材料：山藥 6兩 羊肉〈裏肌〉6兩 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 鹽 蛋白 醬油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉適量
作法：
1.山藥去皮，洗凈去皮切片，用熱水川燙過備用。
2.羊肉切片用蛋白、鹽、太白粉、腌過放冰箱醒壹下。
3.起油鍋約5-6分熱，將羊肉過油備用。
4.起壹油鍋將姜、辣椒入鍋內爆香，再加調味料、高湯，再將 1.燜約 2分鐘，再加 3.翻炒壹下勾芡，淋上香油即可。
24.涼拌山藥
材料：山藥 0.5斤 小黃瓜 4兩 〈烏醋 醬油 香油 糖〉適量
作法：
1.山藥去皮洗凈，切絲備用。
2. 小黃瓜洗凈，切絲備用。
3.將 2.放於盤底，再將 1.放於 2.之上，將調味料淋上即可。
25.山藥魚片
材料：山藥 0.5斤 魚肉〈或鱸魚〉7-8兩〈1斤〉青豆仁 1兩 姜絲酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 鹽 蛋白 醬油 蠔油 味精 酒 胡椒粉 香油〉適量
作法：
1.山藥去皮洗凈，切片備用。
2.魚肉切片用蛋白、鹽、太白粉、腌過備用。
3.煮壹鍋水將 1.入水川燙撈起備用。
4.熱壹鍋油約 5-6分熱，將 2.過油撈起備用。
5.起壹油鍋將姜、蒜、辣椒入鍋內爆香，再將 3.入鍋加調味料及高湯燜壹下，再將 4.翻炒壹下勾芡，淋上香油，最後將青豆燙過撒在上面即可。
26.山藥沙拉三明治
材料：山藥 1斤 蛋 2個 沙拉 火腿 紅蘿蔔 小黃瓜少許 土司面包適量
作法：
1.山藥去皮切小丁，紅蘿蔔切小丁，與蛋煮熟切丁備用。
2.加入火腿丁、小黃瓜丁沙拉拌勻，挾入面包即可。
27.鹹山藥圓
材料：山藥圓 1斤 香菇、肉絲、蝦米適量 香菜、蔥、蒜、芹菜少許
山藥圓作法：
.山藥去皮蒸熟壓泥，加入適量地瓜粉、揉成團，切成小塊狀川燙備用。
1.起油鍋爆香蔥、蒜，加入蝦米、香菇炒香，再加入水煮開，放入山藥圓、肉絲，調味料，起鍋前撒上香菜，淋上香油即成。
28.山藥麻油雞
材料：山藥 2斤 雞 1只 老姜片數片 麻油適量 酒、味精適量
作法：
1.山藥去皮，洗凈切滾刀塊備用。
2.雞洗凈切塊備用。
3.麻油入鍋爆香姜片，放入雞塊略炒，加酒放入適量水，煮至雞肉快熟放入 1.料，用小火煮十分鐘即可。
29.紫菜山藥卷
材料：山藥 2斤 火腿 紅蘿蔔 四季豆適量 海苔 3張
調味料：鹽、味素、胡椒粉少許 面糊
作法：
1.山藥去皮，洗凈與火腿、紅蘿蔔切成 0.5公分條狀備用。
2. 海苔皮攤開放入 1.料撒上調味料，卷成圓長形，沾面糊炸熟即可。
3.食用時沾上甜辣醬更可口。
30.黃金山藥圓
材料：山藥 2斤 絞肉少許 面包粉 1包〈小〉
調味料：鹽、糖各少許
作法：
1.山藥去皮洗凈，蒸熟搗成泥狀。
2.山藥泥加入絞肉及調味料搓成球狀，沾上面包粉炸熟即可。
31.山藥炒牛肉
材料：山藥 2斤 牛肉 1斤
調味料：鹽、味素、胡椒粉少許 太白粉、蒜末少許 蛋白 1個
作法：
1.山藥去皮洗凈切片，沸水川燙撈起備用。
2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，溫油川過撈起待用。
3.起油鍋蒜末爆香，放入山藥，加半碗水煮滾後，加入牛肉片與調味料炒數下即可。
拔絲山藥的做法
原料：山藥200克；雞蛋1個；面粉10克；澱粉50克
調料：食用油500克；（實耗80克）；白糖5大匙(150克)
做法：1.山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝幹水分，拍上少許幹澱粉；把雞蛋打入碗內，加入面粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥壹壹放入掛糊；
2.鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；
3.將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上壹碗涼水即可。
特性：外甜內滑，營養豐富。
提示：炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。