，玉米油適量。
工作方法
1.將雞胸肉剁成肉末，加入壹個蛋黃、2g鹽和少量胡椒粉，攪拌均勻；
2.將土豆去皮，蒸熟，壓成泥；
3.在圓形模具上刷壹層玉米油，脫模效果更好。將攪拌好的肉末放入模具中，中間加入適量的土豆泥，鋪上壹層肉末，肉末上插上適量的四季豆，做成蓮蓬；
4.放入蒸鍋用冷水蒸20分鐘，取出後放入白盤中間；
5.取幾個勺子，把肉末放在勺子裏用手指輕輕抹平，放在熱水鍋裏蒸3分鐘，然後從勺子裏壹個壹個輕輕取出，放在蓮花周圍；
6.將洋蔥切成花瓣形狀，挑出更漂亮的形狀，在沸騰的熱水中焯壹下；
7.在蓮花周圍用花瓣圍住洋蔥；
8.撒熟的四季豆作點綴；
9.取壹個小碗，加入沙拉醬汁蘸醬；
10.用蓮子雞上桌，壹道美味的菜就上桌了！