肉類的選擇和處理
要做好吃的湘粉炒肉絲，壹定要選最好的五花肉，買回家，洗幹凈，用刀切成薄片。切片厚度約2.5厘米。切好片後，就可以按照下面的步驟做粉蒸肉了。
湘粉炒肉第壹法
材料:五花肉、鹽、糯米粉。
練習和步驟:
1.將肉片用適量的鹽腌壹天，然後將腌好的汁稍微瀝幹，再放入糯米粉中，使肉片表面覆蓋壹層糯米粉。
2.把裹上糯米粉的肉片放在太陽下曬幾天，直到肉片半幹。
3.鍋裏加少許油燒熱，然後放入肉片。用小火煎肉片，直到香味出來，顏色金黃。
南方粉炒肉的方法二
原料:五花肉約1斤，糯米粉25g，紅米粉25g，八角0.5g，花生油100g，料酒50g，醬油20g，精鹽5g，糖3g，辣椒油10g，姜蔥汁，胡椒粉，豆腐適量。
準備:
1.將料酒、醬油、精鹽、糖、辣椒油、姜蔥汁、胡椒粉和豆腐混合在壹起，制成風味汁，在肉片中腌制20分鐘。
2.炒鍋倒入花生油，燒熱，放入糯米、紅米、八角，炒至香脆，然後倒出，碾成細粉備用。
練習和步驟:
1.腌好的肉片瀝幹鹵汁，然後倒入炒好的粉拌勻。用稻草熏至半熟或曬幹。
2.將半幹的肉片放入熱煎鍋中，煎至肉片吐油，香味撲鼻。
3.將熏好的五花肉放入熱煎鍋中，煎至兩面黃、香、油，裝盤即成。
操作要點:
1，肉片壹定要腌制到全味，不然最後炒出來的豬肉味道會差很多。
2.切好的肉片或熏肉不能太幹。當肉片半幹時，油炸的肉味道最好。
3.炸肉片的時候壹定要用小火慢慢煎。火很容易把肉片煎熟。