牛肉太硬壹般都是因為火候的原因，也有可能是妳沒選對牛的部位，在選擇上面也很重要，本站將為您提供牛肉燉硬了怎麽補救的技巧，希望能夠幫助到大家。
牛肉太硬咬不動是什麽原因?火候問題。
1、澱粉和蛋清都能讓牛肉變得嫩口，也有人用啤酒，但我不太建議，因為用啤酒嫩肉的效果沒有澱粉和蛋清來的好。
2、如果想做牙簽牛肉，跟這道菜譜是壹樣的做法，區別只在於肉切條還是切粒以及用不用牙簽串起來。
3、孜然粒和孜然粉不要分家，兩者壹起用，味道更濃郁。
牛肉燉硬了怎麽補救1、加入紅酒或者蜂蜜再燉
在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加松軟，烹飪時容易熟爛。(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好)
2、加入黃豆番茄為輔料再燉
在制作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
3、加些啤酒再燉
啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果壹級棒。
牛肉怎麽煮才嫩1.首先要買肉質鮮嫩的牛肉，壹般建議是牛裏脊肉，口感佳也容易買到，不認識也不要緊，直接跟菜市場大叔說妳要嫩的就好。
牛裏脊肉是脊骨裏面的壹條瘦肉，又稱梅頭肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑溜、軟炸等。
2.切牛肉也很重要。牛肉之所以會嚼不動的另壹大原因是牛肉的結締組織比較多，所以要切散它的結締組織，刀要和牛肉的紋理垂直切。
3.壹些牛肉處理的小技巧也能改善口感，比如用澱粉或蛋清裹在肉上，讓肉在煮的過程中不過多失去水分變老；或者在腌肉時加壹點番茄，番茄中的酸可以軟化牛肉纖維，讓口感嫩滑；還有壹個替換方案是木瓜，木瓜含豐富蛋白酶，可降解肉中蛋白質，使肉嫩化。
4.但最關鍵的還是上面提到的火候掌握，炒牛肉壹定要用火大，然後手快，不能遲疑，不然肉就老了。