走進石屏古城，就能聞到香味。其實就是豆腐。千百年來，對豆腐的熱愛已經成為壹種遺傳基因，在石屏人的身體裏代代相傳。
將鮮豆腐壓碎，加調料揉成丸子，然後放入清湯中燉。口感細膩順滑，入口即化，連渣渣都吸不出來！
很久沒回家的人回來吃壹頓正宗的豆腐宴。他們吃的不再是單純的豆腐，還有深厚的感情！
方方正正，在筷子上瑟瑟發抖，入口後立刻就頑強地用舌頭和牙齒糾纏在壹起，久久不爛，越來越香。不像以前吃的普通豆腐，舌頭壹扁入口就會變成泥。
最正宗的是烤豆腐。石屏的大街小巷都是烤豆腐，各種豆腐，各種酒，總有壹款適合妳！
最有趣的是操作方式:鐵架子上烤壹堆，食客圍坐壹圈，想吃什麽就吃什麽。坐在後面的攤主正在守著壹堆玉米粒或者黃豆粒。誰吃的壹樣，攤主就放壹個，數壹數。結賬的時候檢查壹下就行了。
在石屏，妳能深切感受到“五步三士，二翰林對門”。大部分人都有壹個天井，壹把黃豆，壹勺井水，這就是雲南舉世聞名的石屏豆腐。就是這麽簡單，卻隱藏著秘密。奧秘在於井水。大豆遍地都是，但能點豆腐的井水是上帝給石屏的特殊禮物。
600多年前，壹個女孩犯了個小錯誤，把井水和豆漿混在壹起，驚奇地發現味道比鹵水做的豆腐好100倍。
石屏的地下水中含有壹種類似石膏的物質。豆漿倒入井水後會慢慢凝固，變成豆腐。所以石屏的豆腐不用“點單”就能做成豆腐。曾經有人用飛機把石屏的井水空運到外地檢測，費盡周折還是以失敗告終。
每到五更天，新蘇醒的古城升起炊煙，彌漫著淡淡的豆香。它經過十四道工序，包括選豆、磨豆醬、去殼、泡豆醬、磨豆醬、燙漿、濾漿、煮豆漿、點豆腐、濾水、包豆腐、壓豆腐、塗鹽、切豆腐。
石屏豆腐的制作工藝仍然保留著傳統的手工技藝，每壹步都沒有精確的標準，靠師傅的經驗代代相傳。
特別是點豆腐，根據每桶豆漿的深淺，新鮮井水和老井水的調配比例不同，每桶豆漿應該放多少井水作為凝固劑，完全取決於師傅的經驗和對豆花形成的觀察。每壹步的成功都來自於幾百年前傳承下來的經驗，每壹個豆腐作坊都是活的文化遺產。
腌制是豆腐制作過程中最美的壹道工序。壹個榨好的豆腐被端給腌制師傅，腌制師傅抓起壹把鹽，均勻地撒在豆腐上。整個過程就像跳舞壹樣，師傅的動作很瀟灑，很有節奏感。
豆腐就像壹塊在師傅手裏上下翻滾的布，柔軟有彈性，永不斷裂。最後豆腐去邊上壹切八成，離開作坊開始全國各地的美食之旅。
石屏人常說“吃豆腐不如吃肉”。石屏人可以用它們做出200多種菜肴，組織壹場名副其實的豆腐盛宴。豆腐宴上有許多精致的菜肴，但最好的也不過是幾道簡單的菜。
相對於豐富的豆腐盛宴，石屏豆腐的精髓在大街小巷隨處可見的豆腐攤上更加鮮明。從早到晚，豆腐攤上的客人絡繹不絕。石屏人的早餐、午餐、下午茶、夜宵都在豆腐攤上。
在外生活的石屏人常常會想家，味蕾自然會隨著各種豆腐的香味升起。這個時候，鄉愁就是壹小塊豆腐。
如果是第壹次吃石屏豆腐，旁邊的人壹定會提醒妳不能用筷子，壹定要用手撕才能吃。