口味類型:甜鹹
原料:兔肉500g，冰糖100g，鹽，料酒，香油，姜，蔥(大蔥或小蔥)，熟植物油，清水100g。
練習:
1.將兔肉洗凈，剁成丁，放入碗中，加鹽、料酒、姜、蔥，拌勻，腌制半小時。
2、冰糖搗碎備用(大塊冰糖不利於後期烹飪)。
3、鍋熱，倒入熟植物油加熱至七成油溫，放入兔肉丁(不要倒入姜蔥)，炸至表面變黃。
4.鍋內留底油，加入冰糖翻炒至棕紅色，加入100克水和壹點點鹽，然後倒入兔丁，中火收汁至汁幹光亮，倒入香油出鍋。
操作要點:
1.切兔肉丁時，帶骨的部分要比幹凈的肉略小，以保證上桌後大小壹致。
2.炒兔子的時候，不要炒的太幹。
3、收汁時，主要是調整火的大小，不能讓汁燒焦，以免讓兔肉發苦。
花生仁拌兔丁
口味類型:辣。
原料:兔肉500克，花生50克，蔥，豆瓣醬，豆豉，醬油，白糖，辣椒油，味精，花椒油，香油，植物油，鹽，雞精，味精。
練習:
1.將兔肉用清水洗凈，平放入冷水或溫水鍋中，胸部朝下，背部朝上，用中火煮至兔肉剛剛熟透，連同湯汁壹起倒入鍋中，浸泡10分鐘，然後取出放涼。
2.將郫縣豆瓣和豆豉分別剁碎。
3.鍋裏倒油，放入油溫三成的油鍋裏翻炒豆瓣至油紅香，再放入豆豉翻炒。然後取鍋放涼，用醬油、糖、味精、雞精、辣椒油、香油調成風味汁。
4.將涼兔肉切成1.5 cm的丁，大蔥切成丁備用。
5、兔丁、大蔥、花生和調味汁放入碗中拌勻，再加入花椒油拌勻即可食用。
操作要點:
1，兔肉要涼了才能切丁。
2、現拌現吃，不宜久放。
玫瑰兔丁
口味類型:甜鹹
材料:鮮兔肉250克、玫瑰花脯、鹽、冰糖、料酒、姜、蔥、鮮湯。
練習:
1，兔肉洗凈，切塊。
2.加入鹽、料酒、姜、蔥，拌勻，腌制半小時，冰糖搗碎備用。
3.當油倒入鍋中燒至7成油溫時，將兔肉丁炸至棕紅色。
4.鍋內留余油，加入1/2冰糖炒出糖色，加入鮮湯、剩余冰糖、兔丁小火炒至水幹，加入玫瑰蜜餞壹起調味，起鍋晾涼。
操作要點:
蜜餞玫瑰要在菜快要脫鍋前放進去，加熱時間不能太長。