在很多團圓飯裏，家人對新壹年的期待和美好的隱喻都寫在裏面。各地都有吃魚的習慣，魚在年菜裏象征著“壹年多”、“節日多”，老大的地位堅不可摧。北方人喜歡餃子，因為餃子意味著“年輕時交朋友”。又因為白面餃子形似元寶，桌上的鍋碗瓢盆象征著“新年發財，財源滾滾”的意思。我們湖南人愛吃雞蛋餃子，就是用雞蛋包成餃子的形狀，金黃明亮，象征著吉祥如意！蛋餃和珍珠湯圓是我媽過年菜的保留曲目，因為考慮到小孩子根還是軟的，老人不宜吃硬的東西，這兩道菜就像每年陪我長大的朋友，我媽的口味壹直沒變過。。。
材料
材料:西米300克，瘦肉500克，蝦100克，蓮藕200克，雞蛋3個；
輔料:姜末和蔥花。
珍珠蝦肉丸
1
將肉末、蝦仁、蓮藕丁、姜片分別剁碎。
2
將肉末、蝦末、蔥姜末、蓮藕丁剁成糊狀，剁碎前加些鹽和味精。將肉末放入碗中，加入半個雞蛋(或只加蛋清，視個人喜好而定)，用香油攪拌。
三
將攪拌好的肉末用手擠成同樣大小的肉丸，均勻地滾在泡好的西米上。
四
去掉蝦頭，剝去外殼，直到只剩下蝦尾，倒扣插入肉丸。
五
依次放入蒸籠，大火蒸20分鐘，香噴噴的珍珠丸子就可以享用了。
技巧
西米，或長糯米(浸泡至少4小時)
肉丸細膩滑香的秘訣；
1.選肉:可以選擇純裏脊肉，加壹點肥肉丁壹起剁碎，比例可以是7: 3或者8: 2。我在這裏。
加的是蝦，營養更全面。
2.肉餡制作:肉餡越細，口感越好。加點蛋清可以讓丸子更嫩滑。
加入壹點洋蔥和姜水可以消除蝦的腥味，使肉丸蒸得更香。
但是水壹定不能太多。可以試著加壹點，讓肉吸水，不然太軟，丸子很難成型。
3.肉餡的攪拌:攪拌對肉丸的附著起著關鍵作用。加入少許鹽攪拌，可以使肉醬更粘稠。