材料:
豬肉、時令新鮮蔬菜(如豆芽、白菜、生菜、土豆、蘑菇、木耳、平菇、金針菇等。)、澱粉、豆瓣醬、幹辣椒面、花椒、姜、雞蛋(僅限蛋清)。
練習:
1，姜分成兩半，壹半切片，壹半切碎備用。豬肉切片，加入鹽、胡椒粉、姜末、澱粉和蛋清，拌勻腌制備用。(盛放蔬菜的)盆
2、其他蔬菜根據菜品性質采取相應措施，比如豆芽壹熱就熟，直接鋪鍋底就行。生菜、土豆等根莖切片備用，蘑菇、蔬菜用手撕成條狀備用。
3.鍋內熱少量油，放入鹽和已做好的菜(如大白菜、萵筍葉)，翻炒，出鍋，鋪在盆內。
4.往鍋裏加油，加熱。加入豆瓣和姜片慢慢翻炒至油紅香。估計入水時所有成分的量都不能超過。
5.轉大火燒開，然後放入需要煮的菜，煮到菜熟了煮開。加入肉片煮30 s-60 s，果斷關火，放入鍋中撒上幹辣椒面和花椒粒。
6.鍋裏加油，大火關火，把鍋裏的油均勻撒在菜盆裏。當它完成時，吃它。
煮豬肉片的註意事項
1，肉片壹定要提前用蛋清或澱粉糊煮，煮的時間不能太長，這樣才能保持肉片的新鮮和美味。
2、傳統的水煮肉片，各種配菜都是用水煮湯焯水，我用清水焯水各種配菜，可以最大限度的減少油脂的攝入。做飯的女人都知道蔬菜很吸油。如果用水煮汁燙菜，大部分油會粘在菜上。要想最後得到浮紅油的效果，必須加大油量。
3.幹辣椒段和辣椒壹定要小火慢烤才能烤出香味。烤好的辣椒、辣椒剁碎後，撒在肉片上，吃起來焦糊味十足。有童鞋說，我可以油煎嗎？絕對可以，但是幹烤法更省油，風味不減。
4.調料中的姜末和蒜末必不可少。川菜不僅善用“三椒”——花椒、辣椒、胡椒，而且還有“三辣”，即蔥、姜、蒜，形成了川菜獨特的“合味”。姜粉要和郫縣豆瓣壹起煮，蒜粉放在最後，也就是熱油倒出來的瞬間，才能最大限度的激發蒜味。
5.四川人喜歡在這道菜裏放萵筍尖、芹菜、蒜苗。可以根據個人喜好選擇時令蔬菜。
6.最後倒的熱油至少要八成熱，能倒出花椒粉、花椒粉、蒜粉的香味。