就是把鮮蝦直接曬幹變成蝦皮，有的蝦叫蝦皮。但如石蝦、竹節蝦等蝦皮個頭大、肉香、味美，故稱蝦皮。吃的時候先用溫水泡壹下，然後按照自己喜歡的方式煮。以前的蝦米都是漁民捕獲大量新鮮的河蝦或海蝦，不能壹下子吃掉或賣掉後曬幹保存的。現在大部分的蝦皮都是為了保存和攜帶而特制的。
蝦米主要集中在我國東南沿海地區，尤其是江蘇、浙江、福建南部、廣東東部、北海等沿海地區。粵東、閩南的蝦米以味美香甜著稱，但很少形成專業生產企業，大多在批發市場。近年來，隨著海味幹的逐漸流行，壹些企業致力於開發這類產品，其中龍梅寨的蝦米比較出名，受到消費者的認可和信賴。
蝦幹的營養價值
蝦米中含有豐富的鎂，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
蝦米有很強的豐胸作用，富含磷和鈣，對兒童和孕婦特別有益。
日本大阪大學的科學家最近發現，蝦米中的蝦青素有助於消除時差引起的“時差”。
蝦米有鎮靜作用，常用於治療神經衰弱和植物神經功能紊亂。
老年人常吃蝦皮，可以預防因缺鈣引起的骨質疏松；在老年人的飯菜中放壹些蝦米，有利於刺激食欲，增強體質。
蝦米的食用效果
食欲，痰，氣，陽，氣和哺乳
第壹，直接吃:
這是最簡單方便的，非常適合上班族，旅遊休閑。吃之前先把蝦頭掰下來(有人吃過蝦頭、蝦皮、蝦尾；不吃的話可以留著做湯，然後直接用蝦尾吃。如果妳不想吃蝦皮，就把它去掉。很多人喝茶的時候吃蝦，或者喝酒的時候吃蝦米，對送酒有好處。偶爾吃點啤酒也可以。不建議長期這樣吃，對身體不好。
二、做湯:可以做很多種湯，可以百度壹下。現將我常做的湯分享如下:
1，蝦米番茄雞蛋湯
(1)，將蝦皮放入鍋中加水。
(2)大火燒開，再煮五六分鐘，使湯變成乳白色。
(3)將西紅柿放入鍋中，同時加入壹些油，再煮兩三分鐘。
(4)將攪拌好的雞蛋倒入鍋中，加入適量的鹽，放入蔥花，才可以出鍋。
自己做飯不用這麽講究。為了省事，也可以把蝦米、西紅柿、水、油壹起煮。也可以先把蝦皮用油稍微炒壹下，會更香；西紅柿可以切片、切丁、切丁；各種食材的多少取決於人數和個人口味。
除了用西紅柿做湯，還可以用大白菜/娃娃菜、蘑菇等做湯。
三、爆炒:先把蝦用濕水泡壹下，然後切塊，和黃瓜、胡蘿蔔壹起炒，下次拍這個。
除此之外，還有食譜/蝦皮。