口味:五香工藝:五香燜雞。材料:主料:油皮300g。
輔料:香菇(鮮)50克
調料:八角3克，醬油15克，桂皮3克，黃酒5克，花椒10克，丁香1克，白糖5克，味精2克，香油50克，花生油50克。五香扒雞的特點:色澤紅潤，口感順滑，鮮醇。教妳五香扒雞怎麽做，五香扒雞怎麽做才好吃1。豆腐皮洗凈，取4塊，放入炒鍋中，加入醬油、糖、味精、香油，攪拌均勻，使其入味，倒入盤中備用。將上述香料洗凈，用紗布包好。
2.將水發香菇去蒂，洗凈，切成細絲，放入炒鍋中，用香油、醬油、糖、味精翻炒，倒入盤中晾涼。
3.將剩余的壹塊完整豆腐皮平鋪在長盤上，撒上邊緣筋，將炸碎的豆腐皮平鋪在上面，放上炸好的香菇絲，卷成直徑3.2厘米的卷，用細紗布紮緊，放入籠中蒸5分鐘左右，取出，冷卻後解開紗布。
4.將炒鍋放在大火上，倒入花生油燒至160度，將豆腐皮卷入炒鍋，至金黃色時倒入漏勺瀝油。
5.將幹凈的鍋放在火上，放入鮮湯，加入醬油、白糖、紹興酒、姜(拍松)、香辛料包；燒開後放入炸好的豆腐皮卷，然後小火起鍋10分鐘，加入味精勾芡，撈起裝盤，在皮上抹壹層香油。
6.將腌制好的豆腐皮卷切片，整齊的放入盤中，淋上少許鹵汁。
7.豆腐皮要淡黃有光澤，完全張開。
8.豆皮壹定要卷緊，用紗布裹緊，保證形狀。
9.鹵好的豆腐皮卷起來，既要做得好吃，又不能破壞形狀。