如何提高菜品質量

(1)原材料加工質量控制1。確保原材料幹凈衛生。粗加工時，原料壹定要經過仔細的挑、撿、刮、切，然後洗幹凈。2.保留原料的營養成分。在加工過程中，要盡量保持原料的新鮮度，減少營養成分的損失，盡量縮短新鮮原料的儲存時間。蔬菜在切之前應該洗幹凈。3.根據菜譜要求，根據各種菜肴的烹飪要求，恰當合理地使用原料，保證菜肴質量，提高原料綜合利用率；同時要根據各種菜肴的烹飪要求使用刀法，註意保持原料的形狀完整；原料的精細加工要根據菜品的要求進行裁剪搭配，強調整齊劃壹，大小厚薄長短完全壹致。(2)烹飪質量控制1。制定和使用標準食譜廚房應對每道菜制定詳細的投料和烹飪說明，明確主料、配料、調味品及其用量、烹飪方法、拼法要求、制作時間等。；制作中嚴格要求廚師按標準制作，保證成品菜色、香、味、形的壹致性，即壹菜壹卡。2.烹飪質量的檢查廚師必須認真檢查每壹道工序，特別要註意工序檢驗、成品檢驗和專職檢驗三個環節。餐廳應及時了解客人對食物和菜肴質量的意見，並反饋給廚房。對於烹飪過程中出現的問題，廚師要及時填寫反饋單，及時整改。3.加強培訓和基本功訓練。在日常工作中，廚師要加強現場監督，嚴格要求廚師遵守操作規程，按照標準食譜烹飪；同時，也要定期進行技術培訓和基本功訓練與考核。