制作精良的開花饅頭，外形美觀，色澤潔白，質地柔軟，富有彈性，誘人食欲。要達到這種效果，必須掌握以下七點。
1，和面要軟硬適中，不要太軟，以免發酵後吸收太多幹面粉，成品不開花。
2.面團要做的老壹點，不然開花效果不理想。
3、堿的用量要準確，堿越多，成品顏色越黃，表面裂紋越多，不美觀，而且有堿味，堿少的成品呈灰色，發酸，發粘。
4.酵母加入堿和糖後(糖的量可以稍大)，最好加入適量的豬油(5%左右為宜)。堿和豬油的反應可以讓饅頭更軟、更白、更好吃。
5.烤面加堿、糖、油後，壹定要揉勻，然後絞切成寸，豎著放在蒸籠裏，兩者之間有壹定的間隙，避免蒸後粘連。
6.饅頭坯放入籠中後，要煨壹會兒，再放入鍋中蒸。
7.蒸的時候要加滿水，大火。壹般可以蒸15分鐘。欠火或過火都會影響成品的質量。
此外，如果喜歡甜食，還可以在和面時加入適量的紅棗、葡萄幹、冬瓜條等水果料，更加獨特。
日本饅頭做法
原材料:
煉乳90g，糖粉45g，雞蛋1，小蘇打粉2.2g，低筋面粉188g，白豆沙250g，栗子250g。
練習:
1.先將低筋面粉用小蘇打過篩，加入糖粉。
2.用豆瓣醬和豆瓣菜把水燒開。
3.加入雞蛋拌勻，加入煉乳拌勻成面團，粘成壹片面團。
4.將白豆沙和栗子混合均勻
5.將20克面包放入餡料中，用雞蛋水刷約15~20分鐘，火候180度，火候150度。
肉丁饅頭的做法
主要成分:
面粉、豬肉
配件:
冬筍
調料:
黃醬，蔥，姜，香油，雞精，泡打粉
練習:
1.將面粉倒入器皿中，加入泡打粉拌勻，放入面團中，反復揉搓均勻，用濕布蓋壹會兒；
2.將豬肉洗凈，冬筍分別切成小丁，加入蔥花、姜末、雞精、黃醬、香油拌勻成餡；
3.將發面揉成長條，碾成小劑量，壓平，裹上肉丁，封口，揉成圓形，做成饅頭的樣子。放下來放在蒸籠裏蒸15分鐘。
特點:
它有很濃的醬香，肥美可口。
牛奶饅頭的做法
牛奶饅頭精致潔白，蓬松有層次感，軟軟的。
原料:精粉250克，糖25克，活性幹酵母2個。5克，鮮奶100克，水50克。
方法:
1.將50克溫水加入酵母中，攪拌均勻，靜置待用；
2.將面粉過篩，放入大碗中，加入糖、鮮奶、酵母和水和成面團，蓋上濕布，放在30度左右的溫度下，靜置半小時；
3.將面團揉勻，然後用搟面杖反復搟三四遍，最後搟成長30厘米、寬20厘米的長方形，卷成直徑3厘米左右的圓卷，切成微型饅頭，放入蒸籠，溫度保持在30度左右，靜置半小時；
生饅頭的體積擴大到原來的1。5遍可以大火蒸。
油炸饅頭:
1，鍋裏熱油。
2.將蔥花加入鍋中。
3.將打好的雞蛋(最多2個)放入鍋中翻炒(雞蛋最好加點鹽)。
4.雞蛋熟了，放入切好的饅頭裏(片或塊都可以)翻炒。
5.翻炒1分鐘後加入適量鹽。
6.盛在盤子裏。