廚房部職責1
1，主要負責菜品產量，根據菜品不同進行切配，用料合理，成本控制嚴格。
2.各種原料的切割腌制和水產品的屠宰加工。
3.保持冰櫃清潔衛生，對砧板上的各種刀具進行消毒。
4、做好每日餐前準備工作，根據用餐人數準備足夠的食物原料，保證菜肴的質量和銷量。
廚房部2的職責
1，主要負責燒烤和鹵菜的成品制作，還負責鹵水和各種醬料的熬制。
2.根據就餐人數在餐前準備好食品原料和用具，嚴格遵守操作流程，控制原料成品，保證菜品質量。
3、負責各種肉禽原料的腌制和初加工工作並妥善保管。
4.保持砧板、刀具和其他器具消毒，保持冰箱、烤箱和開放區域清潔衛生。
廚房和客房部門3的職責
1，配合廚師做好管理工作。做好勞動力調配和生產安排。
2.負責部門日常工作和全面技術管理，食品質量檢驗監督，指揮生產現場。
3.嚴格按照上菜的程序上菜，並對每壹道菜進行目測或品嘗，只有符合標準的菜才能出售。不合格食品的技術處理或返工。
4.控制食品成本，合理使用各種原材料。
5、認真做好生產記錄，建立客人投訴檔案。
6、經常與餐廳保持密切聯系，聽取客人的意見，不斷改進工作以滿足客人的需求。
7、嚴格執行衛生管理制度，註意設備維護和安全、防火工作。
8、做好進度和總結工作，每年領料計劃廚房部職責。
廚房部4的職責
1，每天參加廚房部晨會，記錄內容，提交部門工作報告，匯報食品情況和客人的投訴及要求。
2.在客人面前保持友好、親切和幹凈的職業形象。
3.協助行政總廚制定西餐廳的菜單、廚房菜單和菜品價格。
4.安排工作任務，安排工作細節，對員工的工作給予指導和監督。
5、安排廚房員工的工作時間表，保證人力的合理使用，必要時安排員工加班。
6.監督檢查員工的個人衛生和勞動紀律。
7.協助行政總廚檢查食品質量，制定原材料采購計劃，確保所有原材料在使用過程中不被浪費或損壞。
8.全面負責所轄區域內工具、設備和設施的正常使用、清潔和維護，以及工作區域的清潔衛生。
9.定期評估下屬的表現，向上級提出獎懲建議，對廚師實施技術培訓。
10，保證廚房食品質量。經常檢查菜肴的味道、顏色、所需溫度和份量。
11，各崗位業務操作檢查及理論學習。
12，正確傳達行政總廚的指示。
13.根據工作程序與西餐廳、采購部、總倉部、管事部進行橫向聯系，及時提出界定部門間糾紛的要求。
14，制定西餐廚房年度工作目標和工作計劃，制定月度預算和月度工作計劃，經批準後實施。
15，負責制定西式廚房的工作流程和規章制度，經批準後實施。
16.制定直接下屬的工作描述，明確直接下屬的工作範圍。
17，接受直接下屬上報的合理化建議並按程序處理。
18，授權直接下屬。
19，負責西餐廚房主管工作流程的培訓、執行和檢查。
20.制定西餐廚房崗位技能培訓計劃，並協助培訓部門實施和評估。
21，巡視、監督、檢查下屬的工作。
22、了解西餐廚房工作及相關數據。
23、定期聽取直接下屬的述職並做出工作評價。
24、根據工作需要調配直接下屬，報直接上級批準後實施，向人力資源部備案。
25、填寫直接下屬過錯清單和獎勵清單，按權限依程序進行。
26.審批直接下屬上報的過錯清單和獎勵清單，報人力資源部審批實施。
27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28.定期向行政總廚匯報。
29、負責本部門主管人員的提名任命。
30.關心下屬的思想、工作和生活。
廚房部門職責5
1，服從廚師的工作安排，遵守酒店和廚房的規章制度；
2.加強冰箱、冷藏區管理，做好切配工作；
3.負責保存食品原料的剪貼；
4.了解每日預訂情況，及時做好準備工作，檢查預定宴席的切配準備情況，向廚房辦公室匯報每日驗收情況，嚴把質量關，拒收有問題的原料；
5、嚴格執行工作程序，保證質量要求，熟悉掌握技術，註意節材節料，做到壹料多用，二料多用；
6.切配主管每天采購前要檢查采購工作的庫存原料，掌握各類菜品的標準數量，嚴格控制成本，防止兩缺壹；
7.加強對菜房的管理和對洗菜的要求，把幫助傳遞給洗菜部員工；
8.做好食品原料的保存、清洗和保鮮工作，使用保險盒、保鮮膜存放冰箱；
9、加強各檔口的聯系，做到心中有數，正確做好裁配工作，利用各檔口的邊角料；
10，嚴格執行各項衛生制度，確保食品安全，做好切配現場臺面、用具、容器的清潔和垃圾處理；
11，愛護各種設備和器具，做好維護和保管工作；
12、把握樣品菜品的新鮮及時使用，減少浪費並仔細檢查菜單木夾是否有誤；
13、冰箱生熟分開，定期清洗，內部無異味，食物擺放整齊，控制好冰箱溫度。每天檢查冰箱，對推銷的緊急工作壹絲不茍；14，做好員工之間的團結工作，積極參加培訓，不斷提高自身素質；
15，掌握每日暢銷品種調撥，做好調撥工作，不定期檢查蔬菜新鮮度和水樣新鮮度，有無異味；
16，監督其他操作人員是否符合規範和衛生要求，技術應用是否合理；
17.堅決拒絕銷售不潔、變質食品，控制揀貨數量。
廚房部的職責6
●在分公司總經理和行政總廚的監督下，全面負責廚房部的組織、指揮和烹飪工作。
●負責制定廚房部門的生產標準、工作規範和行為規範並嚴格執行。
做好廚房員工的管理工作，了解廚房部各崗位員工的技術水平和工作特點，根據其專長合理安排技術崗位。充分發揮部門員工的積極性和創造性。
●負責廚房員工的考勤，準備廚房員工的考勤單，檢查員工的考勤情況，檢查員工的儀表。
●制定廚房員工培訓計劃，組織員工學習廚房相關知識(基礎廚房理論與實踐、衛生知識、營養知識等。)定期對員工進行團隊意識培訓，定期檢查培訓效果並做好培訓記錄。不斷提高廚房員工的技術水平和基本素質。
●負責組織廚房員工業余娛樂、節日聚會、每月集體生日等活動。
●負責廚房員工勞保福利用品的采購和發放，為員工制定合理的年假計劃。
●負責組織實施廚房員工月度、季度和年終績效考核。組織修改和完善考核制度，努力使考核結果客觀公正。
廚房部的職責7
1.嚴格執行“四關”(1刷、2洗、3潔、4消毒)，確保餐具衛生質量。
2.嚴格執行消毒程序，防止感染或交叉感染。
3.保持儀器整潔，註意個人衛生。
4.負責洗手間的衛生。
5.負責洗衣房各種設備、器具和物品的使用和保管。
6.清洗時，各種餐具要輕拿輕放，確保不被意外損壞。
7.在崗期間隨時保持洗漱間幹凈整潔，不做私事。
8.完成領導交辦的各項工作。
9.工作規範:
(1)清洗消毒過程中，輕拿輕放，保護好餐具，減少損耗。
(2)使用餐籃盛放餐具時，不應超過容量的三分之二。
(3)在清洗過程中，先將餐具分類，按順序清洗。
(4)清洗後的餐具必須按類別整齊擺放在餐具架上，餐具不能堆得太高，以防倒塌損壞。
(5)損壞的餐具應及時揀出，並報主管處理。
(6)節約水電，養成關燈關水的習慣。
(7)合理使用洗滌用品，註意節約，減少浪費。
(8)負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒櫃和臺面，及時清理洗滌槽內的殘渣和汙垢，按時倒垃圾。
(9)保持餐具和工作區域的清潔衛生。幹凈的工具應整齊排放並放置在指定的位置。保管好清潔工具和用品，防止浪費。
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