160克面粉，40克膨松劑(老面)，適量去皮豬板油，適量豬肉餡，適量堿性面。
佐料
米酒適量，小蔥適量，姜3片，鹽1片，八角粉(油脆)適量，茴香粉(油脆)適量，姜粉(油脆)適量，花椒粉適量，雞蛋半個。
步驟
1準備豬肉餡，豬板油去皮，切碎，將半個雞蛋放入雞蛋酥餡中，蔥、姜洗凈。
2將蔥花、姜末、椒鹽面放入肉餡中拌勻；將洋蔥、姜末、胡椒粉、八角粉、茴香粉和姜粉加入到蛋餅中。
3在肉餡裏放壹茶匙米酒，拌勻。
4雞蛋面點餡用壹勺米酒拌勻。
5準備面粉和發酵劑。
6將35度熱水倒入面粉中攪拌成雪花狀，然後加入少量堿性面粉和酵母揉勻。
7蓋上蓋子，靜置30分鐘。
8拉成面粉劑。
在劑量上拍壹層油，用搟面杖搟成長片。
10先在每個面塊上抹上蛋酥，壹端放肉餡。
11裹著肉的末端面團向內卷，卷成長長的小“花卷”。
12每只手握住“花卷”的兩端，反方向擰兩下。當它被擠在中間時，“花卷”就變成了又圓又短的“砧板”。
13在“砧板”兩端抹上油，撒上白芝麻，把“砧板”卷成餅，就成了鍋盔的綠胚。
14鍋中加入油，加熱至四成，放入青胚中炸熟(中小火)。
15期間翻幾個身，小火。
16煎至餅熟。
技巧
面酵(老面)是以前的饅頭消耗較少留下的面堿。
烤的時間壹定要夠，不然蛋糕就生了。
傳統上，生胚應該在油炸後在不銹鋼烤箱中烘烤2分鐘。