雞肉(雞肉重約1.8 kg)蘑菇6-8個。
粉絲50克
佐料
醬油2湯匙醬油(老抽既不是醬油也不是醬油)1湯匙。
生抽(調色用)少鹽。
蔥姜蒜辣椒10塊左右。
茴香(用來打碎)壹個整體。
香菇面燉雞的步驟
1.？準備好以上所有原料！把雞剁成核桃大小的塊，雞販可以剁碎！香菇隔夜泡或者提前6小時泡！然後用斜刀切2塊，煮點開水準備！
2.？我建議家裏不要生煎，家裏火力跟不上，雞肉容易出水！建議雞塊放入加了壹些鹽的開水中焯壹下，煮2分鐘，撈出，血泡洗凈，清水控制！這樣以後煎的時候就不容易粘鍋了！
3.？把鍋裏的油加熱倒出來，然後加油燒到低於初級溫度，讓鍋裏的油冷卻，防止肉粘鍋！然後加入胡椒粉和八角，中火。我喜歡辛辣的食物。這個時候放點辣椒吧！並將蔥姜蒜切片翻炒後加入焯水過的雞塊！翻炒幾下！註意多炒菜。不要粘鍋！
4.？炒到鍋裏的水都幹了，就可以放在醬油裏炒了！如果裏面有水，溫度就上不來，醬油就不香了！如果先炸醬再炸雞塊，水還是會讓鍋裏溫度低，炸出來的醬不香！
5.？把醬油炒香，然後加入醬油繼續炒！
6.？等鍋裏的水快幹了，再往裏面倒開水，避免雞塊！然後趕緊開大火讓鍋馬上沸騰，壹定要用熱水！不要用冷水，這是煮出來的菜是否濃稠可口的關鍵！冷水會稀釋湯汁，雞肉的鮮味發揮不出來！這時候加鹽，不要太鹹，加幾滴老色。