鴨肉性寒。雖然有養胃補腎的功效，但是壹般人都不敢輕易嘗試這種湯，因為它的香味很重要。烹飪時如果處理不當，會影響整個鴨湯的質量，所以也會造成湯的味道不好，肉也嫩。
想要做出美味的鴨湯，只要掌握好鴨子的處理方法，就能做出味道醇厚、回味無窮的絕佳湯品。
先準備壹只老鴨並清洗幹凈，然後將鴨肉剁成小塊，用料酒腌制5分鐘，再用清水清洗幹凈，這樣可以適當降低老鴨的腥味，這也是去除鴨子腥味的1步驟。
下壹步也很關鍵，就是焊接水。先在鍋中加入適量的水，然後加入半瓶啤酒。啤酒還有去腥的作用，不會影響老鴨的肉質和口感，反而能提高老鴨的鮮度和口感。大火燒開後可以加入老鴨倒入鍋中，然後15分鐘去除老鴨肉中的血水和雜質，再取出清洗幹凈，瀝幹水分。
老鴨肉經過沸水處理後，腥味會逐漸減少，但腥味還沒有完全去除，需要再次進行下壹步，才能徹底去除腥味。
鍋中倒入適量的油，放入姜片煸香，然後將老鴨倒入鍋中，中火煸炒鴨油，加水大火燒開，然後用勺子將表面的浮沫和鴨油撈出。
接下來用大火把鴨湯熬成壹團白，最後加入八角蓋住砂鍋，小火燉半小時。
這段時間可以準備老鴨湯裏的配菜。將紅棗、枸杞、粉絲用溫水浸泡5分鐘左右。粉絲軟了就可以切好洗幹凈備用。
鴨湯煮到八成熟時，可以打開鍋蓋，然後放入紅棗和枸杞粉條蓋上鍋蓋，繼續燉10分鐘，再加入適量的鹽、雞精和白胡椒粉調味。這道美味又滋補的老鴨湯出鍋了。