1，羊腸，禹宴之壹，是用羊的大腸和小腸做的。據老開封介紹，以前賣羊腸的大多沒有固定的攤位，而是沿街叫賣。擔子前有壹個燒柴火的小爐子，爐子頂上有壹個用來煮湯的小深鍋，擔子後面放著事先煮好的湯、腸子和筷子。解放後，只有賣羊腸的才有固定攤位。
2.紅燒黃花魚，選用精選的黃河草魚和小鯽魚為主料，油炸，配以大料，鹵湯燜制而成。妳嘗了才知道開封小吃紅燒魚非同壹般。老開封人都知道紅燒魚有壹個很重要的烹飪工藝。要先把這些小鯽魚用面粉糊起來，然後煎到金黃色，再煮熟。關鍵是這鍋老湯能體現紅燒魚的鮮明特色和品質，魚肉充足，湯汁鮮美。
3.煎餃是開封有名的風味小吃，很多地方都有賣的。煮包子都是精挑細選，要求嚴格。面要好，肉要好，去皮的姜蔥只做蔥，大料面也要自己買，自己磨。操作上堅持用手剁餡，不使用絞刀。包子入鍋後要澆壹層薄水(所以叫煎包子)，餡料要磨香油。包子出鍋，遠遠的就聞到香味。
4、開封小籠灌湯包，百年歷史，創始人是黃繼善。壹樓現有的國營包子店，是有名的風味糕點。它的前身是“壹樓包子鋪”，主營灌湯包和掛面。包子表皮清晰，色澤白嫩，湯汁油潤可口。刀削面滑而香，濃而不膩，與面條粘在壹起，深受食客們的喜愛。
5、冰糖煮梨水:冰糖煮梨是用紅棗、枸杞、桂圓、大塊冰糖等東西熬制而成，棕皮白肉，晶瑩剔透，清甜爽口，止咳潤肺，是幹燥冬季的最佳飲品。
擴展數據:
開封的小吃多集中在夜市，其實下午5點左右就開始了。西邊有鼓樓夜市、學苑門夜市、五壹夜市、西四夜市，南邊有南門夜市，北邊有北門夜市，其他地方如松門、宋都禦街都有夜市。
過去，開封小吃店因衛生條件堪憂、就餐環境惡劣而飽受詬病。在“互聯網+”的幫助下，開封市政府建成了“透明廚房”，以前遊蕩街頭的小餐館有了固定的去處。幾經傳承的小吃店煥然壹新:前廳更幹凈，廚房更衛生，壹場圍繞小餐館改造的“廚房革命”正在悄然進行。
參考資料:
人民網-河南開封:“廚房革命”讓小吃“美加凈”
人民網-開封鼓樓夜市:舌尖上的盛宴，吃貨的天堂。
百度百科-開封夜市
百度百科-紅燒魚
百度百科-羊雙腸