雞翅洗凈瀝幹水分，用廚房紙盡量吸幹雞翅的水分，底部和頂部鋪上紙，壓壹下，避免後期雞翅腌制時醬汁變淡。
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在雞翅兩側各切兩刀(或者用叉子在雞翅上紮壹個小洞，小洞紮好後基本看不見，比較美觀)，方便後續品嘗。？我只是為了方便把刀劃了壹下。這裏壹下子加工了差不多40塊，醬料翻倍。冷藏徹底鹽漬後可以單獨冷凍~
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切壹些姜片和蒜片，撒進去去腥。
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泡椒雞翅調好醬料(壹個醬料大概20個雞翅):生抽35g，蠔油20g，番茄醬15g，糖8g，鹽2g，胡椒粉2g，檸檬汁幾滴，根據口味喜好黑胡椒少許。(喜歡麻辣重口味的可以加點辣椒粉或者蘸水或者兩勺老幹媽)拌勻備用。？為什麽碗裏會有白芝麻？因為我手頭的鹽和胡椒裏都有哈哈哈，而且量很少可以忽略~
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將雞翅和醬汁調勻，“按摩”壹會兒(用手套抓)。如果家裏有密封袋，就拿壹個，把雞翅和醬料全部倒進去，擠出空氣，密封！重要的是擠出空氣後放入冰箱保鮮層過夜或腌制至完全入味。偶爾打開冰箱把袋子翻過來，隔著袋子揉壹揉，讓醬料更均勻的包裹雞翅。
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或者裝袋後，完全擠出空氣，紮緊袋口，這樣醬料和雞翅會貼得更緊密；因為袋口壹般比較臟，冷藏前最好在外面再套壹個袋子，避免冰箱的異味。(經驗證明，這種封口方式味道更好。)
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烤盤包壹層錫紙(鋁箔)，主要是為了方便清洗？用刷子或勺子在整個盤子上抹壹層油，把雞翅按順序排好~記得先刷好油再放雞翅！
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如果不介意洗烤網，可以用油刷烤網，把雞翅排在烤網上，會更幹更脆。記得在下面放壹個錫紙包裹的烤盤，用來沾油~(附圖為=v=當我再次用烤網烤這個雞翅的時候，不是這個菜譜的主圖，只是為了展示如何用烤網烤雞翅)。
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在正式正式烘焙之前，讓雞翅的表皮變幹——1先用廚房紙把雞翅表皮的汁液稍微拍壹下；2如果是有熱風循環功能的烤箱，直接用190度熱風循環烘烤5分鐘左右，透過烤箱玻璃看幹；2如果家裏烤箱沒有熱風，也沒關系。用吹風機的熱風短時間吹壹下，最後送入190度的烤箱烤5分鐘——(如果想讓雞翅嫩壹點，這壹步可以把火調小壹點)。取出雞翅後，把烤箱溫度調到220度預熱~
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提前切適量黃油(視雞翅數量而定)，室溫下等待時間過長。可以放微波爐裏咬10-15秒左右，只要黃油和下面的視頻差不多。
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壓的時候有印子，很軟很揉，但還沒融化——用這種軟化的黃油塗在雞翅的皮上，然後220度(有熱風)烤15分鐘。
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黃油雞翅烤起來噝噝作響，皮有時會鼓起來~
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在雞翅表面刷壹層蜂蜜(註意是薄塗，薄薄刷壹層)，然後220度火，或者稍微升溫到230度，烤5分鐘(用熱風)——出爐！
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趁熱吃~ ~ ~為了拍清楚脆皮，我特意抓起我的零食(分別烤三個翅膀=v=)來拍。