麻辣燙其實就是把各種食材放在壹個鍋裏煮，所以這個湯底是最重要的。味道好不好，就看湯底的加持了。在家做麻辣燙其實挺簡單的，因為有現成的火鍋底料，但是只有火鍋底料做不出街邊麻辣燙店的香噴噴的味道。其實只要加入兩種常見的食材，就可以瞬間豐富湯頭的味道，不管煮什麽都特別好吃，特別好吃。
家常拌麻辣燙
用料:1火鍋底料、2勺郫縣豆瓣醬、適量蔥姜蒜、10塊冰糖、1把幹辣椒、壹袋牛奶、1兩白酒、適量鹽、排骨、雞蛋、香菇、海帶、土豆粉、玉米、各種丸子。
第壹步:鍋中加入少許油，加入適量蔥姜蒜爆香，轉小火，加入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
第二步:加入十幾塊冰糖和1塊火鍋底料翻炒至融香。
第三步:加入1左右的高度白酒，可以有效增加湯底的風味，吃起來也不會覺得太油膩。
第四步:鍋中加入約半鍋清水，燒開。水不能太少，配料要多。
第五步:如果有不太好做的食材，需要再拿壹個鍋，把這些排骨、午餐肉、雞蛋炒熟備用。
第六步:在湯底的鍋裏加入1包約200ml的牛奶，湯汁瞬間豐滿，味道鮮美。
第七步:先放肉丸、排骨、玉米、豆腐幹等不容易熟的食材，燉5分鐘。
第八步:然後加入蔬菜、煎蛋、軟土豆粉或方便面、粉條等配料，再燉5分鐘。
第九步:最後加入半碗左右的芝麻醬加香油和醬油，均勻的倒入鍋中，壹鍋讓人食欲大開的家常麻辣燙就做好了。
——老景說——
做麻辣燙就是調湯底，不難。蔥姜蒜爆香後加入郫縣豆瓣醬炒紅油，加入火鍋底料和冰糖，加入白酒提味，加水倒入牛奶煮沸，湯料就做好了。壹般不需要加鹽，可以根據個人口味加，食材會隨便放，沒什麽需要註意的。
廚藝有限，多指教，好好玩，明天見。
我是壹個街頭覓食者。我已經和這個世界戰鬥了很多年，我依然光彩照人，興趣盎然！我喜歡專註於吃喝玩樂，每天更新菜譜和美食趣聞，關註我，享受美食而不迷失。
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