1，翡翠蝦
蝦仁洗凈去泥，瀝幹水分，加鹽、味精、雞蛋清、胡椒粉、澱粉上漿。將黃瓜縱向切成四瓣，去籽，切成菱形塊。鹽、味精、料酒、水澱粉和湯調成汁。鍋裏加油，六成熱時放入蝦仁翻炒，熟時放入黃瓜丁，倒入調好的汁，翻勻即可食用。
特點:此菜白雲碧綠，口感滑嫩鹹。
2.芝麻蝦球
蝦仁洗凈瀝幹水分，和肥肉壹起放在案板上，用刀剁成絲絨狀，放入碗中加鹽、蛋清、蔥花，朝壹個方向攪拌均勻。用手將拌好的蝦擠成2厘米的丸子。將蝦球放入有芝麻的鍋中，壹顆壹顆的滾上芝麻。將炒鍋放入中火，加入色拉油，至半熟時，將蝦球逐壹放入油鍋，炸至蝦球浮起，芝麻停止發出響聲時，撈出瀝幹油，裝盤。
特點:蝦球鮮嫩，芝麻香脆，鮮美爽口，色香味俱佳。
3、五彩蝦絲
鮮蝦(河蝦和海蝦均可)去殼，洗凈，用幹毛巾擦幹，放入食品粉碎機中，加入蛋清、鹽和味精，磨成細茸。將蝦糜放入空塑料袋中，在袋角戳壹個直徑2 mm的小洞。鍋裏放油，燒到120℃。把塑料袋裏的蝦從袋角的小孔裏擠到油鍋裏，加熱定型成蝦絲，取出用冷水泡壹下，切成10 cm長。鍋內熱少許油，放入香蔥、姜煸炒，加入四絲(香菇絲、胡蘿蔔絲、青椒絲、水煮茭白絲)，翻炒，煮黃酒，加鹽、鮮湯、味精，勾芡，倒些熱油出鍋。
4.牛奶蝦
將去皮蝦仁放入器皿中，加入精鹽、雞精、紹興酒、雞蛋清、水澱粉，拌勻，將牛奶倒入器皿中，加入精鹽、水澱粉調成奶糊。把油放在鍋裏點燃。油熱後，將奶糊倒入油中，攪拌均勻。先用炒勺慢慢推成雪白的塊狀浮在油面上，再去油。將煮熟的蝦和青豆放入油中，取出。剩下的油留在鍋裏，油熱後加入清湯，再適當調壹下口味。煮沸後，用水將澱粉調至稀稠，倒入牛奶丁、蝦仁、四季豆，放入盤中，撒上火腿末。
5、龍井蝦
將泰國進口的蝦用清水反復沖洗幹凈，放入碗中，加入鹽和蛋清，用筷子輕輕攪拌至粘稠，加入濕澱粉，加入味精，攪拌，靜置。龍井茶用開水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉和剩余茶湯備用。中火加熱炒鍋，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，用筷子快速攤開。蝦仁呈玉白色時，出鍋，瀝幹豬油。然後把蝦仁倒入油鍋，加入剩下的茶葉和茶湯，再噴上紹酒，翻炒幾下，起鍋放盤。
特點:這道菜白嫩配蝦，綠茶清香，十分爽口。
6.脆土豆鳳尾魚
將土豆帶皮煮熟，去皮後壓成土豆泥，加入調料攪拌均勻備用。把蝦的頭和殼剝掉，殼留在尾部，把蝦背上的腸子去掉，在蝦肚子上劃壹個淺淺的刀(這樣蝦煮熟後就不會彎了)，蝦肉用冰水浸泡半小時，或者放冰箱1小時。蝦瀝幹水，用土豆泥包好，留下尾殼，加入蛋汁，打粉。在幹凈的鍋裏燒開三杯油，放下土豆泥和蝦仁，煎至金黃色。取出瀝幹的油，盛在盤子裏。蘸上千島汁。