福建新東方烹飪學校（福州新東方烹飪學校）解讀香辣水煮魚片的原料：
原料：草魚魚肉1條、
輔料：香芹100克、平菇100克
腌魚片材料：料酒6克、鹽2克、胡椒粉2克、蛋清1個、玉米澱粉5克
五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、沙姜2克、花椒10克、幹辣椒20克、植物油適量
其它調味料：小蔥5克、姜5克、蒜5克、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、料酒5克、鹽1克、胡椒粉1克、糖1勺、花椒3克、幹辣椒5克
福建廚師學校（福建廚師培訓）解讀香辣水煮魚片的做法：
1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、料酒和蛋清抓勻，然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用
2、準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做壹些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料(不要扔)，倒出五香油備用
3、鍋內留少許五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，再把炸五香油撈出的香料倒壹部分到鍋裏，然後烹入料酒和醬油炒勻
4、沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然後撈出裏面的香料不要，湯底便做好了
5、用做好的香辣湯底分別把芹菜、平菇燙壹下，然後撈出鋪在鍋仔中墊底
6、再次沸騰後，將腌制好的魚片壹片片地放入，煮約壹兩分鐘至魚片變白後即可關火
7、魚片連湯汁壹同放入裝有配菜的鍋仔裏
8、另起壹鍋把先前做好的五香油倒壹部分在鍋裏，放入適量的花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可上桌享用
福建新東方烹飪學校（福州新東方烹飪學校）高老師：每日為您分享經典美味菜譜