主料：豇豆1小把茄子1根姜1片大蒜2瓣香蔥3根
調料：鹽1/2茶匙（3克）糖1/3茶匙（3克）蠔油1茶匙（5克）生抽1茶匙（5ml）水澱粉1湯匙（15ml）
做法
編輯
1、把豇豆去掉頭尾洗凈，切成4cm長的段。茄子帶皮洗凈後，也切成4cm長的段。姜去皮切細絲，大蒜去皮切片，香蔥切段備用。
2、鍋中水燒開後，放入鹽（5克，菜譜調料分量外），把豇豆段放入焯燙20秒鐘，放入茄子段焯湯20秒鐘，然後壹起撈出充分瀝幹水份，再在笊籬中按壓茄子，擠壓掉菜中的水分。
3、鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入姜絲，蒜片，蔥段，煸炒出香味後，先放入茄子條，用中火煸1分鐘，再放入豇豆段翻炒幾下，隨後加入鹽，糖，蠔油，生抽炒勻後，倒入水（約100ml），改成中火炒約2分鐘。
4、最後，淋入水澱粉勾芡即可。?
1 茄子和豇豆都比較吸油，先焯燙壹下，尤其擠壓出茄子中的水分再炒，就不會吸入很多油，而且口感也好。其實這樣做都是為了能讓茄子的水分減少，再炒的時候省油且好吃。
2 如果覺得焯燙的步驟麻煩，就把茄子切條後，放鹽腌制10分鐘，殺出水分後，用手擠壓出切條中的水分，直接炒即可。但因為沒有焯燙過，那麽豇豆需要多炒會兒，文字步驟（3）倒水後，中火炒6分鐘左右吧。
3 焯燙茄子和豇豆時，要記得在水中放入鹽，這樣既能使豇豆有翠綠的顏色，還會使菜入味。
4 這是壹道比較下飯的菜，而且用來當便當帶飯也不錯，不管是蒸熱，還是微波爐打熱，菜的口味都不會發生太大變化。
1、將豆角茄子用水浸泡幾分鐘 再瀝幹水備用
2、豆角切段備用
3、茄子切大概小指粗的段
4、鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過壹下油
5、茄子軟後撈出控油
6、放入豆角過油至變色
7、豆角變軟後撈出控油
8、鍋中留少許油，下蒜米和辣醬煸炒出香味
9、倒入豆角翻炒
10、再倒入茄子
11、加少許開水、鹽、鮮貝汁蓋上鍋蓋燜壹會
12、燒至汁快收幹時即可?
1、豆角壹定要炒熟，以防中毒
2、茄子過油，能保持茄子不變黑，表皮不變色
3、茄子下鍋時需浸泡 防止下鍋後表皮變黑色