準備:將洗凈的幹貝放入熱鐵鍋內，加蓋燜3分鐘至張口。取出扇貝肉，去掉黑泥腸，用剛才燉扇貝時滲出的原湯沖洗幹凈，取出備用。
做法:燒熱少許油，放入香蔥絲炒香，倒入扇貝肉，速煮料酒，加入少許鹽，翻炒收汁，撒上幾片香菜葉，出鍋裝盤。
韓國炸扇貝:
配料:凍扇貝肉、香蔥、蔥、姜、韓式辣醬、蠔油、蒸魚露、料酒、糖、米醋、白酒(或料酒)、澱粉。
準備:鍋內倒入足夠的冷水，放入蔥、姜片，再放入酒盅(料酒也可以)大火燒開。水燒開後，立即倒入洗凈的扇貝，然後關火取出。瀝幹水分備用。韭菜切段，姜切絲備用。
韓式辣醬3湯匙、65438+蠔油0.5湯匙、65438+蒸魚醬油0湯匙、料酒2湯匙、糖2湯匙、米醋半湯匙混合成調味汁備用，也可以根據自己的口味調配。澱粉加水勾兌成水澱粉備用。
做法:炒鍋倒入適量油加熱後，放入姜絲炒香。加入韭菜花，翻炒，打碎。倒入事先焯水的扇貝。扇貝倒入後，立即倒入第四步準備好的調味汁，翻炒均勻。倒入水澱粉，勾壹薄層即可食用。
蘆筍炒幹貝:
原料:扇貝、竹筍、蘆筍。
準備:扇貝用鹽、胡椒粉、酒、生粉腌制；
做法:鍋燒熱，放香油，爆香蔥絲，然後腌制幹貝；扇貝變色後，加入竹筍和蘆筍。倒入1湯匙生抽和1湯匙李錦記耗油，1湯匙酒，雞精和少許水。攪拌均勻。翻炒，收汁。
銀杏炒幹貝:
配料:鮮貝、銀杏、青椒、紅椒、洋蔥。
做法:將鮮貝用鹽和澱粉上漿，銀杏用油煮熟，辣椒切成菱形片，然後將鮮貝放入油鍋中煮熟，用銀杏和辣椒炒熟，放入扇貝中。
木耳炒幹貝:
原料:扇貝、大蒜、木耳、大白菜、鹽、糖、味精、料酒、醬油、胡椒粉、香油、澱粉。
準備:鍋中加水，加入少許鹽和油，將大白菜放入鍋中撈出，然後將木耳焯水備用；鍋中冷水燒開，加入料酒，煮幹貝，用鹽、糖、胡椒粉、味精、醬油、料酒、水澱粉調成汁。
做法:點起鍋倒油，爆香蒜片，放入木耳和幹貝，倒入調好的汁，大火翻炒，倒入少許香油，出鍋放盤，將白菜圍起來。
芹菜炒幹貝:
材料:扇貝、香菜壹把、辣椒醬壹勺、蔥、姜、蒜、白糖、高度白酒、鹽。
準備:芹菜去葉，洗凈，切成手指長的小段。取出扇貝肉，仔細去除裏面的泥沙和雜質，用清水洗凈，加入半瓶高度白酒和適量鹽腌制15分鐘。
做法:將蔥、姜、蒜末放入炒鍋中炒香，待香時放入腌制好的扇貝，大火快速翻炒，待扇貝肉變色後立即盛出。
鍋中加入少量油，燒熱，將香菜翻炒，倒入之前炒好的扇貝肉中，加入1 ~ 2勺辣椒醬和壹勺白糖，快速翻炒均勻，然後倒入半小碗高湯或清水，轉大火，待湯幹後出鍋。可以根據自己的口味加壹點鹽。