我是山東人，當地的人都特別喜歡吃韭菜盒子，經常煮著吃。皮薄餡大的韭菜盒子，總是讓人吃個夠。好吃的韭菜盒子餅的餅皮壹定很軟，不夠硬才能幹。揉面的形式很重要，對面皮松軟可口很重要。很多人做韭菜盒子，很幹，很難吃，因為揉面的方式不對。
那麽我們來看看韭菜盒子的正確做法。按照下面小編的說法，韭菜盒子很軟很好吃，涼了也不硬。我們來看看正確的方法。做韭菜盒子，和面的方法是關鍵。這樣，冷的時候外皮特別軟，不夠硬。
在300g小麥粉中加入3g食用鹽提高面筋，然後倒入100g開水分批燙面條，再倒入80g冷水揉面，攪拌成面絮，然後開始合成面糊，蓋上蓋子，醒發10分鐘左右再揉壹遍。揉好後蓋上蓋子，醒發20min。
在碗裏敲出三個雞蛋，然後把它們打碎。將冷油倒入熱鍋中的蛋液中，凝固後迅速溜走。翻炒它們，讓它們冷卻。將莧菜挑選、清洗、切碎，放入碗中，加入適量食用油攪拌，避免莧菜出油，然後加入冰鮮雞蛋碎，倒入蝦皮，加入適量食用鹽和油食用，其他調味品就不用了。攪拌之後，他們的餡料就做好了。
壹覺醒來，不用在石板上揉面，馬上揉成條狀，分成小粉，蓋上蓋子避免變幹，並將每壹份粉揉成圓扁狀，搟成環形面團，裹上適量餡料，折起來，壓緊邊緣，然後用大拇指向上推，做成蕾絲圖案，壹個接壹個做好。
電餅鐺預熱，放入面團，蓋上蓋子燜壹會，開蓋刷壹層油，翻過來，蓋上蓋子燜壹會，翻兩遍，烤至兩面金黃。可以聞到莧菜的香味，證明已經熟了，拿出來就可以吃了。
韭菜盒子面團要揉成半燙面的樣子，壹半用開水，壹半用冷水。這樣做出來的韭菜盒子餅的外皮很軟，放涼了也不夠硬。