壹、鴨腸怎麽腌制才脆1。鴨腸洗凈，加入適量生姜，然後倒入料酒。
2.將煮熟的鴨腸用水沖洗幹凈，瀝幹水分。
3.打開鹵汁包放入鹵汁鍋或電飯鍋中，加入適量開水、醬油、鹽、姜、料酒、醋。如果喜歡吃辣的，還可以加點紅辣椒。
4.將瀝幹水分的鴨腸放入鹵制鍋中，按下烹飪開關開始鹵制，然後在適當的時候取出鹵制好的鴨腸。
5.上桌後撒點蒜末，淋點好吃的，醋，香油。
二、鴨腸腌制多久？如果鴨腸量少，壹般腌制時間在半小時左右，如果鴨腸量大，大概需要1-2小時。燉鴨腸最好的方法叫冷鹵法。所謂冷鹵，就是把鹵好的湯煮沸，然後冷卻到五六十度。鴨腸放在鹵鍋裏燙至酥嫩，可以去除腥味，不會發臭。最後可以在溫鹽水中沖泡相應的時間。
三、鴨腸怎麽選？鴨腸壹般有1-2米長，最好選擇手粗的。優質的鴨腸壹般都是乳白色，摸起來很黏。聞起來怪怪的，但是沒有臭味。用力拉，好的鴨腸很韌，沒有糞便和汙物。
如果發現鴨腸顏色較深，甚至是淺綠或灰綠色，看起來軟軟塌塌的，沒有韌性，粘液很少。不靠近就能聞到。這種鴨腸質量很差，不要選。
四、鴨腸1怎麽處理。先用清水將鴨腸清洗幹凈，然後用剪刀剪開，再在鴨腸裏放入適量的鹽、醋和玉米澱粉。它需要不斷地來回摩擦。清洗3分鐘就好了。用清水徹底沖洗，然後完成。
2.也可以將鴨腸表面的雜質清理幹凈，然後放入幹凈的盆中，在鴨腸表面撒上鹽，用手抓壹抓，然後放入開水中去鱗。
3.還有壹種方法是用食用堿洗去鴨腸裏的白油，把食用堿倒在鴨腸表面，然後擦拭，等3分鐘，再用流動的水沖洗，重復3次就夠了。